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企业介绍。尚层装饰（北京）有限公司一．企业概况二．战略规划三．商业模式四．业务分析1.菜品和研发2.供应链分析3.用餐环境和流程4.营销推广五．组织管理六．团队建设七．企业文化目录一．企业概况二．战略规划三．商业模式四．业务分析1.菜品和研发2.供应链分析3.用餐环境和流程4.营销推广五．组织管理六．团队建设七．企业文化目录一、企业概况之外婆家简介餐饮业传奇的缔造者外婆家餐饮连锁机构，成立于1998年。从最初的马塍路“外婆家”餐厅发展至今，已成为在全国拥有80余家门店及8000多名员工的大型餐饮连锁机构；15年间，外婆家门店遍布北京、天津、上海、深圳、沈阳、合肥、南宁、南京、武汉、无锡、苏州、杭州、常州、金华、南通、宁波、嘉兴等20余个城市；公司发展期间，“外婆家”荣获浙江省著名商标、浙江省著名商号；2010年，“外婆家”被国际权威美食杂志评选为“年度BEST50中国最佳餐厅”；浙江外婆家餐饮有限公司更入选2012和2013年度中国餐饮百强企业以及创业邦2012中国高成长连锁企业50强。顾客心中的时尚品牌外婆家餐饮连锁机构旗下，目前拥有“外婆家”、“指福门”、“第二乐章”、“金牌外婆家”、“炉鱼”、“锅小二”、“Uncle5”七大知名品牌。每个品牌都延续了外婆家对时尚、品味、健康理念的追求，装修高档、个性十足、操作标准、服务贴心，让外婆家在杭州，在长三角，在大江南北备受欢迎，开创了“开一家火一家”“店店排队，餐餐排队”的餐饮界传奇；外婆家对时尚、高端、专业、细心的坚持，为每一位顾客提供了超预期的就餐享受，时尚外婆家的形象已深入人心。企业概况之成长路线创业期：传奇萌芽1998年5月，吴国平夫妇携手创业，工会餐厅“水晶饭店”开业，这是外婆家的前身；1999年，天目山路道路改造，水晶饭店结业，同年马塍路“外婆家家乡面馆”开业，“外婆家”元素被启用，不到一个月食客就开始排队。成长期：峥嵘初显（1998-2003）2002年，外婆家家乡面馆升级改造，首家“外婆家”中餐厅开业，并创造了杭州餐饮最高翻桌率的“马塍路现象”；同年3月，兰桂花园店开业，“外婆家”正式迈出扩张第一步；9月，浙江外婆家餐饮有限公司成立；11月，《每日商报》率先报道，“外婆家”由此进入媒体视线；2003年8月，外婆家跨越钱塘江，开出江滨店；发展期：风生水起（2004-2006）2004年5月，写字楼行政快餐连锁品牌“速堡”首先在世贸中心开业，这是外婆家创新在投资事业的开端；与此同时，外婆家中餐厅继续发展，10月中田店开业；2005年4月速堡瑞丰店开业；6月外婆家喜盈盈店开业；2006年，外婆家杭州日报店、杭州大厦店、北站店、公元大厦店、物产店，华星店相继开业。成长路线（续）不断壮大：扬帆起航（2007-2012）湖墅店、四季青店、中北店、城站店等相继亮相，并迈出了跨区域扩张步伐，成功入驻苏州、无锡、北京、嘉兴、绍兴；2007年，“外婆家”升级版中餐厅“指福门”开业，更被国际权威美食杂志评为“2007年度BEST50中国最佳餐厅”；2009年，新品牌“第二乐章”亮相；2010年，推出杭城首家运动风格主题餐厅——运动·会。同年，外婆家入驻上海，至今连开10家；2012年，外婆家发展战略开始注重与大型城市综合体联姻，万象城店、北京、上海、南京、沈阳等新店都延续了这一战略思想。方向：多元化、专业化、精准化经营模式（2013-2014）2013年，接连推出品牌“金牌外婆家”、“炉鱼”和“锅小二”；2014年1月16日，外婆家联手名人名家，携手开创新品牌“Uncle5”，开杭州餐饮界合作先河。