服务员工作流程

服务员工作流程一、9：00-9：55用餐时间。二、9：55–10：10点名，接受主管分配工作任务。三、10：15-10：55餐前准备。具体内容如下：1．搞好所有卫生，检查台面及备用餐具是否充足，无破损；2．检查小食、汁酱、牙签及补充；3．检查各电器类（消毒柜、电视、电脑、音控、毛巾柜、微波炉等）是否正常运转；4．检查台、凳、沙发和柜等是否干净；5．补充台布、毛巾、席巾；6．如包间已预定，开单备好酒水；7．检查环境绿化是否干净卫生；8．开空调及照明灯；9．各低值易耗品的补充。四、10：55-11：25班前会、游戏活动及调节情绪具体内容如下：1．点到、检查仪容仪表；2．听取上司检讨昨天工作及注意事项；3．接受布置今日工作；4．了解午市订房情况及客情；5．了解酒水、菜品及今日特别介绍；6．纠正服务中存在的问题；7．各用具使用及损耗情况；8．放松及调节好情绪准备工作。五、11：30准时站岗迎接客人，按标准站姿面带微笑六、11：30-14：00营业中工作具体内容如下：1．严格按照规范程序做好服务；2．按照已点菜单做好准备工作；3．积极推销各类菜品、酒水；4．勤换烟盅、骨碟、毛巾；5．勤添酒水、茶水；6．热情做好对客服务；7．针对特殊客人提供个性化服务；8．照顾好老人及小孩。七、14：00-14：30午市收市工作具体内容如下：1．清理台面，按餐具种类，大小做好分类，做好换洗工作；2．关闭所有电器类电源（电视、音控、电脑、消毒柜、毛巾箱、空调等）；3．摆好台面所有餐具，回复原状；4．备好足够晚市所用餐具、台布、席巾；5．搞好所有餐后的卫生；6．检查安全隐患并关闭照明灯。八、16：00-16：30用餐时间九、16：30-17：00参加酒店大例会具体内容如下：1．点到检查仪容仪表；2．听取上司检讨午市工作及注意事项，纠正服务中存在的问题；3．了解订餐情况及客情，布置晚市具体服务工作；4．了解当天菜品及特别介绍、酒水及海鲜；5．放松及调节好情绪。十、17：00-17：45餐前准备工作具体内容如下：1．检查卫生、环境绿化是否符合、标准；2．检查台面、餐具及备用餐具是否充足，无破损；3．检查小食、汁酱、牙签及补充；4．各电器表（电视、电脑、音控、毛巾柜、微波炉等）是否正常运转；5．台凳、沙发、家私框等是否整齐干净；6．台布、毛巾、席巾的补充；7．借好备用酒水；8．备低值易耗品的补充；9．开空调、照明灯。十一、17：45准时站岗迎接客人（按标准站姿，面带笑容）十二、18：00—21：00营业中工作具体内容：1．严格按照规范程序做好服务工作；2．按照已点菜单做好准备工作；3．积极推销各菜品，酒水；4．勤换烟盅、骨碟、毛巾；5．勤斟酒水、茶水；6．热情周到做好对客服务；7．针对特殊客人提供个性化服务；8．照顾好老人及小孩。十三、21：00-21：30晚市收市工作具体内容：1．关闭所有电器类电源（电视、音控、空调、电脑、消毒柜、毛巾箱、微波炉等）；2．清理台面，按餐具种类大小做好分类；3．摆好台面所有餐具回复原状；4．清理毛巾箱，将剩余毛巾处理好；5．备好下市充足的备用餐具；6．搞好所有卫生工作；7．检查好安全隐患工作并关闭照明灯。十四、21：30-22：00用餐时间。前厅经理工作流程一、9：45-10：00参加酒店楼面部管理例会。二、10：00-10：15本楼层点名及布置当市工作任务等。具体内容：1．检讨昨日存在问题、注意事项和改进措施；2．布置今天午市工作任务；3．根据午市订餐情况布置准备工作；三、10：30-10：55餐前各部工作检查。具体内容：1．检查落实好的工作进展情况；2．与出品部沟通了解是日出品情况及特别介绍和注意事项；3．检查各部的生财用具的使用及维修情况；4．跟进好，有重要接待的准备工作；5．巡视各部，留意员工的工作状态及情绪，做好记录；6．检查餐厅整体环境绿化及卫生状况。四、10：55-11：25主持员工班前会具体内容：1．检查仪容仪表及传达上级指示；2．检讨昨天存在问题，注意事项改进措施；3．布置当日重要服务工作与重点；4．客情分析及订餐情况；5．服务中存在的问题及纠正措施；6．业务讲解及今日出品情况，了解各菜品、酒水、海鲜及特别介绍等；7．各部用具使用及损耗情况改进方法，强调开源节流；8．表扬好人好事放放松调节好情绪。五、11：30–12：00检查餐前准备工作，督导、站岗、迎客。六、12：00-14：00营业中工作具体内容：1．严格按照规范程序督导员工进行服务；2．做好现场控制工作；（1）根据各区客人情况灵活调配人手支援；（2）控制上菜的速度快慢；（3）与客人沟通，做好销售工作；（4）做好重要接待服务工作；（5）及时处理餐中的客人投诉；（6）针对特殊客人做好个性化服务；（7）收集对出品及服务的意见并做好记录；（8）跟进好客人的结帐及送客工作。七、14：00～14：30检查午时收市工作。具体内容：1．检查各部门电源、空调、水等是否及时关闭；2．检查各餐具是否按要求分类摆放；3．各部卫生状况检查；4．能源、防火安全检查；5．各班组交接情况检查；八、16：30～17：00主持酒店大例会。具体内容：1．