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蔡东联第二军医大学附属长海医院临床营养中心饮茶与健康我国是茶的故乡，饮茶是我国“国饮”，含有丰富营养素和药效保健成分,与国人健康关系非常密切。茶叶漂洋过海，踪迹遍及五洲,成为全世界都认可的保健食品和饮料。茶是精神意义的“绿色食品”，也是“原子时代”的饮料。“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。茶与国人关系非常密切。文明病→富贵病→富裕型疾病→现代慢性非传染性疾病现代慢性非传染性疾病(富裕型疾病)发病率很高，2002年全国高血压、高血脂1.6亿,糖尿病4000多万,体重超重2亿,符合肥胖标准者为6000多万。“不吸烟、少喝酒、多喝茶、喝好茶”。茶成分很复杂，作为食品，除脂肪含量较低之外，含大量人体所需要能量和一切营养素，如糖类、蛋白质、维生素、矿物质和微量元素，有很高营养价值。就某一特定茶叶来说，各种营养成分虽基本相同，而含量却因时、因地、因级而异。“诸药为各病之药，茶为万病之药”《本草拾遗》。动物试验和人体验证发现，茶的药理作用，有些是单一成分完成，有些是几种成分联合作用，更有的是成分间互补协同。茶性味“苦而寒”，可降火清热，“上头目，中消食滞，下利二便”，可防治全身所有脏器疾病。茶叶药用成分为生物碱、茶多酚、芳香类物质和多糖类物质等。如何选茶绿茶:不发酵。西湖龙井，黄山茅峰等。白茶:10%～15%发酵。白毫银针等。黄茶:15%～20%发酵。君山银针等。青茶:半发酵。大红袍，铁观音等。红茶:全发酵。祁门红茶，滇红，等。黑茶:后发酵,加黑曲霉菌。普洱茶，砣茶等。因人而异，选择适合自己体质的茶。花茶的选购选择透出浓、鲜、清、纯，花香者为上品。夹杂干花数量又多者，则多为“拌花茶”。春季：春回大地，万物复苏。选香浓醇厚，顺气暖胃玳玳花或祛风去湿珠兰花茶。夏季：烈日炎炎，酷暑难挡。选饮香气馥郁、鲜爽甘美，润燥生津茉莉花茶或香郁甜酸、清暑祛热的玫瑰花茶。秋季：秋高气爽，风寒初起。茶香浓烈、茶叶醇厚，暖胃宽胸、止咳祛痰的白兰花茶。冬季：北风呼啸、寒气袭人。选香气清雅、鲜醇甘爽，温胃平肝、散寒祛瘀的桂花茶。如何泡茶“龙井茶,虎跑水”，水很关键。溪水、泉水、井水、江水、湖水、河水、塘水等。自来水、纯净水、矿泉水，太空水、离子水等。取茶叶3～5克，放入杯中，冲上滚沸适度开水200毫升左右，冲泡3～5分钟。饮茶最好56摄氏度以下。也不要饮冷茶，冷茶寒滞聚痰。水温低温（70~80℃）：冲泡龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶类与黄茶类。中温（80~90℃）：冲泡白毫乌龙等嫩采乌龙茶，瓜片等采开面叶绿茶及虽带嫩芽，但重萎雕的白茶（白毫银针）与红茶。高温（90~100℃）：冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如铁观音、水仙、武夷岩茶等，以及后发酵的普洱茶。偏嫩采者，水温要低；偏成熟叶者，水温要高。水茶比例冲泡绿茶、红茶、花茶茶水比约可采用1:50为宜（即用普通玻璃杯、瓷杯沏茶，每杯约置3克茶叶，可冲入不低于150毫升的沸水）。铁观音、武夷岩茶等乌龙茶类，因对茶汤的香味、浓度要求高，茶水比可适当放大，以1:20为宜（3克茶叶，冲入60毫升以上的水）。细嫩茶叶的用水量适当减少，粗茶叶的用水量再适当增大。七碗茶歌从解渴到修身养性逐渐升华，作最好描述：“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷，四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散，五碗肌骨轻，六碗通仙灵，七碗喝不得也，徐徐两腋轻风生。”