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高级食品检验工复习题第1页共16页复习题（1）一、选择题1、质量认证的对象不包括（D）。A产品B过程C服务D商品2、表示分析结果的精密方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是（D）。Aa，bBb，dCc，dDe，f3、检验分析方法是否存在系统误差的方法是（B）。A空白试验B回收试验C增加测定次数D对各种仪器进行校正4、一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该（B）。A先删去该测定值，再计算平均值B先检验，再决定是否剔除C计算标准偏差，若小，可以保留D计算变异数，若小，可以保留5、0.756为（C）有效数字。A五位B四位C三位D二位6、pH=2.20的HCl溶液与pH=5.30的HCl溶液，等体积相混，其pH值为（B）。A3.75B2.50C2.20D5.307、朗白-比耳定律A=εbc，当b为定值，入射光波一定，吸光度A与吸光物质浓度C应严格符合直线方程A=KC,实际测量中，A-C并不严格服从直线关系，其原因是（D）。A仪器提供的单色光不纯，ε很难为常数B浓度C，由于化学反应，可能发生改变C存在其他的吸光物质DABC选项都正确8、具有相同的（B）的同一类原子叫做元素。A核外电子数B核电荷数C质子和中子数D中子数9、下列（B）分子是由非极性共价键构成的。AHClBCl2CH2ODNH310、王水能溶解黄金，是因为（D）。A王水溶解能力强B王水具有还原性C王水的酸性特强D形成[AuCl4]配位离子而溶解11、有关水的电离，下列说法不正确的是（B）。A水是极弱的电解质B水难电离是由于生产了缔合物C25℃，1升水有10-7mol/L水发生电离D在25℃时，Kw=1.00*10-1412、决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是（D）。A缓冲溶液的缓冲对种类B溶液的温度C外来强碱或强酸的种类D缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例13、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林试剂还原糖法测定糖，再乘以（D）A0.8B0.98C0.95D0.9014、血液中有一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其分子量约为151000，已知该分子中铜的质量分数为0.34%，则平均每个铜蓝蛋白质分子中含铜原子个数为（A）（Ar(Cu)=63.55）A8个B6个C4个D2个15、食品中微量砷（As）的测定，应采用（D）分析法A化学B滴定C色谱D光度16、用0.1000mol/LNaOH溶液滴定20.00ml0.1mol/LHAC溶液，滴定终点的pH值及选择指示剂为（A）ApH=8.7，酚酞BpH=7.0，甲基橙CpH=9.7，酚酞DpH=6.2，甲基橙17、有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是（B）。A生成的沉淀的溶解度必须很小B生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子C沉淀反应必须迅速、定量地进行D能够用指示剂或其他方法判断滴定终点18、根据朗伯-比耳定律A=KCL，只要测定一个已知浓度的试样，求出K值，就可以进行未知样的测定和计算了。但在实际工作中，往往要进行一组标准系列的测定，绘出工作曲线（或称标准线），然后在曲线上根据未知样的吸光度，查出测定值。这主要原因是（D）。A朗白葐榷B被测溶液不符合朗白C工作曲线绘制后，可以一直使用，省时省力节约D分光光度计提供的单色光不纯或其原因引起偏离朗白19、用pH计测定酱油的有效酸含量时，影响因素是（C）。A去酱油试样的体积B酱油的颜色C测定时的环境温度D测定时的环境湿度20、关于薄层层析法用的吸附剂应符合的条件中，叙述不正确的是（C）。A、有一定的吸附力，而且可逆性大，即容易解吸B、再展开过程中，吸附剂不与欲分离物质和展开剂发生化学反应而改变性质C、结构均匀，有一定的机械强度，但纯度要求不高D、吸附剂的颗粒应具有一定的细度和较大的表面积21、ETDA滴定法测定0.01mol/L金属离子M的可行性条件是（C）。