初中综合实践活动《动技术--1.探究营养与烹饪》优质课教案-4

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资源描述

食品的贮藏与保鲜教学目标:1、知识目标(1)理解微生物食物腐败的主要原因,明确食品贮存的原理;(2)通过对家庭冰箱的分类管理,了解和理解食品保藏方法;(3)了解各类保鲜膜的特性以及对各类食品的保鲜方案制定,让学生初步学会各类食品的贮藏和保鲜技巧;2、水平目标(1)通过问题探究,理解微生物使食物腐败的主要原因;(2)探究食品保鲜的简单方法,并在日常生活中加以使用;3、情感、态度与价值观目标体验知识与技术在生产和生活中的作用,增强社会责任感;教学重点:各类食品的贮藏和保鲜技巧教学难点:保鲜膜的准确选择和使用教学过程:一、创设情境,激发兴趣课件展示老师的困惑:食材图片问题:新鲜食物买多了怎么保存处理?学生观察图片,并回答二、引导探究,层层推动1、探究活动探讨:米饭变质问题:请学生讨论回答米饭为什么会变质?教师巡视学生,但以看为主,不要轻易打断学生的思路,培养学生独立思考的精神。(5分钟后,引导学生实行小组交流,交换意见,统一答案。)教师小结:微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因,为防止食品腐败,我们必须尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。控制环境温度,调节食品自身的含水量,都能够缓解微生物的繁殖速度。2、问题探究(1)你知道食品原料为什么会腐败变质吗?主要影响因素有哪些?(2)我们知道的食品原料的储存、保鲜方法有哪些?并说说它们的优缺点。引导学生讨论交流,说出自己的答案,同学之间比较,形成准确的理解。过渡:我们已经总结了常用的家庭食品贮藏方法,在我们的日常生活中最离不开的保鲜神器就是冰箱了,接下来我们要讨论的是关于冰箱的问题:置于冰箱中的米饭会一直保持新鲜吗?为什么?学生讨论交流教师小结:冰箱内的温度低,能降低微生物的繁殖速度,延缓食品的保质期,但冰箱不是食品的保险柜,不可无限期的保存下去,那么冰箱的最佳的保鲜时间是多少呢?3、器具探究(1)冰箱的贮藏与保鲜方法课件展示冰箱结构,学习家用冰箱贮藏与保鲜的基本方法。A、冷藏:温度6~8摄氏度24小时内B、冷冻:零下18~10摄氏度半年内教师分析冰箱各个食物最佳放置位置。冷藏室分为五块区域,即冰箱门架、上层靠门处、上层后壁处、下层靠门处、下层后壁处。1、门架温度最高,适合摆放室温也能暂存,不易坏或马上需要吃掉的食物,如蛋、调味品等2、上层靠门处,适合摆放温度不能过低,可直接入口的熟食甜点。3、上层后壁处,适合放置不怕冻的剩饭菜,不过需要保鲜盒封好,避免串味。4、下层靠门处,适合放绿叶蔬菜、水果,避免紧贴冰箱内壁,以免冻伤。5、下层后壁处,适合未煮熟,需要低温保存的食品。另外,冷冻室分上中下三层,上层温度最低,适合放速冻饺子、馄饨等;中间层,适合放无需长时间加热的食物,如馒头、冰激凌等;下层适合放冻鱼、生肉、海鲜等。(2)保鲜膜的使用常识有冰箱自然要配搭配保鲜膜,保鲜膜主要是保水,保质和保护营养,无论什么东西放冰箱都要用保鲜膜密封包装。但是滥用保鲜膜也可能对健康有害。课件展示常见的几种保鲜膜,分析它们各自的特点;(A)聚乙烯,主要用于普通水果蔬菜等的包装;(B)聚偏二氯乙烯,主要用于一些熟食、火腿等产品的包装;(C)聚氯乙烯,也能够用于食品包装,家庭使用较少;通过一段视频来具体分析几种保鲜膜的特点学生活动:四人小组通过厚薄、韧性透明度、粘性等方面来鉴别三种不同材料的保鲜膜,并填写相应表格。各组完成表格后,请组长汇报本组的鉴定结果三、课堂小结同学们这节课表现的都很出色,通过本节课的学习你有哪些收获呢?同学们下课后也可以多去收集一些相关知识,丰富自己的头脑。

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