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如有不清楚的地方请电话联系：赖长安-----13146562272排骨芥菜粥原料：香米:500克短糯米：50克电饭煲熬粥水是7.5千克（如果用天然气熬粥水10千克）制作流程：1.选精排骨2斤将其洗净2.将排骨砍成8—10克的小块3.放入料酒20克、胡椒面1克、食盐35克、葱丝15克、姜丝15克、将其混合码匀用保鲜膜封号腌制18—20个小时待用4.4.将其腌制好后的排骨取出放入盆锅里在放上葱丝10克、姜丝10克5.放好姜丝和葱丝后封号保鲜膜放入蒸锅上汽后1个小时即可。6.将冷后的排骨装入打包盒里待用（可提前准备好）7.将芥菜去叶洗净切成片待用。8.将白粥熬好成糊状后即可下入蒸好的排骨和切好的芥菜，开锅后2---3分钟即可关火。辅料比例：5000克粥放入盐10克，鸡粉7克，葱花5克，熟排骨400克，芥菜片250克。注：1、盐味可适当的调整2、熬好后的粥必须放入粥罐或电饭煲保温3白粥的熬制比例：煲保温熬粥：水15斤、白米、500克、圆糯米50克，熬至米成糊状即可（如果是明火熬制比例：水20斤、白米500克、圆糯米50克）皮蛋瘦肉粥原料：香米:500克短糯米：50克鸡油50克切好皮蛋300克电饭煲熬粥水是7.5千克（如果用天然气熬粥水10千克）咸瘦肉400克制作流程：咸瘦肉的腌制：猪瘦肉500盐10克，姜葱各10克拌匀腌制12小时以上（冷藏），使用。2将咸瘦肉切块在蒸饭锅中蒸熟后撕成丝待用。1.将皮蛋去壳，切成0.6—0.8厘米待用。2.将大米和短糯米清洗两道三次倒入称好的水（10千克）中，烧开后用中小火熬制无米状约70—90分钟，至浓稠合适。（注：在关火前10—15加入皮蛋及肉丝）注：熬好粥的加辅料比例如：熬好粥5000克，盐5克，白糖12克，鸡粉7克；葱花20克，胡椒面3克。加了辅料后要烧开。青菜腊肉粥原料：香米:500克短糯米：50克鸡油50克电饭煲熬粥水是7.5千克（如果用天然气熬粥水10千克）切好的青菜丁块500克腊肉丁块400克制作流程：1.将青菜去皮，切成0.8—1厘米的丁块待用。腊肉切成0.5—0.8厘米的丁块在蒸饭锅里蒸熟待用。2.将大米和短糯米清洗两次倒入称好的水（10千克）中，烧开后用中小火熬制无米状约70—90分钟，至浓稠合适。（注：在关火前20--25加入青菜丁块及腊肉丁块）注：熬好粥的加辅料比例如：熬好粥5000克，白糖12克，鸡粉7克；葱花20克，胡椒面3克，加了辅料后要烧开。土鸡香菇粥原料：香米:500克短糯米：50克猪棒骨1根（450--500克左右）鸡胸肉250克鲜香菇100克电饭煲熬粥水是7.5千克（如果用天然气熬粥水10千克）制作流程：1.将猪棒骨和鸡胸肉用自来水清洗两次待用，然后把猪棒骨敲成两段待用。（如图）2.将清洗干净的猪棒骨和鸡胸肉放到锅中（水的标准是，水淹没猪棒骨为准），一边加温一边打去表皮上的沫子，开锅后2—3分钟即可关火，并且用自来水把猪棒骨及鸡胸肉冲洗2次待用。3.将去了水的鸡胸肉用刀切成0.5---0.7厘米见方的肉丁；鲜香菇刀切成0.3---0.4厘米见方的丁待用。4.将去了血水的猪棒骨放到过了称的水（10千克）中烧开后，将大米和短糯米淘洗干净倒入锅中，烧开后用中小火熬制无米状约70—90分钟，至浓稠合适。（注：在关火前10—15加入香菇丁及鸡肉丁）。注：熬好粥的加辅料比例如：熬好粥5000克，盐10克，白糖12克，鸡粉7克；葱花20克，胡椒面3克，加了辅料后要烧开。南瓜粥原料：香米:500克短糯米：50克蒸熟的南瓜2500克电饭煲熬粥水是7.5千克（如果用天然气熬粥水10千克）制作流程：1.将南瓜切成0.3.左右的片上蒸锅中蒸10---12分钟取出捣成南瓜泥待用。2.将大米和短糯米清洗两次倒入称好的水（10千克）中，烧开后用中小火熬制无米状约70—90分钟，至浓稠合适。（注：在关火前15--20加入南瓜泥）注：熬好粥的加辅料比例如：熬好粥5000克，白糖100克南瓜汁一斤的比例配料：南瓜泥200克开水300克白糖20克制作流程：1.将南瓜去皮去籽待用。