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调酒师(初级)理论知识模拟试题一、单项选择（第1题～第160题。选择—个正确的答案，将相应的字母填人题内的括号中。每题分，满分80分）1．职业道德是一种(B)的约束机制。A．强制性B．非强制性C．随意性D．自发性2．市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到（B）的作用。·A．决策科学化B．提高竞争力C．决定经济效益D．决定前途与命运3．为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（D）功能。A．娱乐B．主导C．决策D．自律4．下列选项中属于职业道德作用的是（A）A．增强企业的凝聚力B．增强企业的离心力C．决定企业的经济效益D．增强企业员工的独立性5．正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（D）A．没有职业道德的人不会获得成功B．要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德C．事业成功的人往往并不需要较高的职业道德D．职业道德是人获得事业成功的重要条件6．下列说法中，不符合语言规范具体要求的是（D）A．语感自然，不呆板B．用尊称，不用忌语C．语速适中，不快不慢D．多使用幽默语言，调节气氛7.对待职业和岗位，(D)并不是爱岗敬业所要求的。A．树立职业理想B．干一行爱一行专一行C．遵守企业的规章制度D．一职定终身，不改行8．职工对企业诚实守信应该做到的是(B)。A．忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位B．维护企业信誉，树立质量意识和服务意识C．扩大企业影响，多对外谈论企业之事D．完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做9．坚持办事公道，要努力做到(C)。A．公私不分B．有求必应C．公正公平D．全面公开10．下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是(A)。A．企业可提倡勤劳，但不宜提倡节俭B．“一分钟应看成是八分钟”C．勤劳节俭符合可持续发展的要求D．“节省一块钱，就等于净赚一块钱”11．根据《劳动法》第三十二条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳动者(A)通知用人单位解除劳动合同。A．可以随时B．必须提前20天以电话形式C．必须提前60天以书面形式D．必须提前30天以电话形式12．在下列情形中，用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前30日以书面形式通知劳动者本人的是(D)。A．劳动者因工负伤被确认丧失劳动能力B．劳动者因患职业病被确认丧失劳动能力C．女职工在孕期、产期内D．用人单位被撤销13．食品生产经营人员(A)进行健康检查。A．必须每年B．可以每隔2年C．每年不用D．可以每隔3至4年14．临时参加工作的食品生产经营人员(C)。A．不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参工作B．可以先工作两年，再取得健康证明C．必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作D．可以先工作3年，再取得健康证明15．(C)不属于饮料。A．矿泉水B．白兰地C．水D．咖啡16．酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为(D)。A．甲醇B．甲醛C．乙醛D．乙醇17．（D）工艺可以发送酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。A．蒸馏B．发酵C．糖化D．陈化18．白兰地的颜色来源是(B)A．自然生色B．非人工增色C．来自酿酒原料本身D．人工增色19.标准状态下乙醇的冰点为（A）A．－114℃B．0℃C．－℃D．－100℃20．“Sikes'’是（B）的表示方法A．标准酒度B．英制酒度C．美制酒度D．法制酒度21．在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在(A)的酒精饮料都可以称为酒。A．%－75%B．95%以上C．以上D．%－%23．制作清酒的主要原料是（A）A．精白大米B．大麦C．小麦D．甘蔗24．啤酒的生产过程主要包括有（D）A．米曲、用水、蒸饭等B．洗米、米曲、用米、用水等C．蒸饭、用米等D．选麦、陈酿、发酵等25．