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大学生校园餐厅创业计划书系部名称：经济管理系专业班级：市场营销072班指导老师：任老师姓名：李晓阳学号：200780424221大学生之家创业计划书-1一创业项目概括.....................................2二发展前景.........................................3三店面简介.........................................3四经营策略.........................................34.1广告宣传.......................................34.2服务特色.......................................44.3定价策略.......................................54.4外卖服务.......................................54.5暑假经营策略...................................54.6长期规划分析...................................5五餐厅管理结构.....................................6六市场发展分析.....................................66.1市场分析.......................................66.2优势和劣势分析：...............................86.3机会分析：.....................................96.4威胁分析：.....................................9八风险与规避.......................................98.1外部风险.......................................98.2内部管理风险..................................108.3市场风险......................................10大学生之家创业计划书-28.4原料资源风险..................................108.5应对措施......................................108.6保险措施......................................11摘要：本项目计划开一家名为大学生之家的学生餐厅，该餐厅位于大学学生超市对面。经营各种早餐、中餐、晚餐，以及夜宵和各种饮品等。很多人抱怨食堂的饭菜不好吃而且菜样单一，因此我们有意在超市对面开这样一家餐厅。既解决了大家就餐的问题，同时又提供了各种不一样口味的菜样。而且我们餐厅有着许多特色的地方，充分符合大学生的口味、品味，以及生活习惯，相信定能吸引很多顾客前来就餐。今年9月份即将迎来新的一学期，届时学校将迎来新一批学生。因此相信这个时候介入市场时机恰好,市场发展前景广阔。本餐厅目前需要融资一笔8万元的启动资金，在暑假期间便完成装修，以准时迎接下学期各位同学的到来。根据预算，本项目投资回收期短，4个月左右便可回收成本。而且保守估计，第一年净利润可达4万元，第二年可高达8万元，项目风险较小。相信您的眼光，也相信您的投资必定能够取得高回报。一创业项目概括项目名称：大学生之家餐厅经营范围：早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮项目投资：8万人民币场地选择：学校超市对面项目概述：大学生之家整合食堂和饭店的优缺，是一家学生自助营养快餐店。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。同时还提供特色风味小吃等企业（机构）类型：服务类型大学生之家创业计划书-3二发展前景自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。三店面简介本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为100平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。四经营策略4.1广告宣传本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传大学生之家创业计划书-4单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。前期宣传：大规模，高强度，投入较大。主要通过发放传单进行宣传，宣传单上要主要突出本餐厅的特色与开业期间的优惠活动。开业前三天在本餐厅消费满10元以上者可赠送一张5元优惠券。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期进行具体活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。可赞助学生社团活动。4.2服务特色任何一家餐厅如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存，服务的背后其实是员工的态度，只有员工满意，才能让顾客满意。因此我们要对员工进行培训和激励，先培训后上岗，同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核。有了满意的员工，我们就能为顾客提供良好的服务，高品质的菜肴。而我们的服务特色就是要从细微之处体现专业，站在顾客的立场去移情设想,及时的去了解和提供客人所真正所需。可以将服务service分解为以下七个方面：S=SMILE微笑E=EXPERTISE专业R=RESOURCEFULNESS机智V=VOULUNTEERTOHELP乐於助人I=INTERESTSINTHEPROBLEMS主动发掘问题C=COURTESYATALLTHETIME彬彬有礼E=ENTHUSIASMINYOURWORK工作热忱当然以上是从我们的服务态度而言的，我们的特色服务项目则是网上订餐业务（一次性订餐10元以上才送）。现在很多学生越来越依赖于网络，尤其周末的时候甚至愿意窝在寝室而不愿意出去，然而吃饭问题却不能解决。现在只要登陆本餐厅的主页，点击“网上订餐”，即可选择所需的餐点以及数量，再填写一下寝室号就可轻松完成，送餐上门后付款。另外也可电话订餐，我们有专门配有2名送餐人员。本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要大学生之家创业计划书-5好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一种南方饭馆常见的米饭做法），使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。4.3定价策略本餐厅在理工范围内的所有竞争者中价格属于适中，然而相对于所提供的产品与服务而言，性价比较高。面包、蛋糕价格一般为1.5-2.5元，牛奶价格为1.5元/杯，素菜为1-1.5元/份，荤菜为2.5-3.5元/份，各种饮品价格为2-3元。另推出5元套餐和7元套餐。5元套餐为一荤一素加一杯饮品，7元套餐为两荤一素加一杯饮品。4.4外卖服务有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。4.5暑假经营策略暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。4.6长期规划分析市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企大学生之家创业计划书-6业的发展，于是可根据PDCA循环（即戴明环），进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。五餐厅管理结构店长兼收银1名，厨师3名，服务生4名，送餐人员2名经营模式：可用现金消费也可用学校的饭卡经营理念：本公司特色营销将侧重于以下一些重点：主要的文化特色：健康关怀、人文关怀主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品主要的服务特色：会员制的跟踪服务主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境六市场发展分析6.1市场分析在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。市场风险主要来自于两个方面：一是由于竞争者的存在而导致销售不足，从而引起销售收入下降；二是由于原材料价格的上升而导致成本急剧增加。以下以投资第二年为基准年对餐厅年净利润进行敏感性分析：（一）销售收入分别下降5%，10%对利润的影响（单位万元）大学生之家创业计划书-7（二）经济指标变动销售收入销售成本销售利润管理费用营业利润所得税净利润1、正常销售收入2001604010301.528.52、销售收入下降5%1901603010201193、销售收入下降10%1801602010100.59.5在销售收入下降，成本不变，费用不便的情况下，利润变化情况如下图所示：050100150200250销售收入销售成本管理费用净利润1、正常销售收入2、销售收入下降5%3、销售收入下降10%（二）成本分别上升5%，10%对利润的影响经济指标变动销售收入销售成本销售利润管理费用营业利润所得税净利润1、正常销售成本2001604010301.528.52、销售成本上升5%2001683210221.120.93、销售成本上升10%2001762410140.713.3在销售成本上升，销售收入、管理费用不变的情况下，利润变化如下图：大学生之家创业计划书-8020406080100120140160180200销售收入销售成本管理费用净利润1、正常销售成本2、销售成本上升5%3、销售成本上升10%综合评价：通过敏感性分析得知，销售收入的下降及销售成本的上升对利润的影响较大，可见餐厅的净利润对销售收入及销售成本的依赖较大。因为餐饮行业主要就只有销售收入，而没有其他收入，且材料价格等对成本的影响从而会导致净利润的影响6.2优势和劣势分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生