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2020/7/18环资学院1酵母的二倍体营养体细胞减数分裂后产生四个单倍体的核原细胞发育成子囊(ascus)，有性生殖2020/7/18环资学院2酵母菌的细胞结构与其他真核生物基本相同（三）细胞结构P1462020/7/18环资学院3外层：甘露聚糖内层：葡聚糖中间层：蛋白质细胞壁(1)细胞壁结构：25-70nm，占细胞干重的25%，坚韧，分三层。1、酵母细胞的细胞壁（2）壁外成分：（3）几丁质（chitin)：为聚乙酰氨基葡萄糖2020/7/18环资学院42.细胞膜酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。但有的酵母菌如酿酒酵母中含有固醇类（甾醇）、麦角固醇。2020/7/18环资学院53.细胞核•核膜：核孔40～70nm，透性比任何生物膜都大。双层。•染色体:由DNA和组蛋白牢固结合而成，呈线状,数目因种而异。•核仁：核内有一或几个区域rRNA含量很高，这一区域为核仁，是合成核糖体的场所。细胞核的功能:携带遗传信息，控制细胞的增殖和代谢。2020/7/18环资学院64.细胞质及细胞器细胞质主要是溶胶状物质,不断流动，充满各种细胞器。在细胞质中含有各种功能不同的结构——细胞器：核糖体、线粒体、内质网、高尔基体等。2020/7/18环资学院7啤酒酵母菌落形态特征：大而厚，圆形，光滑湿润，粘性，颜色单调。常见白色、土黄色、红色。有特殊酒香味（四）酵母菌培养的特征2020/7/18环资学院8（五）酵母菌的生活史各种酵母的生活史可分为三种类型：1.单倍体型2.双倍体型3.单双倍体型2020/7/18环资学院91、单双倍体型2020/7/18环资学院102、单倍体型2020/7/18环资学院113、双倍体型2020/7/18环资学院12第二节霉菌(molds)2020/7/18环资学院13一、分布及经济价值指菌丝体发达，又不产生大型子实体的真菌。霉菌大量生长在偏酸性环境中，潮湿的气候下大量繁殖。1.生态系统中的重要分解者。2.工业应用：3.基础理论研究：4.引起工农业产品的霉变5.引起植物病害：6.引起动物疾病：2020/7/18环资学院14二、霉菌的形态结构霉菌的菌体由分枝或不分枝的菌丝（hyphae)构成。菌丝是中空管状结构，直径一般3～10μm，有分枝，有隔膜或无隔膜。许多菌丝分枝连接，相互交织在一起所构成的形态称菌丝体（mycelium)。2020/7/18环资学院15霉菌菌丝类型按分化程度分：1)营养菌丝(Vegetatilehypha):在固体培养基上伸入基内的菌丝.行吸收养料之功能.2)气生菌丝(Aerialhypha):向空中生长的菌丝.发育到一定阶段可分化成孕育（繁殖）菌丝（Reproductivehypha）.霉菌（青霉）的菌丝2020/7/18环资学院16霉菌菌丝类型2020/7/18环资学院17菌丝体及各种分化形式营养菌丝的特化形态①假根②吸器③附着胞④菌核⑤菌索⑥菌环气生菌丝的特化形态①结构简单的子实体②结构复杂的子实体2020/7/18环资学院18三、霉菌的细胞结构2020/7/18环资学院19霉菌的细胞结构★霉菌细胞壁厚100-250nm，主要由几丁质组成，少数低等水生藻类细胞壁中含纤维素。在细胞成熟过程中，壁的成分会发生明显的变化，处于不同进化地位的真菌，其壁的成分也呈一定的规律性的变化。（P65）纤维状物质：几丁质和纤维素，使细胞壁具坚韧的机械性能。无定型物质：糖蛋白网、葡聚糖层，混在纤维状网内外，以充实壁结构。★霉菌的细胞膜、核线粒体和核糖体等成分与其它真核生物（酵母）基本相同。2020/7/18环资学院20真菌的鞭毛2020/7/18环资学院21菌落特征：霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，多呈绒毛状、絮状或网状等，比细菌菌落大几到几十倍，菌落与培养基结合紧密，由于不同的真菌孢子含有不同的色素，所以菌落可呈红、黄、绿、青绿、青灰、黑、白、灰等多种颜色。。中心处为老龄菌丝，分化发育早，颜色深，幼龄菌丝位于边缘，颜色浅。液体培养时的特征：静止培养:菌丝往往在液体表面生长，液面上形成菌膜。