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饭店月度经营数据统计分析报告【2011年12月度】报告发布：中国旅游饭店业协会二零一二年一月十七日一、月度评述1、市场特征12月份饭店市场呈现如下特征：饭店客房平均出租率有一定幅度下滑，从11月的67.77%下降到61.79%；平均房价由11月份的433元降至430元；单房收益从11月份的299元下降到268元。12月份客房收入比为35.31%，继续下降；餐饮收入比由11月份的46.19%上升到50.35％；其它收入比为14.34%，小幅上升。12月份饭店平均食品成本率为45.00%，平均酒水成本率为38.41%，平均人工成本率为28.03%，平均能耗成本率为10.10%，平均员工流失率为3.24%，员工平均月薪为2158.19元。2011年1－12月份，饭店员工平均流失率累计达到45.38％。自行管理、国内公司和国际公司管理的饭店三项主要经营指标均有下降。五星级饭店、四星级饭店三项主要经营指标均略有下降；三星级饭店的出租率略有下降、平均房价有所上升，致使单房收益小幅上升。总体来看，12月份全国饭店市场较11月份呈现小幅下滑趋势，主要经营指标向下波动。餐饮收入比继续提高，显示了年前饭店餐饮市场一贯良好的表现。、主要指标:主要经营指标月度变动趋势：二、统计分析1、按照管理方式统计不同管理方式的饭店所占比例：按不同管理方式的统计自行管理的饭店，平均出租率64.61%、平均房价375元、平均每间可售房收入243元。收入构成比例分别为37.25%（客房）、50.98%（餐饮）和11.76%（其它）。国内管理公司管理的饭店，平均出租率58.86%，平均房价451元，平均每间可售房收入268元。收入构成比例分别为：32.88%（客房）、50.68%（餐饮）、16.44%（其它）。国际饭店管理公司管理的饭店，平均出租率62.13%，平均房价690元，平均每间可售房收入450元。收入构成比例分别为39.47%（客房）、49.12%（餐饮）、11.4%（其它）。不同管理方式下的核心数据统计:不同管理方式酒店收入构成统计:自行管理饭店月度变动趋势:国内管理公司管理饭店月度变动趋势:国际饭店管理公司管理饭店月度变动趋势:不同管理方式统计各项成本率、员工流失率和员工月薪平均指标：2、按照饭店类型统计表2.按不同饭店类型统计3、按照饭店星级统计不同星级的饭店所占比例按不同饭店星级的统计五星级饭店：平均出租率57.93%，平均房价584元，平均每间可售房收入353元。客房收入总收入的32.74%，餐饮收入占总收入的51.33%，其它收入占总收入的15.93%。四星级饭店：平均出租率65.18%，平均房价394元，平均每间可售房收入258元。客房收入占总收入的38.18%，餐饮收入占总收入的49.09%，其它收入占总收入的12.73%。不同星级饭店的核心数据统计不同星级饭店的收入构成统计按星级划分各项成本率、员工流失率、员工月薪平均指标：五星级饭店月度变动趋势:四星级饭店月度变动趋势:三星级饭店月度变动趋势:4、按照不同管理方式、不同饭店星级统计（1）不同管理方式的五星级饭店表4.按不同管理方式的五星级饭店统计自行管理的五星级饭店：平均出租率59.37%，平均房价566元，平均每间可售房收入349元；自行管理的五星级饭店，客房收入比为34.85%，餐饮收入比为54.77%，其它收入比为10.36%。国内管理公司管理的五星级饭店：平均出租率56.53%，平均房价541元，平均每间可售房收入316元；国内饭店管理公司管理的五星级饭店，客房收入比为30.14%，餐饮收入比为51.02%，其它收入比为18.82%。国际饭店管理公司管理的五星级饭店：平均出租率62.05%，平均房价808元，平均每间可售房收入526元；国际饭店管理公司管理的五星级饭店，客房收入比为37.62%，餐饮收入比为50.03%，其它收入比为12.34%。不同管理方式的五星级饭店核心数据统计不同管理方式五星级饭店的收入构成统计不同管理方式的五星级饭店各项成本率、员工流失率、员工月薪平均指标：（2）不同管理方式的四星级饭店表5.按不同管理方式的四星级饭店统计不同管理方式的四星级饭店各项成本率、员工流失率、员工月薪平均指标：、按照不同客房规模/不同饭店星级统计表6.不同客房规模的五星级饭店统计表7.不同客房规模的四星级饭店统计表8.不同客房规模的三星级饭店统计六、按照不同员工规模、不同饭店星级统计1.不同员工规模的五星级饭店表9：不同员工规模的五星级饭店统计表：不同员工规模的四星级饭店统计表3.不同员工规模的三星级饭店表11：不同员工规模的三星级饭店统计表