食品包装技术

食品包装技术第一章绪论教学目标了解包装的含义区分包装基本概念了解包装的基本分类包装与环境、卫生一、发展远古时代：植物叶片、兽皮中世纪：麻袋、麻绳20世纪：新的包装材料、包装容器、包装工艺二、包装术语包装•名词——为在流通过程中保护食品，方便储运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等总称•动词——为达到上述目的采用容器、材料及辅助物施加一定技术方法等的操作活动二、包装术语保质期•预示在任何标签上规定的条件下保证食品质量的期限。超出此期限，食品仍可食用。保存期•预示在任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期。此后，食品不再适于食用。三、包装功用保护食品－贮、运、销方便贮运促进销售四、对FPC的基本要求对消费者•标签•容器透明•分量合适•包装质量•方便性四、对FPC的基本要求商业要求•体积•贮藏性能•易于识别、码放、处理包装垃圾•保护性能、安全性五、对FPC的基本要求食品制造、包装企业和包装制造企业要求•规定期限内保护食品•安全性，符合有关法规法令•适于包装食品和包装工艺的特殊性能•适于自动包装机械性能•良好的压力传递性和压力稳定性•气体、水蒸气、液体、密封性能•光线稳定性•运输安全、可集合包装•环境污染小，可回收六、FP和分配合理化包装合理化•节约耗料•缩短时间•减少操作人员•提高设备使用寿命•降低耗能•提高生产率六、FP和分配合理化生产合理化•减少制造损耗•例如：香槟硬干酪高温杀菌食品冷冻保藏包装六、FP和分配合理化运输、贮藏合理化•集合包装•多件包装七、减少包装垃圾改变包装系统选择合理包装容积改善包装容器的制造工艺、包装材料的包装性能或提高PC的壁厚均匀性采用回收包装八、清除包装垃圾再生方式•能量再生•直接再生•间接再生八、清除包装垃圾判断因素•集中、运输成本•分离无用物质•化学－物理处理•处理无用物质•所用工艺方法能耗•材料可利用性九、包装材料环保因素Pc空重•水耗、环境污染程度、废水排放Pc容积•垃圾体积及压缩、堆垛性能研究方向内外作用效应及程度检验各种效应程度的方法建立FPC计算公式创立PC检验标准基础理论测量材料质量极限值认识PF在贮藏过程中产生的变化服务作用提供F运送提供就业机会第二章纸质包装材料及容器教学目标掌握食品用包装纸、纸板及容器的性能纸质包装在食品包装中的地位第一节包装特性包装特性机械加工性能：强度、挺度、厚度、加工工艺阻透性：水、气、光、油等印刷性：安全卫生性：化学、物理、微生物力学性质：抗拉强度、撕裂度、耐折度、戳穿度第二节纸及纸板分类纸：225g/m2d0.1mm纸板：225g/m2d0.1mm一、牛皮纸30－100g/m2高施胶高机械强度：弹性、抗水、防潮、印刷性能良二、耐湿纸纸浆中加入尿素－甲醛树脂或密胺－甲醛树脂用于大型纸袋：鱼、肉等三、玻璃纸赛璐砏，黏胶液成型透明，用于中高档食品：糖果、糕点、开窗包装等四、复合纸纸＋塑料等五、瓦楞纸板定义：瓦楞状形状：•U形：弹性好，粘合好，复原好/黏合剂用量大•V形：挺力好，用剂量少/还原力差，粘结差•UV形：五、瓦楞纸板种类：•单面瓦楞：•双面瓦楞：•三面瓦楞：五、瓦楞纸板楞形•楞数少，高度大•楞数多，高度小六、瓦楞纸箱特点•轻便、缓冲•原料丰富、成本低•加工简单•易于装潢六、瓦楞纸箱基本形式：0201•开槽型：02•套合型：03•折叠型：04•滑盖型：05•固定型：06•自动型：07•内衬件：09箱形种类七、包装纸盒折叠式•管式•盘式•非管式固定式八、其他类纸袋复合纸杯第三章食品包装塑料材料及容器教学目标了解并掌握几种包装塑料材料：PE、PP、PA、PET、PVC了解塑料薄膜的成型方法了解塑料的复合工艺掌握几种常见的塑料包装容器塑料的特性及其选用第一节塑料发