震荡培养:菌丝可相互缠绕在一起形成菌丝球，亦可形成絮片状，与震荡震荡速度有关。四、霉菌的培养特征2020/7/18环资学院222020/7/18环资学院23卵孢子接合孢子子囊孢子担孢子有性孢子孢囊孢子分生孢子节孢子后垣孢子无性孢子孢子菌丝片段繁殖方式五霉四菌的繁殖方式2020/7/18环资学院24)：无性孢子—1.孢囊孢子（sporangiospore）形成特征：形成于菌丝的特化结构——孢子囊内。（内生孢子）孢子形态：近圆形。举例：根霉、毛霉。2020/7/18环资学院252.无性孢子—分生孢子(Canidinm):形成特征：由分生孢子梗顶端细胞特化而成的单个或簇生的孢子。（外生孢子）孢子形态：极多样。举例：曲霉、青霉。2020/7/18环资学院262.分生孢子(Canidinm):☆无性孢子结构复杂的子实体2020/7/18环资学院273.无性孢子—节孢子(arthrospore，又称粉孢子)形成特征：由菌丝断裂而成。外生孢子。孢子形态：常呈成串短柱状。举例：白地霉。2020/7/18环资学院28厚垣孢子4.无性孢子—厚垣孢子（Chlamydospore)形成特征：部分菌丝细胞质浓缩、变圆，周围生出厚壁而成。（外生孢子）孢子形态：圆形、柱形等。举例：总状毛霉。2020/7/18环资学院29有性结构及其形态特征：由大小不同的配子囊结合后发育而成。（内生孢子）小配子囊称雄器；大配子囊称藏卵器。所属分类地位：卵菌纲。有性孢子—1.卵孢子（oospore)2020/7/18环资学院30有性孢子—2.接合孢子（zygospore):有性结构及其形态特征：是由菌丝生出的结构大小相似、形态相同或略有不同两个配子囊接合后发育而成。（内生孢子）所属分类地位：接合菌纲接合孢子形成过程:2020/7/18环资学院31有性孢子—3.子囊孢子（ascospore):有性结构及其形态特征：在子囊中形成。（内生孢子）子囊：两性细胞接触以后形成的囊状结构。子囊的形成有两种方式：①两个营养细胞直接交配而成，其外面无菌丝包裹；②从一个特殊的、来自产囊体菌丝（称为产囊丝）的结构上产生子囊，多个子囊外面被菌丝包围形成子实体，称为子囊果。所属分类地位：子囊菌纲2020/7/18环资学院32子囊果的形状:子囊果(Ascocarp)：子实体（一种有性结构),多个子囊外部由菌丝体组成共同的保护组织结构,称为子囊果。子囊包在其中。子囊果有三种类型：闭囊壳(Cleistothecium)子囊壳(Perthecium)子囊盘(Apothecium)2020/7/18环资学院332020/7/18环资学院34有性孢子—4.担孢子(basidiospore)有性结构及其形态特征：担子菌所特有，经两性细胞核配合后产生的外生孢子。因着生在担子上而得名。（外生孢子）所属分类地位：担子菌纲2020/7/18环资学院35六、常用与常见霉菌的代表属Aspergillus曲霉属Rhizopus根霉属Pencillinm青霉属2020/7/18环资学院36（一）根霉（Rhizopus)分类地位分布形态特征繁殖方式代表种应用2020/7/18环资学院37Rhizopus2020/7/18环资学院38（二）曲霉(Aspergillus)分类地位分布形态特征繁殖方式代表种应用Aspergillusvariecolor2020/7/18环资学院39Aspergillusflavus2020/7/18环资学院402020/7/18环资学院41（三）青霉（Penicillum):分类地位分布形态特征繁殖方式代表种应用2020/7/18环资学院422020/7/18环资学院43Aspergillusflavus（黄曲霉）Mucormucedo（高大毛霉）Rhizopusnigrican（黑根霉）Penicilliumchrysogenum(产黄青霉）请熟记以下霉菌学名：2020/7/18环资学院44思考题：图示酵母菌的细胞模式图，并注明各部分名称。图示曲霉、青霉、根霉结构示意图，并注明各部分名称。细菌、放线菌、酵母菌、霉菌的菌落各有何特点，掌握这些知识有何实践意义。细菌、放线菌、霉菌、酵母在繁殖方式上各有什么特点？比较细菌、酵母菌、霉菌细胞壁的特殊成分，设想它们的原生质体的制备方法。比较原核生物与真核生物之异同。真菌孢子的类型（判断、填空）