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餐具使用•热产品不能用玻璃杯、只能用陶瓷•最好安装虑水机，便于用水•鸡蛋的做法：大火烧开小火10分钟盖5分钟•所有从冰箱拿出来加热的，都是放到微波炉加热1-2分钟•由液体做成固体的产品，在加热时先热一分钟，不够热再加半分钟。原材料处理•处理陈皮时，先把白色的（囊）去掉。•最好的红豆用：天津红豆•陈皮的份量，按当地人的口味而定•最好的陈皮：新会陈皮65元左右•百合：闻有没有酸味，35-40元左右•莲子：杭州莲子或湘莲•份量的多少，数量直接递增•做完每个产品，都必须把用品放回原位。清洁工作台•用完压力锅后必须清洗干净，以免堵塞出气口•煮糖水：淡糖水比例1：10等于10%、浓糖水比例糖625g:水600ml.这是100%.（如比例为1：1就是97%）•每天开店前，试一下产品有没变味•切芒果粒的方法，切半边芒果，竖切再横\切。反过来取粒奶茶原味奶茶（保质期1天）材料：奶茶粉AA牌（20g）、奶精AA牌（10g）又名植脂未、砂糖7-8g、熟水250ml做法A：将奶茶粉、奶精放入普通锅，加上小许水。用中火搅拌加热，化开以后，加上剩余的水。做法B：加所有材料、珍珠，加冰放入摇盅摇化开即可。低档奶茶水40斤、香兰素20g、鲜奶精20g、牛奶香粉10g、绿茶粉10g、麦芽酚20g、增稠粉5g。装在桶里搅拌即可！（保质期1天）果味奶茶果味粉30g、奶精10g、炼奶10g、糖7-8g、熟水250ml,做法和原味奶茶一样。珍珠奶茶做法：原味奶茶50g、丝袜奶茶材料：（保质期1天）茶胆的材料（用三种茶叶）两种差茶叶占80%取它的茶色和茶味、一种好茶叶取它的茶香。如果要做比较好的丝袜奶茶用（锡兰红茶）茶胆做法：准备两个壶，用95度的开水冲，先泡5分钟。就倒到另一个空壶里，反复冲8-9次。备用（目的是提高它的冲击力）现代化丝袜奶茶做法：（保质期1天）泡两到三包的（车仔）红茶。用奶茶杯装三分一的（澳州三花淡奶），直接给客人享用传统糖水材料：红豆300g、百合50g、陈皮2-3片、砂糖180g、水2200ml（保质期2-3天）做法：1、洗净后泡4-6个小时2、把一半泡好的红豆放在冰沙机、加水稍微打碎。3、再倒进高压锅，加上材料和水（糖最后加）。4、用大火烧开上气。5、改为中小火煮30分钟。6、加入砂糖搅拌溶化7、自然冷却，放入冰箱。纯红豆沙材料：（保质期2-3天）红豆、砂糖做法：红豆300g、砂糖180g、水2200ml。煮法和百合红豆的做法是一样的。煮好后把红豆倒入筛网，用勺子压碎过滤。达到去皮的效果香草海带绿豆沙材料：（保质期2-3天）绿豆（去壳60g、带壳60g）片糖65g（或白糖65g）海带（干）15g、陈皮2片香草（鲜）10g或（干）5g水1400-1600ml做法：陈皮、绿豆、海带、香草洗干净。陈皮、绿豆泡6小时海带泡1小时，切成（1cmX1cm)。所有材料都放进高压锅，大火烧开，改小火煲20分钟。打开后加入沙糖搅拌，自然冷却后放入冰箱。纯绿豆沙材料（保质期2-3天）绿豆120g、砂糖130g、1400-1600ml做法和纯红豆沙一样红、绿豆系列椰汁绿豆沙30-50ml（椰汁）鲜奶绿豆沙30-50ml（鲜奶）莲子红豆沙12-15粒桂圆红豆沙8-10粒红、绿豆沙窝蛋—取鸡蛋王，直接放入红豆沙中，用微波炉高火煮1-1.30分钟兑勾材料做法西米做法：（国产大粒、进口小粒）（当天用完）西米：水=1:8(最小）普通锅加入水大火烧开，加入西米（首先）轻轻搅拌（目的不让它沉底，粘底）改为小火，让锅里的水保持烧开的状态，煮10分钟。煮完后放到焖烧锅里，烧1-2小时。后取出用熟水冲洗去粘性。用保鲜盒装好去水放入冰箱保存兑勾材料做法珍珠做法（当天用完）珍珠：水=1：5（最小）用普通锅加入水，大火烧开加入珍珠。轻轻搅拌改为小火。让锅里的水保持在烧开的状态煮10分钟。熄火后盖上锅盖焖15分钟（不用放进焖烧锅）后取出用熟水冲洗，用手洗去掉粘性。