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第六章食品包装基本技术方法及其设备主要内容概述食品的充填及灌装技术裹包及袋装技术装盒与装箱技术热收缩和热成型包装技术封口、贴标、捆扎包装技术及设备第一节概述食品包装技术食品包装机械食品包装技术：指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品仓储、流通、销售等条件而采用的包装方法、机械设备等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段、质量保证等技术措施的总称。包装机械：指完成全部或部分包装过程的机器总和。一、食品包装技术（一）食品包装工艺过程（二）食品包装技术与方法食品包装基本技术食品包装专用技术真空包装充气包装防潮包装无菌包装食品包装基本技术：形成一个食品独立包装件的基本技术和方法。主要技术方法：充填、灌装技术和方法裹包与袋装技术和方法装盒与装箱技术热收缩和热成型包装技术封口、贴标、捆扎包装技术与方法二、食品包装机械（一）食品包装机械的种类（二）食品包装机械的基本构成（三）食品包装机械选配的一般原则（四）食品包装生产线种类1、按完成包装操作任务：包装材料及制品加工机械、产品包装机械、包装印刷机械等。2、按功能：充填机、灌装机、裹包机、封口机、贴标机、打印机、清洗机、多功能包装机等；3、按自动化程度：半自动、全自动4、按适应范围：专用型、多用型、通用型。基本构成被包装食品供送系统包装材料或容器供送系统主传送系统包装操作执行系统成品输出系统动力及传动系统操作控制系统机身支架选配原则1、满足工艺要求，对包装材料、容器有良好的适应性，保证质量和生产效率；2、符合卫生要求，对包装所要求的条件有合理可靠的控制装置；3、单一产品，选专用机；多品种、同类型、多规格产品，选多功能机；4、技术先进，工作稳定可靠，能耗少，改善工人劳动条件和减轻劳动强度。概念：完成一种食品包装的全部机械，按包装工序排列，并用联结传送装置连接起来，并能过统一的控制系统进行控制形成。建包装生产线应考虑的问题：1、满足包装工艺要求；2、生产线紧凑有效；3、满足食品卫生要求；4、可灵活地调度、调整，组建新生产线；5、包装生产线与食品生产线紧密衔接。第二节食品的充填及灌装技术充填：将一定规格质量的食品按要求充入到包装容器中的操作；包括计量和充入。灌装：指液体（或半流体）食品的充填。充填、灌装时应满足的要求：1、按要求的定量装入容器；2、容器内要留有一定的顶隙（6%）；3、快装、快封，减少污染；同时保持容器口、壁的清洁干净。一、食品充填技术（一）称重充填法（二）容积充填法（三）计数充填法称重充填法适应对象：易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不稳定物料；如粉状和小颗粒食品。分类1、间歇式称量装置（图6-3、6-4）净重充填：自由流动物料；毛重充填：自由流动物料、有一定黏性物料。2、连续式称量装置容积充填法适应对象：体积质量稳定，如流体、半流体、粉状和小颗粒食品。分类1、计时振动充填法2、螺旋充填法3、重力-计量筒充填法4、真空-计量充填法计数充填法适应对象：颗粒状、条状、片状、块状食品，但要求单个食品之间规格一致。分类1、长度计数装置2、光电式计数3、转盘式计数装置二、灌装技术及设备（一）液体食品的种类（二）常用灌装方法（三）灌装机常用定量方法（四）灌装设备液体食品的种类1、流体：重力作用下可自由流动；2、半流体：重力+外力；3、黏滞流体：挤压外力才能流动。常用灌装方法1、常压灌装：低黏度非起泡性液体；2、真空灌装重力真空灌装：白酒和葡萄酒；真空压差灌装：易氧化变质液体；3、等压灌装：含CO2的饮料；4、机械压力灌装：黏度较大的物料。灌装机常用定量方法1、高度定量法2、容积定量法第三节裹包及袋装技术裹包：用柔性包装材料将产品或经过原包装的产品进行全部或局部包封的包装技术方法。应用：单件物品、排列物品；特点：用料省，操作简便，适应范围广，成本低，流通、销售和消费方便。一、裹包技术及设备（一）裹包形式（二）裹包方法（三）裹包设备（四）裹包机的选用裹包形式1、半裹包（图a）2、全裹包（图b-h）3、缠绕裹包（图i）4、贴体裹包（图j）5、收缩裹包（图k）6、拉伸裹包（图l）裹包方法1、折叠式裹包2、扭结式裹包3、热熔封缝裹包4、拉伸裹包5、收缩裹包6、贴体裹包折叠式裹包：用一定大小的包装材料裹包在被包装物品上，先用搭接方式包成筒状，然后再折叠两端并封紧的裹包方法。分类：两端折角式（纸盒整包式）两端搭折式（面包裹包式）采用附加物的裹包方式热熔封缝裹包：采用具有热封性能的塑料及复合薄膜等包装材料对包装物品实施包裹并对其接缝和端口进行热封的裹包方法。裹包设备1、折叠式裹包机2、热熔封缝式裹包机平张薄膜热封裹包机对折薄膜热封裹包机四面封口式裹包机平张膜两端开放套筒式裹包机裹包机的选用1、选择适当的类型；2、注意裹包用材料的价格和供应情况；3、自动化程度高的机械对操作维修人员的要求也高。