展概况塑料包装：技术发展的重要标志低分子——聚合——高聚化合物常用添加剂软化剂：稳定剂：光、结构稳定抗氧化剂：取代酚类、芳香族胺类漂白剂：抗静电剂：分类热塑性塑料：•加成聚合树脂•PE、PP、PVC•特点：可反复成型、刚性低、耐热差分类热固性塑料：•缩聚树脂•氨基塑料、酚醛塑料•特点：固化再热易分解耐热性良、刚性好、不熔（溶）包装性能阻隔性：水、油、气、光力学性质稳定性安全卫生性印刷性第二节包装树脂一、PE线性结构：包装特性：•阻透性：水湿性好，阻气、油差•力学性：抗拉、撕•稳定性：耐低温，高温差，耐酸碱•安全卫生：良•印刷性：差类别：LDPE、HDPE、LLDPE应用：二、PP线性结构，密度小，轻包装特性：•100—120℃可长期使用•-17℃变脆应用：BOPP、OPP热收缩包装三、PA尼龙，NY,酰胺基团包装特性•-60—130℃，可到200℃•受强酸腐蚀，水、醇溶胀应用：拉伸薄膜，可与PE、PP复合用作蒸煮、冷冻包装四、PVC特性：•耐热差，150℃分解—HCl•加热温度，140—180℃•Vc—麻醉、致癌应用：弹性拉伸膜、热收缩膜五、PVDC特性：•软化温度高•高阻隔应用：粘合剂、涂料六、PET特性：•120℃长期使用，-70—150℃应用：•无晶型未定向：油、肉•定向拉伸：高强度—收缩包装•结晶型：透明、光泽•复合：蒸煮、冷冻七、离子键聚合物乙烯、甲基丙烯酸+Na+、Zn2+特性：•强度高、极高的热封性应用：•带棱角、不规则食品八、生物降解生物合成聚酯塑料天然高分子：淀粉、纤维素合成降解型：光降解型第三节塑料薄膜加工方法区别薄膜：0.25mm板材：0.25mm一、加工方法熔融挤出：•模头成型：圆形、T型•简膜•平膜平挤拉伸：拉伸定向、消除内应力压延成型：二、薄膜种类普通：树脂品种定向拉伸膜热收缩膜：未热处理定型的定向拉伸膜（PVC、PE、PP）弹性膜：•自粘性•韧性•拉伸•应力滞留三、复合方法表示方法：纸/PE/Al/PE外内一般要求：1.内：热塑性材料—PE、PP2.中：高阻隔材料—Al、PVDC3.外：光化学、印刷、刚性好三、复合方法涂覆：浸渍、辊式转移共挤：一个膜孔挤出层合：黏合•湿法：水溶性黏合•干法：多辊挤压•热熔：热溶胶受热四、复合塑料性能结合材料特性增加特性降低成本第四节塑料包装的应用一、类型瓶：热固型（PE、PVC、PP、PET）袋：蒸煮袋—性能增加，重量降低箱：注射箱、复合箱、钙塑二、选用原则阻隔性能：•聚合物结构•添加剂•复合材料二、选用原则加工性能•稳定性：本身加工过程不分解•成型性二、选用原则安全卫生性•自身安全•添加剂•加工过程第四章金属、玻璃、陶瓷包装材料及其容器教学目标了解薄金属板、铝箔的包装性能玻璃的包装特性及其应用陶瓷在食品包装上的应用了解金属、玻璃、陶瓷容器的制造工艺第一节金属包装材料及其容器种类以Fe、Al、Cu为基材：罐、桶以金属箔（Al）制成复合容器：纸/Al、Al/塑料特点阻隔性：力学性质：•机械性能：耐高低温—货架期长•成型加工：高效，1200罐/min稳定性：化学稳定差，不耐酸碱安全卫生性：•易析出离子，风味变化•易回收，污染小印刷装潢：光泽好，易装饰成本：高—作复合包装发展方向原材料：薄、省、精•热镀—电镀•等厚镀—差厚镀技术革新：•锡焊—电阻焊—激光焊产品创新：省料、高效一、镀锡薄钢板马口铁，tinplate___________________________________油膜氧化膜外内锡层锡铁合金属钢基板易与锡作用的：糖水杨梅肉禽类虾蟹产品玉米等应与油料、树脂复合二、镀铬薄钢板无锡钢板TFS，tin-freesteel____________________________油膜水合氧化铬层外内金属铬层钢基板不耐强酸碱腐蚀应与有机涂料复合三、铝质包装材料铝板———铝箔优点：•表面性能优异：光泽、热辐射•热传导：可热、冷