方向：多元化、专业化、精准化经营模式不断壮大：扬帆远航发展期：风生水起成长期：峥嵘初现2007-20121998-20032004-20062013-2014企业概况之创始人：吴国平人生格言：体现自身价值，实现完美自我1984年起成为杭州塑料工业公司一名普通职工，后晋升为公司董事；1990-1992年在浙江大学管理学院进修；1988年入党，1992—1997年连续7年被评为市二轻优秀共产党员；1998年开始创办浙江外婆家餐饮有限公司，目前为浙江外婆家餐饮有限公司董事长；国企管理经验助跑外婆家如何管理组员，如何优化程序达到效率最大化。这些都是吴国平在国企中得来的经验并且最终运用到了外婆家的管理中；虽然做过国企董事，现在还是庞大的外婆家军团的领头人，但是吴国平的生活仍旧丰富多彩：泡吧、看球、看展，在2014年世界杯期间还跑到巴西看球。企业态势：增长势头良好，品牌扩张加速2014年5月和讯网报道《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》显示，同期餐饮百强平均净利润率仅为4.1%，这一数据同比回落3.62个百分点。在成本费用持续攀升的情况下，2013年餐饮百强企业经营困难，中高端餐饮企业大多亏损严重；对比2012年榜单，“外婆家”成为杭州餐饮企业唯一排名上升的企业，从第67位上升到了第52位，这也是百强榜单中为数不多的排名显著上升的企业；2014年，吴国平表示：企业会新推主打徒手料理的“动手吧”、柬埔寨特色的“小吴哥”、本塘特色的“鸭爸”以及面馆“三千尺”等品牌，“炉鱼”和“第二乐章”将继续外拓，2014年开店数量将达到50家，门店总量将突破120家。逆势爬升的背后是什么在餐饮业普遍低迷的背景下，外婆家每年销售额呈30%～40%的增长，这一奇迹般的增长速度背后是其超高的性价比、顾客至上的服务态度、互联网思维的经营方式以及不断创新的经营理念；本版PPT旨在通过对外婆家的历史和经营现状进行全面、系统的介绍，从战略规划、菜品、扩张渠道、有形展示、营销推广、团队建设和企业文化等方面剖析外婆家，从而发现其火爆增长的背后究竟代表着中式餐饮未来怎样的特征和趋势。一．企业概况二．战略规划三．商业模式四．业务分析1.菜品和研发2.供应链分析3.用餐环境和流程4.营销推广五．组织管理六．团队建设七．企业文化目录二、战略规划之目标定位外婆家定位于杭帮菜，但在菜品上吸收了其他菜系的风格，在扩张过程中也考虑了所在区域的口味特色，使菜品能够被顾客适应；外婆家的目标市场是20-35岁之间的年轻顾客群体，他们通常有以下标签：上班族：在杭州、北京等大城市忙于公司事务，在周末时选择一家有情调的餐厅放松一下；大学生：困顿于学业和找工作，在闲暇时刻常常约上三五好友一起去吃一顿美味丰富一下生活；美食家：注重生活品味，把“吃”当做生活的乐趣，看到有排队的餐厅就必须要去尝试一下，往往也担任意见领袖的功能；“屌丝”：生活中不能缺少乐趣，当得知有餐厅的麻婆豆腐3元一份时，他们按耐不住低价的诱惑，一定要去尝试一下；家庭族：父母忙碌地工作，孩子辛苦地上学，在周末时刻带上外婆爷爷，去一家好吃的餐厅享受家庭团聚的乐趣。外婆家的定位特色高性价比优雅环境排队才能吃到的餐厅美味的菜品使命愿景外婆家的使命倡导健康饮食习惯改善大众生活品质提供平等发展机会实现员工最大价值建立双赢伙伴关系回报股东合理利润创造更多社会财富致力社会公益事业外婆家的愿景建立中餐标准流程打造一流餐饮企业引领现代健康风尚争创国际知名品牌外婆家的精神传承经典致力创新团结拼搏营造和谐外婆家的价值观学以致用行于至诚和以仁义成于细节经营理念以顾客的需求为我们的追求以市场的变化为我们的导向以国际的视野为我们的目标营销理念通过文化感化消费者树立品牌感染消费者献出真诚感动消费者品牌战略：多元化旗下品牌进入时间品牌特征目标定位门店数量分布外婆家1998高性价比、高档、时尚朋友和家庭聚餐80余家20多城市指福门2007高端追求情调和生活品质的年轻人2苏州、杭州炉鱼2008创意烤鱼、个性时尚、年轻人、追求时尚者3杭州第二乐章2009流行时尚、不适合家庭聚餐追求情调和生活品质的年轻人7杭州、北京、沈阳运动会2010运动主题餐厅运动爱好者1杭州速堡2003写字楼快餐、简餐在办公楼里工作的年轻人13杭州锅小二2013半自助火锅、小清新风潮朋友聚会、时尚火锅1杭州柴田西点2013外婆家与日本蛋糕合作品牌西点喜爱者1杭州金牌外婆家2013为高端物业打造的中餐品牌高端人士、追求服务和品质1上海外婆家穿越2014奢华装修、古老冷艳1杭州UNCLE52014外婆家和名人名家合作品牌、浙江菜大众消费者1苏州三千尺2014简餐、面食大众消费者、上班族2杭州品牌战略之品牌简介第二乐章一个精致简餐品牌。