点评午市存在问题及注意事项；2．布置晚市工作；3．预定情况及客情分析；4．重要接待落实到位；5．晚市出品情况及业务讲解；6．各班组工作进展情况；7．表扬好人好事，调解情绪。九、17：45～18：00检查餐前准备工作。具体内容：1．检查布置好的工作进展情况；2．跟进重要接待的准备工作；3．检查环境、绿化及卫生状况；4．检查各部生财用具的准备情况；5．留意员工的工作状况及情绪；十、18：00～21：00营业中工作。具体内容：（一）营业中主要做好以下几项现场控制。1．服务程序的控制：通过亲自观察，判断、监督、指挥服务员按标准服务程序服务，发现偏差及时纠正；2．上菜时机的控制：在开餐过程中要把握客人好的用餐速度，菜肴的烹饪时间等做到恰到好处，既不要让客人等的太久，也不应将所有菜肴一下子全上去；3．意外事件的控制：餐饮服务是面对面的直接服务，容易引起客人的投诉，一旦因其客人的投诉，一定要迅速采取弥补措施，以防止事态矿、扩大，影响其他客人的用餐情绪。对于醉酒的客人，要设法帮助其尽早离开以保护餐厅的用餐气氛。4．人力控制各区：营业中根据各区客情变化，灵活调配人来支援，用餐正常后，再调回原区域。（二）信息反馈收集营业中通过与客人的沟通交谈及各级员工收到客人对出品、服务的建议进行汇总登记，以便及时改进。十一、21：00-21：30参加酒店出品会。十二、21：30-22：30晚市收市工作检查。具体内容：1．迎接各部检查电源、空调等是否及时关闭；2．检查各餐具是否按要求做好分类及摆放；3．各部卫生状况；4．安全能源及防火；5．各班组交接情况。楼面主管每天工作流程一、9：00～9：55用餐时间。二、10：00～10：15点名及布置工作。三、10：15～10：55督导餐前准备工作。具体内容:1.根据各岗位情况做好低值易耗品的补充工作；2.检查好本岗位的环境绿化及卫生工作；3.个电器类的检查及做好备机状态；4.检查各台面餐具及备用餐具是否充足及无破损；5.根据订餐情况做好重要接待的提前准备工作；6.检查各单据的准备情况；7.茶叶、客用开水的准备工作；8.安排好借用酒水的品种、数量、做好记录。四、11：00～11：30参加班前会。具体内容：1．检讨昨天工作事项及改进措施；2．布置今天工作及销售任务；3．各部用具使用情况及控制措施；4．客情分析及跟进服务；5．根据午市订餐情况做好准备工作；6．各菜品、酒水、海鲜及特别介绍的分析讲解；7．各班组的工作进展情况；8．做好思想工作，调节情绪。五、11：30准时站岗迎接客人，按照标准站姿，面带笑容。六、11：45～14：00营业中工作。具体内容:1．严格按照规范程序督导员工做好服务工作；2．细心做好重要客人的接待服务工作；3．根据本岗位的客人情况灵活与各主管协调、调配人员；4．跟进好本岗位的服务及出品上菜事项；5．解决本岗位一般性客人的投诉；6．跟进本岗位服务员的工作及配合，并做好记录；7．积极推销酒店的特色菜品及介绍酒店情况；8．跟进客人结帐情况，并了解客人用餐的满意度，同时做好记录；9．做好迎送工作。七、14：00～14：30午市收市工作。具体内容：1．督导服务员做好所有卫生工作；2．检查各电器类的关闭工作；3．检查刀叉、分更、金银器等消洗保管工作；4．跟进各餐具、布草的补充；5．做好班组交接工作你；6．跟进收市工作及安全检查工作并登记；7．关闭照明灯及门锁。八、16：30～17：00参加酒店大例会。九、17：00～17：15参加班前会具体内容：1．点到，检查仪容、仪表；2．点评午市各项工作及注意事项；3．布置晚市工作落实责任人，布置销售任务；4．晚市定餐情况及客情分析；5．酒水、海鲜、菜品及特别介绍等讲解；6．各餐具及损耗情况；7．放松调节情绪。十、17：15～18：00督导班前准备工作。具体内容：1.根据各自岗位做好低值易耗品的补充工作；2.检查好本岗位的环境绿化及卫生工作；3.各电器类的检查及做好备机状态；4.检查各台面餐具及备用餐具是否充足，无破损；5.根据预定情况做好重要接待的提前准备工作；6.检查各单据的准备情况；7.检查茶叶、汁酱、小食开水的准备情况；8.安排好各借用酒水的数量、品种做好记录；9.按时开启照明灯。十一、18：00～21：00营业中工作。具体内容：1．严格按照规范程序督导员工做好服务工作；2．做好重要客人的跟踪服务工作；3．根据本岗位客人情况，灵活与各主管协商调配人手；4．跟进好本岗位的服务及出品，上菜速度；5．解决好本岗位的客人一般性投诉及得到客人满意；6．跟进本岗位服务员的工作及配合。7．积极推销酒店的特色菜品及介绍酒店情况；8．针对特殊客人提供个性化服务；9．跟进客人的结帐情况并了解客人用餐的满意度，做好记录；10．做好迎送客工作。十二、21：00～21：30晚市收市工作。具体内容：1．安排员工用餐；2．检查各电器类的关闭工作；3．督导员工搞好所有卫生；4．检查刀叉、分更、金银器等清洗保管工作；5．跟进各餐具布草的补充；6．跟好收市工作及安全检查并做好登记；7．做好班组交接工作；8．关闭照明灯、门锁。十三、21：30～22：00填写营业日值、做好交接班工作。