红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于(C)。A．发酵时间的长短B．红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄C．是否采用在酒液中浸皮发酵D．使用的葡萄的颜色不同26．CabernetSauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与(C)搭配。A．GamayB．PinotnoirC．CabernetFrancD．Merlot27．原产自勃艮地，目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是(B)葡萄。A．CheninBlancB．ChardonnayC．RieslingD．SauvignonBlanc28．Bordeaux产区用于酿酒的主要黑色葡萄品种有：CabernetSauvignon、Merlot、(D)。A．SyrahB．GamayC．PinotNiorD．CabernetFranc29．Burgundy产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是（A）A．Gamay、PinotNiorB．CabernetSauvignon、MerlotC．SyrahD．Chardonnay30．“香槟酿造法”规定香槟酒必须在（A）进行第二次发酵。A．酒瓶中B．橡木桶中C．酒窖中D．发酵池中31．含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于(C)A．ExtraSecB．ExtraBrutC．SecD．DemiSec32.标有“Blancdeblanc”的香槟酒是用(B)葡萄酿造的。A．KoomryB．ChardonnayC．SyrahD．CabernetSauvignon33法国葡萄酒的质量等级可以分为：（C）A．TefelWein、Landwein、VDQS、AOCB．DOCG、DOC、AOCC．VinsdeTable、Vinsdepays、VDQS、AOCD．DOCG、DOC、Vinsdepays、AOC34意大利葡萄酒的质量等级可以分为：（B）A．TafelWein、Landwein、VDQS、AOCB．DOCG、DOC、VinoDaTavolaC．VinsdeTable、VinsdePays、VDQSD．DOCG、DOC、VinsdePays、AOC35．德国葡萄酒的质量等级可以分为：（C）A．VinsdeTable、VinsdePays、VDQS、AOCB．DOCG、DOC、AOCC．TafelWein、Landwein、QbA．QmPD．DOCG、DOC、VinsdePays、AOC36．世界着名的威士忌生产国有（A）A.苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国B.苏格兰、爱尔兰、法国、美国C.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国D．苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国37．苏格兰威土忌主要是由(B)制成的。A.葡萄B.大麦C.小麦D．药材38．玛圭龙舌兰的根茎是制做（B）的主要原料。A.白兰地B.特吉拉C.麦曲酒D.红曲酒39.(C)至少陈酿4年才能进行勾兑和装瓶销售。A.ScotchWhiskyB.IrishWhiskyC.CanadianWhiskyD.AmericanWhisky40.制作味美思的主要原料是(D)A.甘蔗汁B.糖浆C.果汁D.葡萄酒加入苦艾等25至40种植物41.(B)是以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基制成的。A.味美思B.茴香酒C.伏特加D.白酒42.利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入(D)经过蒸馏，浸泡等过程生产而成得一种甜化、加香的配制酒。A.精白大米B.甘蔗汁C.糖浆D.加味材料43.餐后鸡尾酒通常(D)。A.酒精含量较高，口味较辛辣B.色彩艳丽，口味较辛辣C.含糖分较少，口味或酸或干烈D.口味较甜，是餐后佐助甜品44．鸡尾酒以(D)、其他烈性酒或葡萄酒为基酒。A.雪利酒、清酒、啤酒B.黄酒、啤酒C.清酒、黄酒、白酒D.朗姆酒、威士忌45．碳酸类饮料包括(B)等。A.丁香、橙汁、安哥斯特拉苦精B．可乐、雪碧、七喜、苏打水C．咖啡甘露、柠檬汁、薄荷酒D．安哥斯特拉苦精、咖啡甘露46．加味加香材料包括(A)、咖啡色的咖啡甘露等A．蓝色的蓝橙酒、绿色的薄荷酒B.