二、袋装技术及设备（一）袋装的形式和特点（二）袋装机的工作过程（三）袋装机械（四）袋装机械的选用袋装的形式扁平袋（图a-f）自立袋（图g-l）袋装的特点1、价格便宜、形式丰富、适合各种不同的规格尺寸；2、包装材料来源广泛，适应各种不同包装要求的性能特点；3、质量轻、省材料、便于流通和消费。袋装机械1、立式成型制袋-充填-封口包装机枕形袋立式成型制袋-充填-封口包装机扁平袋制袋成型-充填-封口包装机角形自立袋制袋成型-充填-封口包装机2、卧式制袋-充填-封口包装机3、液体食品袋装机袋装机械的选用1、充填的计量装置要选择适当；2、封口加热温度和时间应能与包装材料的热封性能相适应；3、充填粉末物料时必须设有防止袋口沾污粉尘的装置；4、袋装速度快、被装物品价格较高时，应采用称重计量充填；5、单机形成自动化生产线时应选用高可靠性的机型。第四节装盒与装箱技术及其设备盒与箱一般由纸板或瓦楞纸板制成，作为销售和运输包装。特点成本低，质量轻，便于堆放运输或陈列销售，可重复使用或回收利用。一、装盒技术及设备（一）装盒方法1、手工装盒法2、半自动装盒方法3、全自动装盒方法（二）装盒机械1、开盒成型-充填-封口自动装盒机2、纸盒成型-充填-封口自动装盒机3、开盒-衬袋成型-充填-封口机4、半成型盒折叠式裹包机二、装箱技术及设备（一）装箱方法1、按操作方式分类手工操作装箱半自动与全自动操作装箱2、按产品装入方式分类立式装箱法卧式装箱法裹包式装箱法（二）瓦楞纸箱和装箱设备的选用1、瓦楞纸箱的选用商品的性质、质量、贮运条件、流通环境等；国家标准、国际标准或外商要求；贮运堆垛时的稳定性。2、装箱设备的选用手工装箱、半自动装箱机、全自动装箱机第五节热收缩和热成型包装技术热收缩包装：用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩贴裹住产品或包装件的一种包装方法。一、热收缩包装技术(一)热收缩包装的特点1、能适应各种大小及形状的物品包装；2、可实现对食品密封、防潮、保鲜包装，具良好保护性；3、可把多件物品集合在一起；4、包装紧凑，方便贮存和运输；包装材料轻，用量少，费用低；5、工艺及使用的设备简单，通用性强。(二)热收缩包装材料的主要性能要求1、热收缩薄膜的收缩性能收缩率、总收缩率、定向比2、热收缩薄膜的收缩温度3、热收缩薄膜的热封性(三)常用收缩薄膜及适用场合1、PVC：生鲜果蔬2、PE：生鲜果蔬或干燥食品3、PP：含油食品4、PS：包装信件5、PVDC：肉食灌肠类6、EVA：带突起异形物品(四)热收缩包装工艺及设备1、工艺过程：裹包、热封口、加热收缩和冷却；2、设备：裹包热封机、热收缩装置（包括冷却机构）、前后配置的输送装置及其辅助操作机械。FM5540二合一收缩包装机二、热成型包装技术（一）热成型包装的特点1、包装适用范围广；2、容器成型、食品充填、灌装和封口可一机或几机连成生产流水线连续完成；3、容器制造方法简单；4、容器形状大小按包装需要设计，不受成型加工的限制；5、容器壁薄；6、包装设备投资少，成本低。热成型包装：用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖并封合容器口完成包装的包装方法。（二）常用热成型包装材料1、PE2、PP3、PVC4、PS5、其他热成型片材（三）热成型加工方法1、差压成型2、机械加压成型3、柱塞助压-差压成型（四）热成型技术要求包装容器热成型主要包括加热、成型和冷却脱模3个过程。（五）热成型包装机械1、高速卧式热成型包装机2、间歇式大容器热成型包装机第六节封口、贴标、捆扎包装技术及设备一、封口技术及设备（一）封口封合方式、封合物的种类及功能1、封合方式无封口材料封口有封口材料封口有辅助封口材料的封口要求：外观平整、清洁美观；及时快捷、可靠、启封方便；材料无毒安全，符合食品卫生要求。2、封合物的种类封盖（塞）、罩盖、衬垫等3、封合物的功能实现对包装内容物的有效保护；方便开启或达到防盗、使用安全、可控开启要求；向消费者传达视觉信息的作用。（二）软塑包装容器封口1、热压封合2、热压封合工艺参数3、热压封合封口质量及检查4、铝丝结扎封口（三）金属罐二重卷边封口（四）玻璃罐封口1、旋合盖封口2、压盖封口二、贴标技术及设备（一）标签的种类1、胶粘标签2、热敏标签3、压敏标签4、系挂标签5、插入标签6、直接印在包装件或包装容器上的标签标签：加在容器或商品上的纸条或其他材料，上面印有产品说明和图样，或者是直接印在容器或物品上的产品说明和图样。内容：商品名称、商标、有效成分、执行标准、品质特点、使用方法、包装数量、贮藏条件、制造商、其他广告性图案及文字等。功能：介绍商品、方便使用、传达企业的商品形象。使用：必须符合标签法规的规定。（二）贴标工艺及设备1、工艺取标、标签传送、印码、涂胶、贴标、熨平2、设备三、捆扎技术及设备（一）捆扎工艺方法1、工艺：2、形式：单道、双道、十字、井字、多道交叉等3、带子接头方式：铁扣式、热熔搭接式4、尺寸范围：国家标准系列（二）捆扎带1、聚酯捆扎带2、尼龙捆扎带3、聚丙烯捆扎带4、其他（三）捆扎机械