预包装食品营养标签通则

预包装食品营养标签通则二○一二年九月主要内容一、《预包装食品营养标签通则》的主要内容二、常见营养标签形式解析三、常见营养标签问题一、《预包装食品营养标签通则》主要内容（一）范围（二）术语和定义（三）基本要求（四）强制性内容（五）可选择性标示（六）营养成分表达方式和格式要求（七）免除强制标示营养标签的预包装食品范围（一）范围本标准适用于预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明。本标准不适用于保健食品及预包装特殊膳食用食品的营养标签的标示。（一）范围《保健食品标识规定》保健食品：系指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。如：（一）范围B族维生素片、牛初乳高钙片、乳清蛋白质粉（一）范围《预包装特殊膳食用食品标签通则》（GB-13432）为满足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的营养需要，按特殊配方而专门加工的食品。这类食品的成分或成分含量，应与可类比的普通食品有显著不同。如：（一）范围婴幼儿配方乳粉、婴幼儿配方谷粉、营养早餐等。（二）术语与定义营养标签：预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养标签是预包装食品标签的一部分。（二）术语与定义项目每100gNRV%能量1823kJ22%蛋白质9.0g15%脂肪12.7g21%碳水化合物70.6g24%钠204mg10%维生素A126µgRE16%维生素B10.09mg6%钙250mg31%高钙饼干营养成分表钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度。营养声称能量和核心营养素可选择营养成分营养成分功能声称NRV快速指导作用：含量占营养素参考值百分比100克饼干中该营养成分的含量钙含量达到30%NRV，符合“高”钙的营养声称要求（二）术语与定义营养素：食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素等。（二）术语与定义核心营养素：营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。根据标准实施情况，卫生部将适时对核心营养素的数量和内容进行补充完善。（二）术语与定义能量指食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等产能营养素在人体代谢产生能量的总和。营养标签上标示的能量主要由计算法获得。即蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等产能营养素的含量乘以各自相应的能量系数并进行加和，能量值以千焦（kj）为单位标示。蛋白质含氮的有机化合物，以氨基酸为基本组成单位。食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“蛋白质折算系数”来计算，还可通过食品中各氨基酸含量的总和来确定。对于原料复杂的加工或配方食品，统一使用折算系数6.25。脂肪由于检测方法的不同，脂肪可用粗脂肪或总脂肪表示。两者均称为脂肪。粗脂肪是食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）的化合物的总称，除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等，可通过索氏抽提法或罗高氏法等方法测定。总脂肪是通过测定食品中单个脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯总和获得的脂肪含量。碳水化合物指糖、寡糖、多糖等的总称，是提供能量的重要营养素。食品中碳水化合物的量可按减法或加法计算获得。减法是以食品总质量为100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量，称为“可利用碳水化合物”；或以食品总质量为100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分的质量，称为“总碳水化合物”。加法是以淀粉加糖的总和。钠指食品中以各种化合物形式存在的钠的总和。食盐是膳食中钠的主要来源。（二）术语与定义营养成分：食品中的营养素和除营养素以外的具有营养和（或）生理功能的其他食物成分。各营养成分的定义可参照GB/Z21922《食品营养成分基本术语》（二）术语与定义营养成分表：标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。（二）术语与定义（二）术语与定义营养素参考值（NRV）：专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值。营养素参考值（NRV）营养成分NRV营养成分NRV能量8400kJ叶酸400μgDFE蛋白质60g泛酸5mg脂肪≤60g生物素30μg饱和脂肪（酸）≤20g胆碱450mg胆固醇≤300mg钙800mg碳水化合物300mg磷700mg膳食纤维25mg钾2000mg维生素A800μgRE钠2000mg维生素D5μg镁300mg维生素E14mgα-TE铁15mg维生素K80μg锌15mg维生素B11.4mg碘150mg维生素B21.4mg硒50μg维生素B61.4mg铜1.5mg维生素B122.4mg氟1mg维生素C100mg锰3mg烟酸14mg1）能量相当于2000kcal；蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%。2）在计算脂肪、饱和脂肪（酸）、胆固醇的NRV%时，可分别以60g、20g、300mg进行计算。3）NRV%的数值保留到整数位。（二）术语与定义NRV%的意义：1.NutrientRrferenceValues(NRV)是《中国食品标签营养素参考值》的简称，是专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值。2.是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。3.使用营养声称和零数值的标示时，用作标准参考值。4.适合于4岁以上人群的预包装食品。5.NRV只能用于预包装食品，不适用于膳食指导。6.只要表A.1中有NRV数值的成分，在标示含量时必须列出NRV%。（二）术语与定义目前，仅有能量及32个营养成分有NRV数值。而糖、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸、可溶性膳食纤维、不可溶膳食纤维则没有NRV。没有NRV的，方框表右边一行“NRV%”应该是空白。