保存方法：加入少量淡糖水或砂糖，用保鲜盒装好，放入冰箱保存兑勾材料做法莲子（保质期2-3天）莲子、冰糖、水糖：水=1：12莲子泡1-2小时，去掉心。放入普通锅，加入糖的水。大火烧开改小火煮20分钟，去掉水放入冰箱兑勾材料做法雪耳：（保质期2-3天）材料：选偏黄的雪耳、不能有酸味雪耳15g、冰糖120-140g、水1400-1600ml做法：泡一个小时，把根部剪掉（一定要用水冲洗干净）。撕开放到高压锅里面加上冰糖，大火烧开小火煲3-5分钟，（想脆一点就煲时间短一点，想烂一点，就煲时间长一点）与糖水一起存放兑勾材料做法红枣（保质期2-3天）红枣、冰糖、水糖：水=1：10放进高压锅，大火烧开上气后，改小火煲3分钟。去水保存放入冰箱兑勾材料做法桂园（保质期12天）桂园、水、砂糖糖：水=1：10普通锅小火煮15分钟，水快煮干后才放入糖，煮成糖浆。兑勾材料做法枸杞冰糖：水=1：10普通锅加水煮开，放入冰糖煮化。再加入枸杞马上熄火，泡20分钟。放入冰箱保存兑勾材料做法木瓜（保质期2天）糖：水=1：10木瓜去皮去子，切成1.5X1.5粒状，用普通锅加入水，大火烧开，加入糖化开后再加入木瓜，小火煮3分钟。去水保存兑勾材料做法雪梨（最好用贡梨）（保质期2天）冰糖、水煮法与木瓜一样。兑勾材料做法焖红豆（保质期3天）糖：水=1：10洗干净泡6个小时做法红豆跟水（持平）放进高压锅，大火烧开上气后，改小火煮20分钟。去水保存兑勾材料做法焖香芋（保质期3天）选底部红根多的香芋糖：水=1：10去皮洗净，切成1.5X1.5料状焖香芋只用香芋一半的水，放进高压锅，大火烧开上气后，改小火煮10分钟.兑勾材料做法陈皮（保质期3天）泡软后，去掉根去掉白囊。放入普通锅，加入2倍多于它的水，大火烧开改中小火煮15-20分钟。（带水保存）如需要用的时侯只需要2-3滴兑勾材料做法海带（保质期3天）泡好洗干净，切成粒状1X1cm,放入普通锅，加上适量的水煮开5分钟。带水保存兑勾材料做法百合（保质期3天）泡好洗干净，加入高压锅加入2倍的水，适量的糖。大火烧开改中小火煮20分钟。去水保存小丸子做法材料糯米粉：水=1：0.8或0.9搓到不粘手，搓成0.6cm左右的小丸子，（可以先做好，放到冰箱）要用小丸子的时侯，用普通锅烧开水，放入小丸子煮到浮到水面上，再加一次凉水让小丸子沉下。再煮到浮起来即可。桂花糯米酒小丸子材料桂花小许1-2g、糯米酒140ml、水130ml、糖10g、鸡蛋浆小许、煮好的小丸子12-15粒做法用普通锅加入水放入桂花煮开，加入糖煮化，再加入糯米酒，继续煮开时放入鸡蛋浆即可装碗。上桌前加煮好的小丸子（小丸要浮头）糖不甩做法材料糯米粉：水=1：0.8搓到不粘手，搓成1.5cm左右的糖不甩，（可以先做好，放到冰箱）要用糖不甩的时侯，用普通锅烧开水，放入糖不甩煮到浮到水面上，再加一次凉水让糖不甩沉下。再煮到浮起来。倒掉多余的水，剩下小许水煮红糖（或片糖）再加小许白糖，水份煮干即成糖浆上碟，最后加上预先炒好的花生碎或炒香的芝麻粒即可。红豆冰材料焖好的红豆、纯牛奶50-80ml、碎冰、淡糖水（适量）做法准备一个奶茶杯，放3分1焖好的红豆加入适量的淡糖水和牛奶，最后加入6-8粒碎冰果汁奶昔材料水果肉80-120g、牛奶140-160ml、糖10g、适量碎冰做法水果+牛奶+糖+碎冰：进行搅拌即可奶昔注意•木瓜要加2、3滴柠檬汁•芒果加适量的淡糖水40ml•青瓜先搅拌，把青瓜汁倒掉•水份多的水果，先搅拌把水倒掉、水份小的水果加淡糖水芒果肉制作和存放芒果肉可切成整块和粒状两种（水果捞用块状、奶昔和布甸、其余可做奶昔和鲜榨果汁）保存方法：用淡糖水泡住，放入冰箱。（可保存4小时）布甸系列布甸粉（罗拔臣牌）40g、熟水120ml做法（先把模具放进冰箱冷却）1、用普通锅把60ml水煮开2、把煮开的水倒进别一个装着布甸粉的普通锅里，搅拌均匀。3、加上普通锅剩余的水4、用中火煮（刚煮开起泡即可）5、倒进模具中自然冷却6、放进冰箱水果布甸系列水果布甸捞先把西米埔在碟上淋上30ml椰汁，再放上布甸。