丁香、苏打水、安哥斯特拉苦精C．肉桂、汤力水、七喜D.肉桂、汤力水、安哥斯特拉苦精47．调制鸡尾酒的调制原则包括(C)。A.烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒B．绝不可以将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒C.烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡D.口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒48．B1oodyMary的装饰物是(A)。A.芹菜杆B.红樱桃C.柠檬片D.青柠角49．DryMartini的载杯是(A)A.鸡尾酒杯B．卡伦杯C.古典杯D．海波杯50．PerfectManhattan的调制方法是(B)A.摇和法B．调和法C.冲和法D．压缩法51．BlackRussian的载杯是(C)A.鸡尾酒杯B.卡伦杯C．古典杯D．海波杯52．GinTonic的载杯是(B)A.鸡尾酒杯B．卡伦杯C．古典杯D.海波杯53．RustyNail的载杯是(C)A.鸡尾酒杯B.卡伦杯C.古典杯D．海波杯54．SnowBall的载杯是(B)A.鸡尾酒杯B．卡伦杯C．古典杯D．海波杯55．Gibson的载杯是(A)A.鸡尾酒杯B．卡伦杯C．古典杯D．海波杯56．从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供(D)以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。A.中式菜肴及饮品B.西式菜肴C.中式菜肴D.服务及饮品57.酒吧吧台的标准高度应为(D)。A．80厘米B.95厘米厘米D．110厘米——120厘米58.保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是(D)。A.酒吧领班的责任B.服务领班的义务C.酒吧主管的职务要求D.酒吧经理的主要职责59.按照酒吧领班的安排,在指定的岗位调制各种饮料是(D)的主要职责。A.酒吧主管B.服务员C.甜点师D.调酒师60.(B)不是酒吧的清洁用具。A.拖布B.脏杯清洁台C.推尘器D.吸尘器61.调酒壶是酒吧的(D)用具之一。A.运输B.储物C.清洁D.调酒62.(C)是酒吧的调酒用具之一。A.装饰物B.冰块C.调酒杯D.工作台63.(C)是酒吧的调酒用具之一。A.冷却机B.导管C.吧匙D.贮冰柜64．量杯是酒吧的(D)用具之一。A.运输B.储物C．清洁D．调酒65．进行酒水服务的用具包括(D)。A.糖盒B.调酒壶C．调味瓶D.酒单66．进行酒水服务的用具包括(D)A.冰桶B.搅拌器C．滴净板D．托盘67．酒吧的专用(B)用具包括咖啡杯。A．结账B.服务C．操作D．开吧68．酒吧的专用(B)用具包括茶杯。A.结账B.服务C．操作D.开吧69.(B)是平底高杯。A.霍克杯B.柯林杯C.硬饮杯D.拉普杯70．葡萄酒类载杯一般为(C)。A.平底高杯或直筒杯B．圆口直筒杯或方口八角杯C.高脚杯D．方口矮脚杯71．根据污染食品的有害因素的性质不同，可将食品污染划分为(C)和放射性污染。A.人为性污染、农药性污染B．化学性污染、人为性污染C．生物性污染、化学性污染D．生物性污染、农药性污染72．不符合卫生要求的食品添加剂的污染属于(B)A.人为性污染B．化学性污染C.原材料污染D．加工性污染73．“食品与杂物”药物、天然水隔离”是(A)实行的”四隔离”。A.食品B.药物C.天然水D．杂物74．蛋白质是机体重要的组成部分,是生命的(D)。A.能量基础B.化学基础C．生物基础D．物质基础75．糖类按其(D)可分为单糖、双糖和多糖。A.含水量B.物理结构C.晶体颗粒数量D．化学结构76．类脂质是多种组织和(A)组成部分。A.细胞B.脂肪酸C.胆固醇D．甘油三醇77．为使消化腺有规律的活动,每天必须(A)。A.按时进餐B．逐渐增加进餐次数C.逐渐减少进餐次数D．不定时进餐78．合理营养就是提供有利于人体健康的(D)。A.维生素B.必要物质C.微量元素D.平衡膳食79.(D)是社会组织有目的地运用传播手段,与公众进行双向沟通,塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。A.广告宣传B.客户交流C.礼貌礼仪D.公共关系80．以下叙述中，(B)不是公共关系的主要特征。A.以公众为对象B．以盈利为目标C．以互惠为原则D．以诚实为信条81．眼神和微笑是最富于感染力的(D)。A.体态语言B．自然语言C．心灵语言D．表情语言82．人格魅力是(A)。A.注重道德修养B.注重清洁C.注重思维方法D.注重工作方法83．体态语言是通过人的动作，体态等表