第三章连锁企业采购流程

连锁企业采购流程本模块重点•掌握连锁企业采购的基本流程•掌握连锁企业采购的作业流程•了解连锁企业开业前后的采购作业任务导入“十一国庆节”即将到来，也是老邻居超市开业庆典之际，采购部食品组采购员需要进行食品采购。请你为采购人员设计采购任务方案。请列出采购任务单，明确采购任务环节。采购什么采购多少什么时候采购花多少钱采购用什么方式采购向谁采购谁去采购怎么供货如何保障采购没有问题采购手续如何办理看到如此多的采购任务，那我们应该先做什么？连锁企业规模越大，采购金额越高，对采购流程的设计就越重视越详细。连锁采购基本流程连锁采购作业流程包括采购过程中较多环节及相应内容，是连锁企业整个采购框架的构建。在基本流程规范下，对具体采购作业制定的详细流程。收集顾客需求信息制定商品采购计划确定货源评估商品采购谈判决定购买建立采购组织和确定采购模式一、连锁企业采购的基本流程再订购商品1.建立采购组织和确定采购模式——谁来采购OR正式非正式集中分散OR2.收集顾客需求信息•连锁企业有以下几方面的信息来源。•（1）来自消费者。•（2）采购人员通过访问供应商、与销售人员谈话及观察消费者行为，可以了解到许多信息。•（3）竞争者提供的信息。•（4）可以从政府、新闻单位等途径获得所需的信息。3.制定商品采购计划采购商品类别采购商品数量采购时间采购资金问题4.确定货源（1）公司自行生产（2）原有固定的供应商（3）外部新供应商5.评估商品•不论商品是自有品牌还是购自供应商，都必须对商品进行必要的检查和评价。•检查——全验（数量小、价值高）•抽查——抽验（数量大、易腐）•描述——看文字报告（标准化商品、电器、日用品）6.采购谈判•当货源已经选定、对商品评估也已完成时，连锁企业需要就采购事项与供应商进行谈判。•谈判内容：•商品质量、•购买数量、•价格和付款安排、•折扣、•送货方式、•所有权转移时间等。7.决定购买•大中型连锁企业使用计算机完成订单处理•小型连锁企业则通常是人工填写和处理订单，每一次购买都以同样的方式记入商店的存货手册。发送方数据库接收方数据库单证数据单证数据发送方企业接收方企业WAN或Internet标准EDI报文标准EDI报文EDI软件EDI软件8.再订购商品•连锁企业需要连续购买，再订购的计划是必需的。•制定计划时必须考虑•订货和送货时间•存货流转率•财务支出•存货／订货成本牛尾效应在经济学上，有一个术语叫牛尾效应，指供应链上的一种需求变异放大现象，是信息流从最终客户端向原始供应商端传递时，无法有效地实现信息的共享，使得信息扭曲而逐级放大，导致了需求信息出现越来越大的波动。比如说有某种啤酒，因为歌星唱的流行歌曲里提到这种啤酒，年轻人中开始喝，酒吧的老板发现很好卖，脱销了，就告诉批发商这种啤酒很好卖，我下次的进货量翻一倍。批发商收到了订金，发现很好卖，就向商家多订了一卡车。经过层层传递，层层失真后，到一定的时间汇总到生产厂家，要满足“需求”可能就要加一条流水线了。这个时候流行歌曲过时了，销量回到了正常水平。原来生怕脱销的商家就放大需求，现在积压了怕处理不掉又纷纷销价处理。这样就产生了亏损。二、连锁企业采购的作业流程连锁企业采购作业流程是采购活动的具体操作过程，是采购人员从事采购活动的执行标准和业务规范。任务回顾“十一国庆”即将到来，也是老邻居超市开业庆典之际，采购部食品组采购员需要进行食品采购。请你为采购人员设计采购任务方案。请列出采购任务单，明确采购任务环节。门店与采购部需求商品说明选择供应商谈判确认需求签合同、订单安排商品跟催交货验收销售续订货发票核对审核、付款是否门店与采购部需求商品说明选择供应商谈判确认需求签合同、订单安排商品跟催交货验收销售续订货发票核对审核、付款是否广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广州，目前已流行于全国各地，在广东，江西、上海等地都有生产，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为1：4，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是厦门上好仁真、广州莲香楼、金口及广州酒家的白莲蓉月饼，还有佛山宾馆的鲍上月等。