Algk,my≥6Blgk,my≥7Clgk,my≥8Dlgk,my≥922、标定高锰酸钾的基准物是（C）。AK2Cr2O7BKICNa2C2O4DKbrO323、测定溶液PH时使用的指示电极是（B）。A甘汞电极B玻璃电极C氢电极D铂电极24、在色谱分析中，其心脏部分是（A）。A色谱柱B恒温系统C检验系统D载气与进样系统25、根据真菌分类，本耳属于（B）。A子囊菌纲B担子菌纲C半知菌纲D藻菌纲26、SS琼脂是（B）培养基。A鉴别B选择C基础D特殊27、血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（A）灭菌。A1次B2次C3次D4次28、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（D）以下的食品中才有作用。A6.5B6C5D4.529、下面对基准物的要求不正确的是（A）。A纯度高，99.99%以上B组成和化学式完全相符C稳定，不易吸水，不易氧化D摩尔质量大30、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，示有（B）。高级食品检验工复习题第2页共16页APb++BHg++CCu++DMn++31、下面对溶液浓度解释不准确的是（A）。A体积分数：100ml溶剂中所含溶质的毫升数B质量分数：100g溶液中所含溶质的克数C质量分数：单位体积溶液中所含溶质的克数D物质的量：单位体积溶液中所含溶质的物质的量32、120g/LNaOH溶液物质的量浓度是（B）。A1.5mol/LB3mol/LC2mol/LD4mol/L33、食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈（A）现象。A兰色或紫色B红色C黄色D亮绿色34、判断某化验员标定的标准溶液四平行测定值是否有效，应看（D）。A其测定结果极差与平均值是否大于0.2%B其测定结果的平均误差是否大于0.1%C其测定结果的平均相对误差是否大于0.1%D其测定结果极差与平均值之比是否小于0.1%35、下面各甜味剂主要形状或用途错误的是（D）。A糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消失，不适用于婴儿食品B甜蜜素：白色结晶粉状，对热、光稳定，遇亚硝酸盐的水质产生橡胶味C甘草：蛋黄粉末，甜而略苦，高血压症及循环系统障碍人应避免食用D麦芽糖醇：无色粉末状与蛋白质氨基酸共热时易发生美拉德褐变反应36、下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是（D）。A苯甲酸：难溶于水，pH为2.5-4.0时抑菌最小浓度0.05-0.1%B苯甲酸钠：易溶于水，pH值为3.5时0.05%的浓度可完全阻止酵母生长C山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌、嗜气菌有效，对厌氧菌无效D丙酸钙娥：白色结晶，易溶于水，对酵母、霉菌均有作用，宜适用西点生产中37、酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析关系不大的是（A）。A搅拌器速度太快B电压波动很大C预热时间不够D电极插子端头污染38、初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验，先用（A）血清检查。A四种志贺氏菌多价BA群多价CB群多价DC群多价39、二硫腙比色法测Pb含量，Pb2+与二硫腙生成----色，络合物，于波长-----下比色测定。(A)A红，510nmB黄，440nmC蓝，610nmD紫色，530nm40、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量，Cu2+与二乙硫代氨甲酸钠生成（A）色络合物。A棕黄B红C蓝D绿41、致病性乙型溶血性链球菌，能产生（A）。A链激酶B尿素酶C蛋白酶D转氨酶42、二硫腙比色法测Pb含量，选择测定波长为（B）。A540nmB510nmC610nmD440nm43薄层色谱法测苯甲酸含量时，采用无水硫酸钠的作用是（D）。A作吸附剂B参加反应C帮助沉淀D脱水44、饮料总干物质的测定中，加入海砂的作用在下列说法中不正确的是（C）。