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精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料餐前准备操作流程●清洁卫生：做好餐厅墙壁、服务台、地面清洁。●取餐具用餐车从洗涮间将餐具运出，存入指定餐具柜。●备香巾把干净消毒的小毛巾浸湿，再卷成圆形或摺成长方块形，叠整齐后放入香巾保温箱内。●摆台：按中式正餐的摆台规范于开餐前30分钟摆好桌。●准备工作桌用具：(1)从备餐柜内拿出洁净的托盘放于工作桌上。(2)开餐前15分钟，准备好佐料、茶叶、茶壶，放在工作桌上。(3)餐前5分钟将装满热水的暖瓶送到餐厅，摆放于指定的位置。●开灯光、空调开餐前5分钟，开餐厅包房的照明及空调系统，如营业时间有变动，须通知空调控制中心，改变开启空调时间。●检查开餐前准备工作完成后，检查一次，如有错漏处马上纠正弥补。●开餐前例会由餐厅经理主持召开餐前训导会。●站位开餐前15分钟，全体人员出岗站位，面向门口或走廊准备迎接。附：摆台操作流程摆台操作前要洗手消毒.●装盘便用托盘将所有的餐具、用具理好，并检查是否已清洁或有破损。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料●上转盘将转盘放在餐桌中心位置上。●摆放物品按照规定的摆放程序和标准，将各类餐具和酒具、牙签、烟灰缸、菜单、鲜花等摆放适当位置。（1）摆台时动作轻稳，不能发出声音。（2）拿餐具时手指不能接触刀口、杯口及其他客人嘴部能接触的部位。●检查整体检查桌面，保证刀具、用具齐全，摆放一致无破损。