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有上好仁真的蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼等。苏式月饼最早起源于苏州一带，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”，苏州饼业的繁荣发达，也许是最早的“苏式月饼”得名原因。潮式月饼最早起源于广东潮州市的地方特色月饼。主要特点是饼皮薄，入口香酥，一般表层有螺旋状年轮。猪油是传统潮式月饼的主角。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。衢式月饼，可谓自成一体，是浙江省衢州市的地方特色。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和中华百年老字号“邵永丰麻饼”。徽式月饼，其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜（苦板菜），经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。主要代表是“梅干月饼”。门店与采购部需求商品说明选择供应商谈判确认需求签合同、订单安排商品跟催交货验收销售续订货发票核对审核、付款是否柳州饭店穗柳饼家桂飘香喜莲娜雅乐味道制造锦桂楼龙城糕点供应商谈判内容：商品质量、购买数量、价格和付款安排、折扣、送货方式、所有权转移时间等。门店与采购部需求商品说明选择供应商谈判确认需求签合同、订单安排商品跟催交货验收销售续订货发票核对审核、付款是否订单合约门店与采购部需求商品说明选择供应商谈判确认需求签合同、订单安排商品跟催交货验收销售续订货发票核对审核、付款是否门店与采购部需求商品说明选择供应商谈判确认需求签合同、订单安排商品跟催交货验收销售续订货发票核对审核、付款是否验收工作：1.确保以前发出的订单所采购的货物已到达；2.检查到达的货物是否完好无损；3.确保收到了所订购的货物数量；4.确保与接受手续有关的文件都已进行了登记并送交有关人员。门店与采购部需求商品说明选择供应商谈判确认需求签合同、订单安排商品跟催交货验收销售续订货发票核对审核、付款是否增值税是对商品生产、流通、劳务服务中多个环节的新增价值或商品的附加值征收的一种流转税。由消费者负担，有增值才征税，没增值不征税。一般纳税人小规模纳税人纳税人划分税率17%、13%税率3%应纳增值税额=销项税额-进项税额销项税额=含税售价额1+税率×税率进项税额=含税进价额1+税率×税率对于一般纳税人，在进货时要区别清楚商品进价是含税进价，还是不含税进价；含税进价的情况要向供应商索要增值税专用发票来抵扣进项税额。门店与采购部需求商品说明选择供应商谈判确认需求签合同、订单安排商品跟催交货验收销售续订货发票核对审核、付款是否连锁企业采购作业流程设计要注意什么问题？•1．商品采购流程应与采购数量、种类、区域相匹配。•2．采购流程的先后顺序及时效控制。•3．采购流程中关键点的设置。•4．采购流程中权利、责任或者任务的划分•5．避免作业流程中发生摩擦、重复与混乱•6．采购流程应反映集体决策的思想7．流程的设计应配合作业方式进行调整。•1.构建商品结构•构建商品结构依赖于连锁采购人员对市场的了解，并透过各种信息与手段将这些适合目标顾客群的畅销商品引进•（1）选定竞争对手。（2）收集竞争对手价格及商品情况（3）收集兄弟企业价格资料（4）初步构建商品结构（5）组织货源。三、开业前的采购作业•2．协商交易条件•同一种商品可能有两家以上的供应商。•连锁企业采购人员就分别在企业的洽谈室约见相关供应商，并提供供应商手册给有潜力的供应商参考。•开业后，顾客的需求可从销售数据上发现，采购工作在此必须有质与量的转变。•为达成采购的任务，连锁企业开业后的采购工作应分为五大项，每一大项各占20％的时间，它们是：•市调、•快讯、•采购、•服务楼面、•行政。四、开业后的采购作业——日常采购