蛋白质变性与沉淀

实验项目蛋白质变性与沉淀一、实验目的1.掌握蛋白质变性与沉淀的原理及各种沉淀方法；2.熟悉刻度吸量管的正确使用；3.了解蛋白质变性与沉淀两者的关系。二、实验原理（一）蛋白质沉淀原理蛋白质溶于水形成稳定的胶体溶液，维持蛋白质胶体溶液稳定因素：1.蛋白质颗粒表面的水化膜；2.蛋白质颗粒表面的电荷。去除上述稳定因素可使蛋白质沉淀析出。蛋白质沉淀析出常用的方法有等电点法、盐析法、重金属离子沉淀法、有机酸试剂沉淀法、有机溶剂沉淀法等。（二）蛋白质变性原理蛋白质受某些物理或化学因素的影响，空间结构发生改变，生物活性丧失。称为蛋白质变性。蛋白质变性，分可逆；不可逆。三、实验仪器与试剂1.仪器试管、刻度吸量管、洗耳球等。2.试剂5％蛋白质溶液、2.5％蛋白质溶液、10％ZnSO4溶液、o.1mol/LNaOH、1％三氯醋酸、无水乙醇、NaCl（固体）四、实验内容及操作步骤1.重金属盐及有机酸类沉淀蛋白质2.乙醇沉淀蛋白质（一）实验内容（二）操作步骤1.重金属盐及有机酸类沉淀蛋白质1）实验原理COO-NH3+POH-H+重金属离子M+酸根X-COO-NH2PCOOHNH3+PCOO-M+NH2PCOOHNH3+X-PpHpIpHpIpI两性离子负电荷正电荷盐↓盐↓2）操作步骤试剂（滴）试管1试管2试管35%蛋白质溶液2D2D2D0.1mol/LNaOH2D——10%ZnSO420D—20D1%三氯醋酸—20D—现象3）观察、记录实验现象，并解释之。2.乙醇沉淀蛋白质1）实验原理乙醇溶解于水，破坏蛋白质分子的水化膜，加入少量中性盐抑制蛋白质的解离，使电荷减少，沉淀更完全。2）操作步骤试剂（mL）试管1试管22.5%蛋白质溶液0.5mL0.5mL结晶NaCl—数粒（适量）无水乙醇1mL1mL现象3）观察、记录实验现象，并解释之。五、注意事项1.试剂瓶滴管不能交叉使用，否则污染试剂。2.刻度吸量管不能交叉使用，否则污染试剂，影响反应现象。3.做完实验把把试剂按原样摆放，试管和刻度吸量管冲洗干净，桌面擦干净，登记签名。4.值日生听老师安排，认真打扫，经老师批准才能离开实验室。六、思考题1.临床抢救重金属中毒患者，为什么用鸡蛋清或牛奶？2.蛋白液中加入适量乙醇，为什么会产生沉淀？3.蛋白液在碱性条件下加入ZnSO4，为什么会产生沉淀？4.蛋白液中加入三氯醋酸，为什么会产生沉淀？下次实验：P74页激活剂及抑制剂对酶活性的影响实验报告明天交，请组长负起责任。谢谢同学们配合！下次实验：P70页酶的特异性实验报告可以下课交，最晚明天交，请组长负起责任。谢谢同学们配合！