冻多次压延作复合包装三、铝质包装材料优点：表面性能优异：光泽、热辐射热传导：可热、冷冻质量轻成型性：压延阻隔性：水、气、味、光再循环性缺点：耐腐蚀性差：Ph:4.8—8.5焊接性差：强度低：易变形、易刮伤三、铝质包装材料应用：•蒸煮袋：尼龙/Al/PE•多层复合袋：两层或多层—保香、防潮•利乐包：PE/纸/PE/Al/PE—抗渗透、刚性•裹包：糖果、巧克力第二节玻璃、陶瓷包装材料及其容器一、玻璃发展：组成：SiO2、NaCO3、CaCO3特性：•阻隔性：•力学性质：耐磨/易碎•稳定性：耐高低温，耐酸•安全卫生性：无毒无味、化学稳定好，可回收•印刷性：差，常用标签•成本低二、陶瓷发展：悠久，酒、咸菜等风味食品特性：•阻隔性：隔热•力学性质：耐磨/耐压•稳定性：耐高低温，耐酸•安全卫生性：无毒无味、天然，不与食品反应•印刷性：差，贮存用•成本低种类：瓶、罐、缸、坛第五章食品包装原理教学目标掌握环境因素对食品品质的影响掌握食品品质的变化、褐变因素及其控制教学目标掌握环境因素对食品品质的影响掌握食品品质的变化、褐变因素及其控制第一节影响食品品质的环境因素食品转运途径种植饲料采摘屠宰加工贮运销售销售一、光对食品的影响•紫外光：•油脂氧化•变色•红外线、微波•对食品影响不大，可加热食品•食品杀菌一、光包装材料因素•材料种类：塑料、玻璃、金属•材料厚度：•材料色泽：•印刷装潢二、水分食品中的水分•自由水：易流失－可加热、干燥•结合水：较稳定二、水分引起的变化•物理变化：失水、结晶/干燥、冷冻、杀菌•化学变化：油脂氧化、褐变/参加机体代谢•生物变化：微生物滋生二、水分包装材料因素•高阻透性：加工产品/鲜制品•透性包装：•湿热杀菌：•冷藏冷冻：三、氧气对食品的影响：•参与反应：•油脂氧化：食用油•维生素氧化：•色素氧化•微生物繁殖三、氧气包装材料的选用•脱氧包装•抽真空•充气包装•加入脱氧剂•包装材料种类•材料自身性质•环境因素四、温度对食品的影响•微生物繁殖：嗜冷、温、热•自身品质变化：HTST杀菌•其他条件影响：O2、H2O、PH四、温度包装材料的选用•隔热保温包装：•耐温变包装•透热包装：蒸煮袋五、PH对食品的影响•自身品质变化：褐变•微生物的繁殖材料的选用•耐酸碱性六、微生物对食品的影响•食品带M：•环境M：•包装带M：六、微生物包装材料的选用•种类：纸类•材料自身卫生状况•环境因素：O2、T、PH、H2O第二节包装食品品质变化一、氧化氧化种类：•油脂类•自身氧化：•热氧化：•酶氧化：•色素、维生素类：•营养价值下降、感观品质下降一、氧化影响因素：•氧气：分压、面积•温度：低温贮存•水分：干燥食品影响较小•光：强度、时间•金属离子：催化剂二、褐变种类•酶促褐变：苹果、土豆等•非酶褐变：二、褐变影响因素：•光：玻璃、塑料•氧气：变色、退色•水分：•温度：灭酶•PH：•金属离子：二、褐变包装的选用•隔氧包装：充气、抽真空、脱氧•防潮包装：•避光包装：三、风味变化种类•产异味：风味物质流失、变化/微生物•产香：特殊包装材料－粽子、橡木三、风味变化影响因素：•风味物质的质变•微生物滋生：•包装材料：自身/食品成分迁移•环境因素：生产－包装－消费第六章食品包装设备及方法教学目标掌握几种食品包装方法的原理、特点及适用对象了解几种常见的食品包装设备第一节充填及灌装一、充填方法种类•体积法•称量法•计数法适用范围•粉状食品－体积、称量•液体、半流体－体积•块状、颗粒－计数一、充填方法体积充填法•容杯式：流动性好的食品•转鼓式：密度稳定、流动性好•螺杆式：充填距离短、不飞扬•柱塞式：用于流性差、结块食品一、充填方法称量充填法•间歇式：粗称、精称•连续式：电子称•适用对象：吸潮、结块、粒度不均、容重不稳一、充填方法计数定量法：•长度计数：•光电计数：•转盘计数：形状、尺寸规则•适用对象：球形、圆片食品二、灌装方法