并在周围加上（相对的鲜水果粒）和椰子汁（用泰国超好牌旧包装）酸奶昔系列酸奶：制作酸奶（保质期7天）材料：原味酸奶120ml、牛奶800ml、砂糖80g做法：1、普通锅，用小许水、中小火把砂糖煮化2、用一个容器装入牛奶、酸奶、糖水搅拌均匀3、用焖烧锅装入水，煮到40-50度4、把容器放入焖烧锅中，焖6个小时（焖烧锅要加入水）、（目的是让牛奶发）酸奶昔系列水果酸奶材料酸奶140-160ml、水果80-120g、做法与奶昔一样做法。记住，水份多的水果，以去掉水分。鲜榨果汁三合一搅拌机（实用）、必须清洗干净含水量少的水果要加淡糖水、当季节的水果最好如：3/1芒果肉，加入淡糖水到八分杯如：雪梨（贡梨）如：橙子要果粒的话，就用手动榨汁如：西瓜留小许白色的皮鲜奶炖木瓜材料牛奶200ml、木瓜肉粒80-120g、糖10g、柠檬汁2-3滴做法用普通锅加入牛奶和糖，中火加热。40度左右（30-50秒），加入木瓜煮开马上停火滴入柠檬汁2-3滴，盖上盖焖2-3分钟姜汁仙草冻材料仙草冻半瓶（汇源牌）、姜汁20-50g、淡糖水适量、椰汁少许做法将仙草磨丝、姜磨碎（用棉布取汁），放入碗后，淋上椰汁即可亚答子仙草冻材料半瓶仙草冻、亚答子（五星飞机牌）7-8粒用熟水清洗一下、淡糖水少许做法仙草冻切粒1X1cm，放入碗加上亚答子，淋上淡糖水即可亚答子水果捞在仙草冻上，淋上椰汁（牛奶）、放上鲜水果、亚答子和浓糖水即可鲜奶露材料奶140ml、水90ml、糖15g、玉米粉10g、奶精10g、做法1、将牛奶放入普通锅加热，加入奶精搅拌融化2、用水把玉米粉调开3、在牛奶烧开时，加入糖和玉米水，搅拌再次煮开即可如果要做莲子鲜奶露，就在鲜奶露的基础上加上莲子即可。冰糖雪耳炖木瓜低档的就用兑沟法高档的就用冰糖雪耳加材料一起煮保质期2-3天鲜奶炖蛋材料牛奶200ml、鸡蛋1个、糖20g、全脂奶粉10g做法牛奶、糖、奶精加入普通锅里加热融化，拿出来冷却到40度。将鸡蛋打浆加到牛奶中搅拌，用过虑网过虑到碗里，再用保鲜袋封口，放到烧开的蒸笼里加热10分钟。关火焖3分钟保存时间2-3天。微波炉加热一分钟雪耳鸡蛋糖水把雪耳水加入煮好的鸡蛋即可冰沙系列材料：可以做柠檬味、咖啡味10g水果肉粒80-120g、碎冰270g、淡糖水30-50g、砂糖20g（如果冰水机有中柱的，可以40g砂糖更佳）做法1、先用碎冰机把冰块打碎。2、把水果放到冰沙机，加上糖水和砂糖和碎冰，一般去到冰沙机500ml的位置就够一杯了。低档做法浓果浆50-80g、碎冰、水80g、糖30g青梅爽材料青梅2粒、雪碧8分杯、喷射奶油少许、彩针少许、柠檬一片做法青梅切粒加入雪碧搅拌（搅碎一点），倒入杯中喷上奶油，加上一片柠檬最后沈上彩针即可冰琪琳冰琪琳粉（不同味用不同粉）100g、水300g、牛奶100g、炼奶50g、糖30g做法1、将以上的材料放进搅拌机搅均匀，再倒入普通锅煮开即可让自然冷却。2、倒进炒冰机进行炒拌（如果粘底就加热）炒到干身为止，即可放进冰箱急冻。、红豆双球伴：用焖好的红豆，椰汁，淡糖水埔底再放两个冰琪琳西米露系列传统的糖水都可以加上西米30g、如果西米粘成一块时，用淡糖水搅开再加入。餐牌可以做加收系列。材料西米、淡糖水做法放入西米5-6分碗再加淡糖水至8分碗即可椰汁西米露材料椰汁（超好牌）、西米、淡糖水做法装入5-6分碗西米，加入小量淡糖水，再加入椰汁即可红豆沙西米露在做好红豆沙的基础上加入6-7分碗，再加入30g、至8分碗西米在煮好木瓜的基础上，木瓜不加入直接牛奶西米露没的冷吃椰汁香芋西米露将煮好的西米装入3分1碗，其次装入焖好的香芋3分2碗，再加西米、红豆至8分碗。最后加入椰汁鲜奶椰汁西米露在椰汁西米露的基础上，加入鲜奶。绿豆沙西米露煮好的绿豆沙，装上6-7分碗装上30g西米。（不需要搅拌）红豆沙也一样鲜奶莲子西米露在做好莲子鲜奶的基础上，加上煮好的西米30g。姜汁汤圆西米露用普通锅煮3-5个汤圆，另一个普通锅加入10g姜和10g糖。再把煮好的汤圆加入装上适量的水至7分碗