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大头娃娃事件HNH2—C—COOHSH—CH3甲硫氨酸观察下列几种氨基酸的结构判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345请判断下列分子哪个是组成蛋白质的氨基酸：A.H2N—CH—CH3COOH︱C.H2N—(CH2)4—CH—COOHNH2︱D.H2N—CH—COOHCH2CH2COOH︱B.H2N—CH2—CH2—COOHA、C、D由氨基酸形成蛋白质的示意图观察与思考氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOHCHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式：CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O问题：5个氨基酸形成一条多肽链时失去几个水分子？形成几个肽键？如果5个氨基酸形成2条肽链呢？水分子数=肽键数=4（个）水分子数=肽键数=3（个）问题：n个氨基酸形成一条多肽链时失去几个水分子？形成几个肽键？如果n个氨基酸形成m条肽链呢？水分子数=肽键数=n-1（个）水分子数=肽键数=n-m（个）水分子数=肽键数=氨基酸数-肽链数蛋白质的结构多样性的原因？◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸种类不同，肽链结构不同②氨基酸数目不同，肽链结构不同◇-◇-◇-◇-◇-◇◇-◇-◇-◇③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同◇-◇-◎-◎-◇-◇-◎-◎-◎-◎-◇-◇-◎-◇-◇-◎-④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同蛋白质的功能结构蛋白：肌蛋白、角蛋白等功能蛋白：催化作用：各种酶，如胃蛋白酶运输作用：血红蛋白调节作用：胰岛素免疫作用：抗体一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。氨基酸平均相对分子质量氨基酸数肽键数目脱去水分子数肽链相对分子质量氨基数目羧基数目一条肽链anm条肽链an归纳总结：n个氨基酸形成一条多肽链时失去几个水分子？形成几个肽键？如果n个氨基酸形成m条肽链呢？n-1n-1an-18（n-1）至少1个至少1个n-mn-man-18（n-m）至少m个至少m个1、下图为某一化合物的分子结构式，请回答有关问题：CH3CH2SHNH2CCONHCCOOHHH（1）上述结构中，代表氨基的结构式为（）；代表羧基的结构式为（）；代表肽键的结构（）；其中（）、（）为R基。(2)该化合物是由（）个氨基酸失去（）分子水形成的，该化合物称为（）.这样的反应叫做（）。水分子中的氧来自于（），氢来自于（）。你会吗？—NH2—COOH—CO—NH——CH3-CH2SH两一二肽脱水缩合—COOH—--NH2和—COOH1、形成蛋白质结构的层次从小到大依次是（）①氨基酸②C、H、O、N等元素③氨基酸脱水缩合④一条或几条多肽链连接在一起⑤多肽⑥蛋白质A．②→①→③→④→⑤→⑥B．②→①→③→⑤→④→⑥C．②→①→⑥→⑤→③→④D．①→②→③→④→⑤→⑥B课堂检测：2、通常情况下，分子式为C63H103O45N17S2的链状多肽化合物中最多含有肽键（）A、63个B、62个C、17个D、16个3、生物体内的蛋白质千差万别，其原因不可能是（）A、组成肽键的化学元素不同B、组成蛋白质的氨基酸的种类和数目不同C、氨基酸的排列顺序不同D、蛋白质的空间结构不同4、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（）A、肽键B、肽链C、空间结构D、氨基酸DAC思考：为什么有些食品中要添加某些氨基酸？氨基酸是构成蛋白质的基本组成单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们称为必需氨基酸，所以，有些食品中要添加某些氨基酸。（另12种氨基酸在人体内能够合成，称为）非必需氨基酸