2.将去皮去籽的南瓜切成0.3厘米厚左右的片状，放到蒸锅中，上汽后蒸10---12分钟即可取出待用。2.将称好的熟南瓜，白糖，开水倒入果汁机中高速搅拌10—15秒钟即可装杯如图上桌。注：1.南瓜去皮时一定要把老皮去干净，以免影响口感。2.当蒸熟的南瓜凉的时候，一定要加热再用，做南瓜汁的开水一定是鲜开水。3.当客人饮用时，南瓜汁不得低于60度。木瓜银耳配料：泡好的银耳500克自来水5000克（10斤）木瓜颗粒150克冰糖200克枸杞25克制作流程：1.将木瓜去皮，切成0.5—0.7厘米的正方体小颗粒待用。2.将干银耳放到洗干净的火锅盆子中（或不锈钢桶），然后加入热水（50度---70度）泡30---40分钟，水的标准是淹没干银耳为标准，把泡好的银耳抓成2厘米的片状待用，黄色的部分不得使用。3.将泡好的银耳按标准：泡好的银耳500克自来水5000克（10斤）用中火熬制90分钟左右，汤有点浓稠是，然后放上木瓜颗粒和冰糖及枸杞，开锅后3分钟即可关火。4.放糖的比例是：熬好的木瓜银耳：500克，冰糖30克。川式粉子配料：面团的比例：三象糯米粉（赖汤圆粉）500克自来水400克粉子的比例：自来水：3500克粉子：500克白糖140克醪糟80克枸杞8克制作流程：1.将三象糯米粉（赖汤圆粉）放到干净的盆中做成面团待用。1.将做好的面团分成小颗粒，每个1.2左右（4个小颗粒5—6克）待用。2.锅放到火上，开后下入相应的粉子颗粒，全部漂浮起来60---90秒钟即可加入醪糟和枸杞及白糖即可关火。3.加工粉子的比例：自来水3500克粉子500克白糖140克醪糟80克枸杞8克川式藕粉配料：藕粉粉100克鲜开水750---800克制作流程1.取出藕粉粉100克放到不锈钢盆子里，然后加入100克纯净水稀释待用2.把鲜开水倒入稀释后的藕粉粉中快速搅拌60----90秒钟即可完成。3.每碗的比例：藕粉120克熟花生颗粒3—5克熟芝麻2克白糖5克注：辅料可根据客人的口味来加入。玉米汁配料：玉米粉60克玉米汁饮料粉60克白糖10克鲜开水960克制作流程：1.先准备好快餐营养玉米粉，玉米汁饮料粉，白糖，鲜开水。2，将配对好的原料倒入果汁机中用中速度搅拌10---15秒即可装杯上桌。注：当客人饮用时，玉米汁不得低于60度。紫薯汁配料：熟紫薯200克鲜开水600克白糖15克奶精5克制作流程1.将紫薯洗净去皮切片，拿到蒸车中，上汽后15---18分钟即可取出备用。2，将配对好的原料倒入果汁机中用中速度搅拌10---15秒即可装杯上桌。注：当客人饮用时，紫薯汁不得低于60度。介菜炒饭配料：米饭500克介菜120克色拉油15克盐2克味精1克葱花2克制作流程1．将介菜去叶洗净，只用介菜片，切成0.4—0.5的小颗粒待用。2.锅直旺火上，放上油，待油达到150度时下入介菜颗粒，翻炒10--15秒再下入米饭炒香，最后加入盐，味精，葱花翻炒均匀即可起锅。注：此方法可以炒制：菠菜炒饭，蒿子杆炒饭等青叶子炒饭。双香炒饭配料：熟香肠50克香菇30克米饭500克盐1克葱花2克制作流程1.将香肠蒸熟切成0.5厘米左右的小颗粒待用。2.将鲜香菇切成0.3—0.5的小颗粒放到150度的油温炸10秒钟待用。2.锅直旺火上，放上油，待油达到150度时下入香肠颗粒及香菇颗粒，翻炒30秒左右再下入米饭炒香，最后加入盐，味精，葱花翻炒均匀即可起。注：此方法可以炒制：香肠炒饭，香肠腊肉炒饭，。酱油炒饭配料：米饭500克老抽4—5克，生菜丝40克盐1克葱花2克味精1克1.将生菜切丝（0.2—0.3厘米）待用2.锅直旺火上，放上油，待油达到150度下入米饭炒香，然后放入生菜丝，老抽盐，味精，葱花翻炒均匀即可起。麻麻辣辣炒饭配料：担担面臊子100克美乐香辣酱10克老干妈25克盐1克葱花2克味精1克米饭500克1.将原材料准备好待用。2.锅直旺火上，放上油，待油达到150度时下入担担面臊子，香辣酱及老干妈，翻炒15—20秒再下入米饭炒香，最后加入盐，味精，葱花翻炒均匀即可起。注：此方法可以炒制：香辣酱炒饭，老干妈炒饭，老干妈香肠炒饭老干妈腊肉炒饭等香辣炒饭。总公司技术部2010.1.12