食品添加剂乙酸钠

1食品添加剂乙酸钠1范围本标准适用于食品添加剂乙酸钠。食品添加剂乙酸钠结晶品为无色透明结晶或白色结晶粉末，无水品为白色结晶粉末或块状，无臭。2分子式、结构式和相对分子质量2.1分子式C2H3NaO2·nH2O（n=3或0）2.2结构式H3C—COONa·H2On=3或02.3相对分子质量136.08（3结晶水）82.03（无水品）3技术要求应符合表1的规定。表1技术要求项目指标检验方法乙酸钠（C2H3NaO2）（以干基计），w/%≥98.5附录A中A.3游离酸及游离碱通过试验附录A中A.4重金属（以Pb计）/(mg/Kg)≤10GB/T5009.74，2.0g样品砷（以As计）/(mg/Kg)≤3GB/T5009.76砷斑法，0.5g样品干燥减量（结晶品），w/%36.0~42.0GB5009.3直接干燥法，120℃，干燥4h干燥减量（无水品），w/%≤2.02附录A检验方法A.1一般规定除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T6682中规定的三级水。试验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602和GB/T603之规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。A.2鉴别试验A.2.1将样品徐徐加热熔解，分解产生丙酮气味，残留物的水溶液呈碱性。A.2.2样品呈现钠盐反应和乙酸盐反应。A.3乙酸钠含量的测定A.3.1分析步骤称取0.2g干燥后的样品，加40mL乙酸溶解，用c(HClO4)=0.1mol/L高氯酸标准滴定溶液滴定。终点的确定，一般用电位差计。用指示剂判断终点时（指示剂为1mL龙胆紫-乙酸试液），样品溶液从紫色经蓝变绿时即为终点。另外进行空白试验校正。A.3.2结果计算乙酸钠（C2H3NaO2）的质量分数以w计,数值以%表示，按公式（A.1）计算：10()/1000100MVVcwm…………………………（A.1）式中：V0——空白试验消耗高氯酸标准滴定溶液体积的数值，单位为毫升（mL）；V1——样品消耗高氯酸标准滴溶液体积的数值，单位为毫升（mL）；c——高氯酸标准滴溶液浓度的准确数值，单位为摩尔每升（mol/L）；M——乙酸钠的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔（g/mol）（M=82.03）；m——样品的质量的数值，单位为克（g）。A.4游离酸及游离碱的测定A.4.1分析步骤对于结晶品称取2.0g样品，对于无水品称取1.2g样品，精确至0.001g。加入20mL煮沸后冷却的水溶解，加2滴酚酞指示液，保持此样品溶液在10℃，进行下述试验。A.4.1.1如果样品溶液无色，加0.10mLc(NaOH)≈0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液时，显红色。A.4.1.2如果样品溶液显红色，加0.10mLc(HCl)≈0.1mol/L的盐酸标准溶液时，红色消失。——————————