----唐.卢全饮茶注意事项自古来，我国人民对喝茶是很讲究。在饮茶生活中对时间、浓淡、冷热、新陈及不同的人如何饮茶等都有丰富经验。不同时间、不同情况下饮茶的作用是不一样的，如早茶使人心情愉快、午茶提神，劳累后饮茶解疲劳；酒后茶利于肠胃，可消食解酒毒；晏后茶除烦去腻；食后茶水漱口既去烦腻，又可坚齿消虫。为使饮茶利于身体健康，提倡饮茶时掌握“清淡为宜，适量为佳，随泡随饮，饭后少饮，睡前不饮”的原则。尤其是瘦人、老年人、酒后、渴时以及饭前饭后宜饮淡茶。1、饮用新茶不宜过浓。新茶中所含鞣酸、咖啡因、生物碱、芳香油等较多，过浓会使神经系统高度兴奋，出现心率加快、心慌气促等醉茶现象。2、空腹时不宜饮茶。茶有消食健胃作用，空腹饮茶增强胃肠蠕动，时间长易致胃肠功能紊乱。3、吃油腻食物后宜饮茶。油腻食物多含丰富脂类或蛋白质，胃排空为4小时左右，故食用后不易感到饥饿。胃内滞留太久，会产生饱闷感，也会感到口渴。喝茶有利于加快排出，使胃部舒畅。少数民族以食牛羊肉和奶制品为主，“宁可一日无食，不可一日无茶”。为“消脂”而喝茶，茶可适当泡浓点，但应喝稳热茶，量不宜多，冲淡胃液影响消化。4.吃太咸的食物后宜饮茶。因为吃太咸食物会过量吃入食盐易造成血压上升，尤其是高血压，更不宜吃太咸。盐分过高，对健康不利，应尽快饮茶利尿排出盐。腌制食品含大量硝酸盐，食用后硝酸盐还易与其他一同吃下食物的二级胺发生反应产生亚硝胺。饮茶可抑制致癌物形成，增强免疫功能。5、煮茶及久泡茶不宜饮。煮茶及茶水浸泡过久，不仅茶色香味消失，所含维生素也被破坏，容易染菌，而茶鞣质等有害物质大量溶出，使茶色变浑，味变苦涩，不利肠胃。此外，隔夜茶、保温杯泡茶均不宜饮。6、不宜嚼食未泡过茶叶。茶叶常残留农药成分，加工过程经加温炒作，还会污染上苯并芘等致癌物质，因此不宜抓来即嚼。7、烘焦及久贮茶不宜饮。烘焦茶系经煤或木炭等高温处理，往往含苯并芘等致癌物质，久贮的茶易吸收异味，受潮易变质，易氧化而丢失色香味。8、用药治病时饮茶须注意。如心动过速的冠心病，消化性溃疡、胃肠功能差慢性胃炎不宜多饮茶。9、儿童饮茶注意量和时多数家长不敢给孩子饮茶，认为茶叶有刺激性，会伤孩子脾胃；茶叶中含有儿童生长发育所需要各种营养素，只要饮用合理，茶水对儿童健康大有好处。每天饮茶量2～3小杯，白天饮用，茶汤要偏淡并温饮用。由于茶叶种类、产地不同，茶质也有所区别；少年儿童宜适量饮用淡茶，或用茶水漱口，不饮浓茶或大量饮茶。注意茶浓度和饮茶时间。3岁时每天需睡12～13小时，3岁以下更长些。幼儿饮茶后因咖啡碱和茶碱兴奋作用影响，大脑皮层兴奋增高，不肯入睡，且烦躁不安，久之影响健康。10、热茶比冷茶更解渴茶是消夏良饮，既解渴，又富营养，且有多种保健功效。就降温而言，茶明显优于各种冷饮。冷茶10度以下；温茶25度左右；热茶茶温接近体温。学研究表明，饮用易拉罐饮料，全身皮肤降温不到0.5度，饮冷茶后体温平均降0.8度；饮温茶后平均降1.2度；饮热茶后体温下降最高，可达到2度。11、茶有“油膜层”可饮用有些物质溶解度并不相同，在沸水能够完全溶解，但当水温下降，这些物质又会凝集起来，成为不溶于水的物质。这样，反映在茶汤上，就会出现“冷后浑”。特别是高档红碎茶，这种现象尤为明显，而粗老茶，就不明显。因此，“冷后浑”现象的明显与否，也是反映红茶品质优次的一种标记。12、饮用何种茶最好由于各地的风土人情、气候环境，以及每个人的爱好不同，口味不一，很难说出哪种茶最好。有人喜欢饮绿茶，有人喜欢饮红茶，有人喜欢品乌龙茶，有人追求茶味浓郁，有人则讲究茶香幽雅，有人爱清饮，有人则喜欢在茶中加调料。从营养成分与药效成分相比较而言，绿茶优于其他茶类。如以人体不可缺少各种维生素为例，每百克绿茶VC含量高达200～500毫克，一天喝2～3杯高级绿茶，基本就满足对VC需求。