搜索
环境污染与食品安全,—污染物及其危害1.化肥土壤肥料专家指出,我国粮食总产量与化肥年施用量的线性相关系数高达.0959,即二者相关极显著。鉴于近来人们把食品污染的部分原因归结为化肥,专家们一再呼吁:带来食品污染的不是化肥本身,而是化肥特别是氮肥的不合理使用-氮肥施人土壤后,在微生物的作用下,可能产生较多的硝酸根(No,),硝酸根离子进人作物体内后,可能还原成亚硝态氮,进而转化为氨基酸类化合物,以维持正常的物质代谢。与此同时,也还有相当数量的硝酸盐蓄积在作物的茎、叶、根中这些含有硝酸盐的作物器官被人、畜、禽食用后,便可能带来危害。硝酸盐作为一种污染源是近些年来提出来的。这是因为,硝酸盐在人和动物体内外经微生物的作用极易还原成亚硝酸盐成为一种有毒物质,直接引起动物中毒缺氧,患亚铁血红腼症。亚硝酸在胃中还可能与含氮化合物(如仲胺、叔胺、酸胺等)结合,形成强致癌物质亚硝胺。在施氮肥较多的土壤中,氮态氮(NH;)在亚硝化微生物作用下,可形成亚硝态氮(N02);在硝化微生物作用下,又能转化成硝态氮(No、).所以.大量施用化学氮肥很容易造成环境污染这里顺便说一下,在肉食品加工中,为了使肉着色和抑制微生物繁殖,常使用亚硝酸盐;亚硝酸盐在肉中可形成一氮化氮,它能与血红素化合物作用,生成亚硝酸肌红蛋白,使腌肉呈红色目前在肉食品加工中,已不提倡使用亚硝酸盐作抗微生物防腐剂」”使用化肥的另一个不可忽视的问题是,化肥中也含有一些别的污染物,随着化肥施人土壤,通过食物链进人作物体内。以磷肥为例.磷灰石中除了含有一些植物必需的营养成分(如铜、锰、硼、钥、锌等)之外,还含有砷、锅、铬、氟、汞、铅等对植物有害并污染食品的成分。过磷酸钙中砷的含量每公斤达104毫克,含福10一20毫克,含氟2%一4%;硫酸按、硫酸钾中砷的含量也比较高。另外,氨水中还含有机污染物一酚,特别是利用焦化废气生产的氨水,每公斤含酚量可达数千毫克,施用后会造成土壤的酚的超量污染,结果不可避免地造成农产品污染二2.致病微生物病从口人,食用了不干净的食物,病菌就会随着食物进人人体,引起传染性或中毒性疾病。食物源细菌种类很多,主要有以下几种。O沙门氏菌:多由肉、禽、蛋、鱼、奶类动物性食品所携带O葡萄球菌:在空气、土壤、水、粪便、污水及食物中广泛存在,主要污染奶类、糕点和熟肉制品。O大肠杆菌:主要污染牛肉、牛奶及其制品;鸡肉、蔬菜、水果、饮料等也常被污染0黄曲霉:有Bl、BZ、c:、几等若干种,以B、污染危害最大,也最受关注黄曲霉主要污染花生、花生油.玉米、大米、棉籽等。真菌污染是有害真菌引起的.霉变的谷物能引起人的食物中毒这种事早在18世纪初人们就发现了。直到1960年,英国发生了10万只火鸡中毒死亡事件.才发现了黄曲霉毒素是罪魁祸首黄曲霉毒素的急性毒性很强,对肝脏的影响极大。1974年,印度一地居民因食用了被雨水淋过霉变的玉米,397人患急性中毒性肝炎,死亡106人。黄曲霉毒素还可能导致癌症,因此黄曲霉已成为许多国家进口粮油产品时的主要检测对象之一O麦角:污染谷物的一种寄件真菌、近年来从国外进口的小麦中不断检出麦角病菌.应引起注意。O伏马菌:是新近从玉米中分离出来的(1988年)一种病菌。1996年我国12个省区玉米中伏马菌素阳性检出率:[J20%。在食道癌高发区河南省林县的玉米样品中,伏马菌代谢产物FB:的污染率约为非高发区的2倍目前预防伏马菌的措施,首先是玉米及其他谷物,在贮藏前必须充分干燥、通风简单的方法是农家切勿加工发霉的玉米,切勿食用有霉斑或有霉味的玉米及面制品气