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前处理清洗及流程成都伊利毛香勤2011年6月3日目录•清洗的概述•清洗的机理•清洗的要素•清洗剂种类•清洗的喷头•清洗的程序•效果的检查目录•清洗的概述•清洗的机理•清洗的要素•清洗剂种类•清洗的喷头•清洗的程序•效果的检查定义•通过物理或化学的方法除去被清洗表面上可见和不可见杂质的过程。清洗启动条件•每次生产结束。•24小时的停产。•生产管路内的结垢情况。（压差、温差）清洗的目的•终极目的是实现商业无菌。•满足食品安全需要，减少微生物污染以获得高质量的产品，符合法规要求，维护设备的有效运转避免出现故障，降低成本。清洗要求•物理清洁度：除去表面上所有可见污物。•化学清洁度：除去肉眼不可见的，但通过尝味或嗅觉能探测出的残留物。•细菌清洁度：通过消毒获得。•无菌清洁度：杀灭所有的微生物。污垢•有害物质•污染后表现•产品残留•食品成分残留•水垢结垢的原因•产品质量•牛乳中的空气含量•温差•管路表面的光洁度目录•清洗的概述•清洗的机理•清洗的要素•清洗剂种类•清洗的喷头•清洗的程序•效果的检查•水的溶解作用；•热的作用；•机械作用；•界面活性作用；•化学作用；•酶的作用；清洗的机理目录•清洗的概述•清洗的机理•清洗的要素•清洗剂种类•清洗的喷头•清洗的程序•效果的检查清洗的要素•清洗剂•浓度•时间•流量•温度目录•清洗的概述•清洗的机理•清洗的要素•清洗剂种类•清洗的喷头•清洗的程序•效果的检查清洗剂种类•单纯NaOH，HNO3；•复合清洗剂；主要组成主要作用碱垢质移位：乳化，皂化和胶溶表面活性剂湿润和渗透垢质，分散垢质，防止再沉积多价螯合剂水质软化，控制矿物质沉积，胶溶使垢质移位，防止再沉积酸控制矿物质沉积，水质软化。氧化剂分解大分子不可溶的蛋白质目录•清洗的概述•清洗的机理•清洗的要素•清洗剂种类•清洗的喷头•清洗的程序•效果的检查固定式洗球:（洗罐直径≤4米，流量20~30m3/hr，压力1.5~3bar)喷出的洗液只能打到内壁的各个点上,为此洗时必须用大流量的洗液才能使大罐表面取得符合要求的涮洗效果；洗球的自由流通表面易被颗粒堵塞，因而产生筛效应，同时给大罐内壁产生一个盲区；对大罐的下部不产生任何机械作用，无法很好地去除下部三分之一区域内紧密附作物。旋转式洗球:（洗罐直径≤4.5米，压力1.5~3bar)产生定向的液体射流,制造出更高的冲击力和润湿能力;采用缝隙状开孔,产生扇面状射流，这样可产生剪切作用去除大罐内表面残留物，同时作用面积也大大提高；被堵塞的危险相对大大降低。旋转式洗罐器：（适合4.5~10米直径的大罐、压力3~5bar、流量6~8m3/hr）洗罐器通常配备2~4个喷嘴，借助一种已申请专利的内部齿轮系统，使洗罐器旋转，喷嘴在水平和垂直运动，以形成网状轨迹，并不断变密，经过8次旋转后，网状已达到最佳紧密度。运行过程中，旋转式洗罐器相比固定式洗球节约70%的费用。由于流量小，则可以选择较小的CIP管路，如DN65变成DN50。洗球的覆盖范围罐壁大流量的清洗液以瀑布形式下泻连续清洗罐内所有部件旋转式洗罐器旋转式洗罐器低流速和高压力低流速和高压力Oscillatethrough110o震荡扫射角度110度旋转喷头的扫射可以使罐内每个部件至少每分钟清洗一次。污物通过喷射的液流被清除。目录•清洗的概述•清洗的机理•清洗的要素•清洗剂种类•清洗的喷头•清洗的程序•效果的检查清洗的程序•冷接触面的清洗•热接触面的清洗•巴氏清洗•UHT清洗•灌装机清洗（外部、内部）中间清洗•UHT的中间清洗：生产过程中没有失去无菌状态的情况下，对热交换器进行清洗。•灌装机的中间清洗：障蔽保护。目录•清洗的概述•清洗的机理•清洗的要素•清洗剂种类•清洗的喷头•清洗的程序•效果的检查清洗评估的意义•经济清洗，控制费用。•对可能出现产品失败提前预警。•常期、合格的清洗效果是高质量产品的信息。效果检查•肉眼检查•细菌监测阀组清洗来奶仓清洗来灌装清洗作业•请统计工厂前处理清洗系统：91、92、93都清洗哪些设备？•请统计各罐的喷头是什么形式的？目前是否存在堵塞？•CIP间的酸碱罐、热水罐的清洗、感观检查？