另外，当总成分含量用某一单体成分代表时，可以使用总成分的NRV数值。如：糖可使用碳水化合物的NRV值，可溶性膳食纤维和（或）不可溶性膳食纤维可以用膳食纤维的NRV值。（二）术语与定义NRV举例：0%30%100%130%NRVNRVNRVNRV以钙为例，NRV值为800mg。当消费者摄入量达到100%NRV时，即能基本满足机体一天的需要。若食品中含有240mg/份的钙，消费者摄入一份该食品后，每天还应从其它食物中摄入560mg的钙（即70%NRV）。日摄入量目标（二）术语与定义营养声称：对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。营养声称包括含量声称和比较声称。含量声称：描述食品中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等。比较声称：与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较以后得声称。声称用语包括“增加”或“减少”等。（二）术语与定义含量声称低能量不含胆固醇富含膳食纤维提供蛋白质高钙低糖不含钠多维（二）术语与定义可使用的含量声称用语水平负声称正声称标准语同义词标准语同义词0级不含，无零（0），没有，100%不含，0%————1级极低极少含有，来源提供，含，有2级低少，瘦*，脱脂**，少油***富含，高良好来源，含丰富XX，丰富（的）XX，提供高（含量）XX“瘦”仅用于畜肉类和禽肉类，“脱脂”仅用于奶品类，“少油”仅用于低脂肪声称。（二）术语与定义比较声称用语原则：基准或参考食品是指消费者熟知的、容易理解的同类或同一属类食品。选择参考食品的基本原则是：1.与被比较的食品是同组（或同类）或类似的食品。2.大众熟悉，存在形式应很容易清楚地识别。3.被比较的成分可以代表同组（或同类）或类似食品的基础水平，不是人工加入或减少了某一成分含量的食品。例如：脱脂牛奶不能作为牛奶的参考食品。一般来说，当产品营养素含量条件符合含量声称要求时，可以首先选择含量声称。因为含量声称的条件和要求明确，更容易使用和理解。当产品不能满足含量声称条件，或者参考食品被广大消费者熟知，用比较声称更能说明营养特点的时候，可以用比较声称。（二）术语与定义比较声称减少能量少30%降低了50%减少脂肪加钙多50%增加3倍的XX增加维生素X（二）术语与定义可使用的比较声称用语负声称正声称标准语同义词标准语同义词减少减少X%（X倍）；减、减X%（X倍）；少、少X%（X倍）；减低、减低X%（X倍）；降X%（X倍）；降低X%（X倍）等增加增加X%（X倍）；增、增X%（X倍）；加、加X%（X倍）；增高、增高X%（X倍）；添加（了）X%（X倍）；多X%，提高X倍等（二）术语与定义营养成分功能声称：某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。原则：当满足了含量声称或比较声称的时候，可使用相应的功能声称。能量核心营养素及相关成分的功能声称用语及其含量要求（1）项目满足下列任一含量要求功能声称用语（可选择一条或二条以上的用语）100g100mL420kj比较声称（与参考食品相比）能量（kj）≤170≤80——能量减少25%以上人体需要能量来维持生命活动。机体的生长发育和一切活动都需要能量。适当的能量可以保持良好的健康状况。能量摄入过高、缺少运动与超重和肥胖有关。注：其中脂肪提供的能量≤总能量的50%蛋白质（g）≥6.0≥3.0≥3.0蛋白质含量增加25%以上蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长。蛋白质有助于构成或修复人体组织。蛋白质有助于组织的形成和生长。蛋白质是组织形成和生长的主要营养素。脂肪（g）≤3≤1.5——脂肪含量减少25%以上脂肪提供高能量。每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的30%。脂肪是人体的重要组成部分。脂肪可辅助脂溶性维生素的吸收。脂肪提供人体必需的脂肪酸。瘦：≤10仅指禽畜肉类能量核心营养素及相关成分的功能声称用语及其含量要求（2）项目满足下列任一含量要求功能声称用语（可选择一条或二条以上的用语）100g100mL420kj比较声称（与参考食品比较）饱和脂肪酸（g）≤1.5≤0.75————饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸收。饱和脂肪摄入过多有害健康。过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%。注：指饱和脂肪及反式脂肪酸的总和；且其提供的能量占食品总能量的10%以下。反式脂肪酸（g）≤0.3≤0.3————每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g。过多摄入有害健康。反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%，过多摄入有害健康。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。胆固醇（mg）≤20≤10——胆固醇含量减少25%以上。成人一日膳食中胆固醇摄入总量不宜超过300mg。注：应同时符合低饱和脂肪的声称要求和限制性条件。能量核心营养素及相关成分的功能声称用语及其含量要求（3）项目满足下列任一含量要求功能声称用语（可选择一条或二条以上的用语）100g100mL420kj比较声称（与参考食品比较）碳水化合物（g）≤5.0≤5.0——碳水化合物含量减少或增加25%以上碳水化合物是人类生存的基本物质和能量主要来源。碳水化合物是人类能量的主要来源。碳水化合物是血糖生成的主要来源。膳食中碳水化合物应占能量的60%左右。乳糖≤2.0乳糖≤2.0——注：乳糖含量条件仅用于乳品类膳食纤维（g）≥3.0≥1.5≥1.5膳食纤维含量增加25%以上。膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。膳食纤维是低能量物质。注：膳食纤维总量符合其含量要求；或者可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维或单体成分任一项符合含量要求。钠（mg）≤120≤120——钠含量减少25%以上钠能调节机体水分，维持酸碱平衡。成人每日食盐的摄入量不超过6克。钠摄入过高有害健康。维生素的功能声称用语及其含量要求（1）项目满足下列任一含量要求功能声称用语（可选择一条或二条以上的用语）100g100mL420kj比较声称（与参考食品比较）维生素A（μgRE）≥120≥60≥40维生素A含量增加25%以上维生素A有助于维持暗视力。维生素A有助于维持皮肤和黏膜健康。维生素D（μgRE）≥0.8≥0.4≥0.3维生素D含量增加25%以