而其他茶类，如乌龙茶、红茶等，由于加工过程VC破坏比绿茶多，所以含量大多不到300毫克。13、每天喝多少茶最好茶叶冲泡后，可溶于水各种成分将发生综合作用。按照人体每天对上述成分需要量，通常每天喝用3～5克干茶叶冲泡茶，就可摄取某些营养素和药效成分少则5%～7%，多则可达50%左右。每天5～8克，有人提出每天可以喝12克。14、茶叶泡几次最好日常生活常碰到，非常细嫩高级茶，冲泡1～2次就没有什么茶味了，而红茶、绿茶却可以冲泡3～4次。说明茶叶耐泡程度与嫩度有关。无论何种茶，第一次冲泡浸出量占可溶物总量50％～55％；第二次冲泡约占30％；第三次为10％左右；第四次只有1％～3％。从营养成分来看，第一次冲泡就有80％的量被浸出，第二次冲泡约15％，经三次冲泡后，基本达到全量浸出。从茶叶冲泡的香气和滋味的实际情况看，一泡茶香气浓郁，滋味鲜爽；二泡茶虽浓郁，但味鲜爽不如前；三泡茶香气和滋味已淡；若再经冲泡则无滋味，似喝白开水。由此可知，一般的红茶、绿茶和花茶，冲泡以三次为宜。不良的饮茶方式1、用保温杯泡茶：沏茶宜用陶瓷壶、杯，不宜用保温杯。因用保温杯泡茶叶，茶水较长时间保持高温，茶叶中一部分芳香油逸出，使香味减少；浸出的鞣酸和茶碱过多，有苦涩味，因而也损失部分营养成分。2、沸水泡茶：用沸腾的开水泡茶，会破坏很多营养物质。如维生素C、P等，在水温超过80℃时就会被破坏，还易溶出过多的鞣酸等物质，使茶带有苦涩味。因此，泡茶的水温一般应掌握在70～80℃。尤其是绿茶，如温度太高，茶叶泡熟，便失去绿茶原有的清香、爽凉味。3、泡茶时间过长：茶叶浸泡4～6分钟后饮用最佳。因此时已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物质已经浸泡出来。时间太长，茶水就会有苦涩哧。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水，易发生化学变化，不宜再饮用。4、扔掉泡过的茶叶：大多数人泡过茶后，把用过的茶叶扔掉。实际上不经济，应当把茶叶吃掉，因为茶叶含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其他营养物质。5、习惯于泡浓茶：泡一杯浓度适中的茶水，一般需要5克左右的茶叶。有的人喜欢泡浓茶。茶水太浓，浸出过多的咖啡因和鞣酸，对胃肠刺激性太大。泡一杯茶以后可续水再泡3～4杯。茶叶是最理想的饮料最理想饮料必备条件：1、有对人体全方位、多功能保健作用。任何饮料都不能与茶比。茶有提神明目、止渴生津、清热消暑、杀菌解毒、去腻醒酒、利肠消食、通便利尿、去疾治痢、祛风解表、坚齿止痛、疗疮治瘘、延年益寿、抗辐射、抗癌等。2、清洁卫生。茶叶洁净卫生，不含细菌，茶叶本身含菌量很少的。关键在于生产的茶叶要做好保管工作，避免受外界环境及细菌的污染。3、安全无害性。“饮茶百益无害”，茶是天然饮料，没有添加剂和有害物质，在水质不良时，用茶泡饮，也能“太平无事”。茶多酚抑制病菌，能防细菌感染的疾病。能解除食品和水中重金属(铜、汞、镉、铬等)毒害作用。所以说茶叶是保健、卫生、安全饮料，也是追求的最理想饮料。小结我国是茶的故乡，饮茶是我国“国饮”。茶是最理想健康饮料，含丰富营养素和药效保健成分。茶是“绿色食品”，也是“原子时代”饮料。“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。茶性味“苦而寒”，可降火清热，“上清头目，中消食滞，下利二便”，可防治全身所有脏器疾病。茶叶药用成分为生物碱、茶多酚、芳香类物质和多糖类物质等。茶叶是最理想的饮料最理想饮料必备条件：1、有对人体全方位、多功能保健作用。2、清洁卫生。3、安全无害性。为了健康多喝茶!为了长寿多喝茶!为了防病多喝茶!无论喝那种茶,都对健康、长寿有益！谢谢！THANKYOU！