人均消费定位与外婆家差不多，主要针对年轻时尚人群，风格浪漫、高雅、自由，适合朋友聚会或则情侣约会；从2009年成立以来已进行了三次改版，主要在餐品结构方面进行调整，现在加入了大量的甜品和饮料，品牌定位和发展方向越来越成熟；其选址策略也与外婆家相同，都是紧盯商业综合体。目前沈阳是第二乐章主要考虑的城市之一，因为当地的商业地产项目供应量大，市场潜力十足；竞争对手：名人名家，江南驿，尘依食辅，酒旗风，百都酒家，临记老厨，蓝圈生活餐厅，橄榄树餐厅，衢记三宝等。炉鱼定位于小而美的精致人气餐饮，上海首店以翻台十次、接待顾客超1300人创下了餐饮业新品牌开店首日接待顾客数量的新记录；战略规划：2014年，“炉鱼”将在全国布点18个城市，先后开出22家门店，即将成为继“外婆家”之后第二个实现全国发展的餐饮品牌。锅小二全新半自选式火锅品牌，倡导的是符合年轻人消费习惯的AA制模式；顾客自己选择火锅菜品，在自选区出口买单，对餐厅也减少了人力成本；门店复制更容易：只要将锅底和酱料控制好，就能保证味道的一致。品牌战略之品牌简介外婆家（本版PPT若无特殊说明，外婆家均特指该品牌）主要是烧制家常菜，分量比较大，价格便宜，环境温馨；竞争对手：白露、枫都美食、寻常人家、严州府、白都酒家等；战略规划：成为品牌扩张的基础，同时自己也在不断进行区域扩张。速堡快餐经营模式的商务餐品牌，一般选址都在写字楼里；速堡和外婆家服务时间不同，就可以共用厨房，用外婆家的厨房为速堡做饭菜，实现近距离配送，提升资产的使用效率，降低成本；竞争对手：真功夫、顺旺基等。运动会烧烤美食，搭配凉爽扎啤，休闲惬意；战略规划：不作为下一步扩张重点；指福门讲究的是高档次，高消费水平，追求是服务质量，菜色味道，美观度；竞争对手：龙井菜馆，张生记，红泥大酒店，伊家鲜，新三毛饭店，闻潮酒楼，红子鸡大酒店等。大锅菜品牌“小炊哥”、“”等等。多品牌经营，除了覆盖到消费者的不同需求之外，更关键的在于资源共享。比如速堡和外婆家服务时间不同，就可以共用厨房，用外婆家的厨房为速堡做饭菜，实现近距离配送，大大提升了资产的使用效率，降低了成本。品牌战略之品牌简介穿越外婆家外婆家的旗舰店，充满了后工业时代气息；占地2000平方米，花费了2000多万的装修费用，试图营造一个神秘的、古老的用餐氛围，并且获得了2013年度中国室内设计的金堂奖柴田甜品品牌；柴田是日本西点界的时尚大师，上海和香港开有分店，杭州是他在中国拓展的第三个城市;三千尺主营面食，低廉价格（一碗面15元到25），店面装修费120万元左右，颠覆面馆脏乱差的形象；战略规划：继续开设分店，进军面食领域。UNCLE5主推平价路线的创意杭帮菜；外婆家和名人名家合作做的品牌，经营者是两家公司核心高层的5位当家，平均年龄40多岁；“强强联手”、“资源互补”的尝试。品牌战略之扩张态势2014年，外婆家计划推出品牌小吴哥：以柬埔寨为特色的东南亚菜系，装修风格也会围绕柬埔寨风情展开，餐厅面积不大，约在三四百方，人均消费为60元左右；动手吧：徒手料理,主要将以演出效果作为招牌；鸭爸：主推杭州料理，以鸭菜为核心千岛情：以千岛湖大鱼头为主导特色，面积大小、人均消费都与“小吴哥”相似；外婆家餐饮连锁机构穿越外婆家金牌外婆家地球人已经阻挡不住外婆家了外婆家16年的发展创造了数十个品牌，而且每一个品牌都会进入顾客、媒体的视线；其品牌扩张战略基于他们一直以来的理