A增大受热和蒸发面积B防止样品结块C起脱水作用D加快干燥速度45、测定水的总硬度，吸取水样50.0ml，以铬黑T为指示剂，用0.0105mol/LEDTA-2Na标准溶液滴定，耗去4.05ml,可得此样的总硬度为（D）（以CaCO3计，换算系数100.09）。A85.1mg/LB8.51mg/LC851.3mg/LD0.85mg/L46、凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2SO4的作用是（Ｃ）。A起氧化作用B起催化作用C提高溶液的沸点D降低溶液的沸点47、凯氏定氮法测蛋白质蒸馏时，消化液加入过量NaOH后，呈（Ｂ）色。A蓝绿B蓝黑C无D白48、双硫腙光度法测锌含量要求反应酸碱度为（Ａ）。ApH4.0-5.5BpH7.0-7.2CpH8.0-10DpH1049、EDTA-2Na滴定法测水中的含量选择指示剂为（Ｂ）。A钙试剂B铬黑TC铬酸钾D刚果红50、钼蓝光度法测磷含量，反应终点颜色为（Ｂ）。A红色B蓝色C绿色D黄色51、GB2760-1996规定人工合成色素混合使用时应根据（Ｂ）按比例折算。A各自所占比例B最大使用量C分子量D含量52、硅钼酸盐比色法测偏硅酸时，加（Ａ）溶液，消除磷酸盐的干扰。A草酸B乙酸C草酸铵D柠檬酸铵53、豆奶变质，菌落总数超标是由于工艺中（Ａ）所致。A杀菌不彻底B容器污染C原料污染D操作者污染54、变压器的原、副绕组（Ｄ）之比等于它们的匝数之比。A电流B电阻C电功率D电压55、下列（Ｃ）符号表示三极管。AB`+CDοο56、一个天平光源灯变压器（变压比为35：1）当原绕组接到220V的交流电源上，副绕组接一个6.3V，0.5安的灯泡点亮，则流过原绕组的电流为（Ｂ）。A17.5安B0.0143安C0.5安D35安57、147g/LH2SO4溶液的物质的量C（1/2H2SO4）浓度是（Ａ）mol/L（H2SO4的摩尔质量为98gmol/L）。A3B2C1.5D4.758、下面标准溶液标定选用的基准物质和分子是都是错误的是（Ａ）。ANa2S2SO3用K2CrO4BAgNO3用NaClCEDTA用ZnODNaOH用KHC8H4O459、我国于1983年7月27日发布的安全电压国家标准中，对安全电压作了新的规定，规定安全电压的数值为（Ｂ）伏。A220B50C36D12高级食品检验工复习题第3页共16页60、审核某一检测值是否能采用，通常依据的是（Ａ）。A方法的允许误差B经验值C标准值D合同要求二、判断题（Ｘ）61、实验室质量保证体系最重要的内容应该是管理与工作制度。（Ｘ）62、算式5164.062.50882.0中数据都为测定值，其计算结果的有效数字应三位。（√）63、回归方程y=a+bx,从统计上讲，只有b值显著地区别于0，确定的相关关系才有意义。（√）64、分子是能够独立存在并保持物质所有性质的最小微粒。（Ｘ）65、分子中除了含羟基外，还含有铜基的化合物叫做酮酸。（Ｘ）66、沉淀称量法中，洗涤沉淀的目的是为了除去混杂在沉淀中的母液和吸附在沉淀表面上的杂质，以及产生共沉淀的其他离子。（√）67、酸碱滴定中，混合指示剂是由一种指示剂与一种惰性染料，或者是由两种不同的指示剂混合而成。（Ｘ）68、商业无菌室根据罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病的微生物。（√）69、化学消毒剂碱类，在水中电离为氢氧离子，其杀菌力与氢氧离子的浓度成正相关。（√）70、标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠，使用前在110-120℃。三、简答题81、为什么干热灭菌效果比湿热灭菌效果差？（1）蛋白质在含水分多的环境中遇热容易变性凝固。（2）湿热蒸汽传热快，穿透性强，使内部温度迅速升高。（3）湿热蒸汽含有潜热，能迅速提高温度。82、为什么干燥的方法可保存食品？（1）干燥能使蛋白质变性和盐类浓缩，从而防碍微生物生长而死亡。（2）干燥可使微生物脱水，停止生命活动。四、计算题：83、测定某食品的粗蛋白含量为45.14%、45.30%、45.19%，计算分析结果的平均偏差？0.06%84、用重量法测定某强化铁锌食品中铁的含量，称取样品5.666g得Fe2O3重0.1272g，求该食品中铁的含量。（已知M（Fe)=55.85M(O)=16.0）1.57%复习题（2）一、选择题：1、标准的制定和修订应按一定程序进行，下列可以不列入程序的是（）。A收集资料、编制工作方案B试验验证，编写标准草案C标准审批