地沟油检测技术

油检地沟测技术地沟油定义及分类地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。地沟油的危害消化不良腹泻腹痛胃癌与肠癌地沟油的检测标准1•凝固点检测法2•透明度检测法3•粘度检测法4•折射率检测法5•光谱测性检测法卫生部公开的地沟油检测方法地沟油的检测方法基于食用油品质的检测方法基于地沟油特征成分的检测方法电导率•食盐、味精→电导率↑•不能鉴别精炼地沟油相对不饱和度•氧化酸败→不饱和脂肪酸↓•鉴别煎炸油胆固醇、固体脂肪•动物油脂（胆固醇）十二烷基苯磺酸钠•洗洁精（SDBS）脂肪酸组成•特征脂肪酸•花生油（花生酸）、豆油（亚麻酸）挥发性成分•乙醛黄曲霉毒素及苯并芘水分含量•潲水油、抽油烟机油＞1%•不能鉴别煎炸油折光率•脂肪酸氧化•折射率↓酸价和皂化值•植物油酸价≤4•皂化值180~200过氧化值和羰基值•酸败→过氧化值•最广泛的化学测定法碘值和含氯量•煎炸油碘值↓•潲水油→氯离子→快速重金属离子•Fe、Cr、Zn、Mn↑基于食用油品质的检测方法基于地沟油特征成分的检测方法常规理化检测技术检测方法对应指标特点酸值检测酸值效果明显，但精炼程度较好时，酸值会大幅下降过氧化值与碘价的测定过氧化值、碘价高低是氧化酸败的灵敏指标，但单一指标不够准确有效电导率测定法电导率试验条件、操作要求简单，试验的显著性与重复性都较好色谱检测技术检测方法对应指标特点气相色谱法与气质联用法测定油脂的脂肪酸组成、羰基化合物，以及黄曲霉毒素、苯并（a）芘等有毒物质色谱法可选择检测指标多，可以准确、定量检测痕量物质，效果好，其中，高效液相色谱的低检出限是其最大特点，但试验成本、对仪器和操作者要求相对较高薄层色谱法与柱色谱法高效液相色谱技术光谱检测技术检测方法对应指标特点紫外可见分光光度法脂肪酸组成仪器简单，检测速度快，费用低，但准确性较低，且检测局限较大荧光分析法十二烷基磺酸钠本法较灵敏和准确，但是会受到荧光淬灭效应的影响，且不适用于对煎炸老油的检测折光率分析油脂组成操作简单，但局限性较大，可以作为参考方法之一，不适合单独运用光谱检测技术检测方法对应指标特点红外光谱分析技术吸光度及波数，特征峰方便、快速、高效、低成本，适合未来快速大量检测工作的要求原子吸收光谱检测技术钠、铅、砷等元素的含量效果较好，但是本法需要较多的前处理步骤拉曼光谱检测技术油脂脂肪酸组成简单仪器的准确率难以保证，但是拉曼光谱的分析技术也是发展方向之一其他方法检测方法对应指标特点核磁共振法特征指标物的质量测量精确、重复性好，也可以做到无损检测，适用于批量快速检测质谱法各金属、非金属元素，胆固醇等物质含量测定的结果较为理想，适用于高标准要求的定量检测。最大的局限还是试验仪器、条件方面的要求较高电子鼻技术、测真菌毒素法、表面活性剂残留法等方法略准确度不足，未能应用在各种不同油类的检测中总结适用情况检测方法选用要求快速取得定性检测结果各种常规理化检测技术、折光率法、紫外分光光度法、薄层色谱等方法需要进行大量样品的定性检测，以及定期抽查等工作荧光法、中红外、近红外、原子吸收光谱法等光谱技术需要进行精确的定量检测、痕量物质检测工作高效液相色谱法、核磁共振法或质谱检测法激光诱导击穿光谱法（LIBS）吴鼎,海然,刘平,赵栋烨,刘佳宏,丁洪斌大连理工大学物理与光电工程学院,三束材料改性教育部重点实验室国家自然科学基金(11175035)、中央高校基本科研项目(DUT12ZD(G)01)三束材料改性教育部重点实验室开放课题(DP1051208)资助讨论地沟油？未知DNA动物DNA植物DNA动物DNA提取工具酶信号放大扩大动物种类（猪、牛、羊…）谢2014.10谢观赏