连锁茶餐厅的市场发展趋势分析

连锁茶餐厅的市场发展趋势分析市场不同竞争力量的势态，对企业产生的竞争压力是不同的。企业要拓展业务,在不同的竞争对手面前，要选择不同的竞争策略才能保证挑战成功。同样，即使是实力强劲的老牌企业，面对不同竞争对手的攻击，也必须采取不同的防范措施以保存自己的阵地。因此，对市场竞争者的充分研究，是企业全方位参于市场竞争的基础。一、连锁茶餐厅所具有的优势中国有很悠久的茶文化，推理开来中国的茶楼文化，茶馆文化更是悠久了。早在唐宋时期我国的茶文化就很负盛名了。茶楼文化、茶馆文化起源于我国南方，后在全国得到推展。提到茶餐厅，我们都会自然的想到那些有内涵的人，是的，品茶是一种艺术，是一种享受，话说“文人品茶，俗人喝茶”，没有错，茶文化是渊博的。茶餐厅，是一种起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐饮，是香港平民化的饮食场所。随着香港人口的移动和香港文化的传播，香港以外的地方也不难找到茶餐厅的踪影，中国大陆、海外的唐人街等有茶餐厅算是寻常不过。我们如何充分利用茶餐厅的优势，大力发展茶餐厅的市场，是每一个餐饮食品市场研究者要考虑的问题。二、茶餐厅的特色和市场需求(一)茶餐厅具有很强的地区风格茶餐厅源于香港，自然十分具有香港地区所相关的特色，供应几十款各具特色中式及西式的食品及饮料，“鸳鸯”“丝袜奶茶”“西多士”等食品更是令人一试难忘，十分具有粤港的味道，回味无穷。“搭台”等特色更只是能在茶餐厅中找到。(二)茶餐厅讲求效率顾客光顾后自行到收银处付费。而且不需要等候，由点菜至结账都讲求速度。每逢午饭时段，地盘工人、货车司机、学生以至办公室职员都会同时光顾茶餐厅。不同阶层、行业的顾客在茶餐厅内边吃饭、边高谈阔论、阅读马经等，成为茶餐厅的一大特色。(三)食品价钱相宜传统食肆售卖的食品价钱通常比较贵。茶餐厅里的一顿饭可能只需20多港元，茶餐厅里的常餐、快餐会包含饮料，或免费提供清水或热茶。三、茶餐厅的市场容量与趋势市场容量根据我们小组成员在广州部分地区的调查，民间有句话“民以食为天”，在广州这种一线城市，大大小小的食肆几乎充斥着大街小巷。人们有很多的选择，少至几块钱的快餐，多至几百块甚至上千的酒店自助餐，所以我们认为在广州这种一线城市地区的食肆的市场容量早已达到了饱和的程度。但这种情况却不存在茶餐厅这一行列，据我们的调查，真正传统的港式茶餐厅虽在广州不难看见，但远远达不到市场容量的饱和，市场的空白部分仍然很大。更何况茶餐厅是近年才在内地新兴的词语，打着香港的名号，而且价格适中，款式多样，十分受年轻人的喜爱。市场趋势(一)制约茶餐厅发展的因素茶餐厅在香港人传统饮食文化中占有举足轻重的地位，但对我国目前餐饮消费的实际情况的分析却可以发现，茶餐厅正受到越来越多的因素影响与制约，造成这种茶餐厅发展停滞的原因主要有以下几方面（1）包装上陈旧滞后，在产品策划宣传上缺乏品牌意识广州地区的不少茶餐厅都是照搬香港地区的东西，不仅没有保留传统的东西，还没有自己去创新，对品牌的意识不高，宣传力度不够，要知道茶餐厅的品票效应是很重要的，缺乏这种意识令茶餐厅难以发展。（2）价格得不到优势，传统的味道逐渐流失茶餐厅的价格多在中等水平，适合于白领、学生等人群去光顾，其吸引人的地方在于他传统的味道。但根据我们的调查，在广州地区的茶餐厅服务水平参差不齐，食品味道也不尽如人意，还打着香港的旗号把价格升高，导致不少客源流失。(二)茶餐厅的市场发展趋势（1）以特色文化吸引大众茶餐厅的特色香港文化浓厚，一杯香浓的丝袜奶茶和一件金黄的西多士，总能引起粤港地区的无限回忆，我们组员认为茶餐厅的发展趋势就是以特色文化吸引大众，传统的东西一定不能丢，茶餐厅的核心价值在于它的传统文化，茶餐厅因围绕它的核心价值来发展。（2）以优质的服务、良好的卫生立根广州地区的茶餐厅服务水平参差，卫生条件也不容乐观，良好的卫生和优质的服务水平是茶餐厅市场发展趋势的重要一环。一个优质舒适的环境能令人乐而忘返，加上传统的味道，更是令人一试难忘。四、对现有和潜在的竞争者的分析以及替代品的分析（一）对现有的竞争者的分析根据我们的组员在广州各个不同地区附近的茶餐厅的调查，传统的茶餐厅竞争者并不是太多，但价格和服务水平就没有形成统一的标准，有的打着香港的旗号，把价格无限的升高，有的服务水平参差不齐，服务员对顾客爱理不理。并且有些装修过于奢华，“搭台”等传统现象已不能再看见，令人有种不是吃东西而是吃“装修”的错觉。我们组员认为，茶餐厅的设计要简约，要用明亮洁净的店堂来吸引顾客，靠着马路的一侧要装上大型的落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，而且要让行人看到典雅大方的店堂。环境、灯光要配合桌椅的颜色，应有淡淡的暖色调，再播放淡淡的音乐，让人有一种温馨的感觉。店中准备一些报刊杂志，使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志。与快餐店相比，中国人更会喜欢茶餐厅这种环境，毕竟有些文化传统的延续，这也是我们所有的潜在优势。有些茶餐厅在这一点上就很值得我们所学习。（二）对潜在的竞争者的分析根据我们的调查报告，上文也已经提过，茶餐厅在广州地区的市场容量仍然没有得到饱和，所以我们仍存在着许多潜在的竞争者，我们组员认为茶餐厅的潜在发展市场还是很大的，不少创业者也瞄准着茶餐厅这一行业来发展。不但如此，更因为餐饮行业日新月异，很多新兴的饮食食肆应运而生，例如火锅和烧烤的混合，自助火锅等等这些新兴的饮食都无时无刻的与茶餐厅在竞争。（三）替代品的分析饮食行业的替代品充斥着大街小巷，随着经济的发展，人们的选择也越来越多，上文提到，少至几块钱的快餐，多至几百块甚至上千的酒店自助餐，都是茶餐厅行业的替代品，如何令茶餐厅在这些替代品中脱颖而出，就要看下文所分析的竞争优势。五、市场机会与竞争优势茶餐厅在香港地区早已达到了饱和的程度，但在内地却是在近年才新兴的一个饮食行业，更远远没达到饱和的程度，以传统的文化和特色来吸引大众，这就是它所存在的市场机会。茶餐厅的目标消费人群是年轻人，主要是年轻白领阶层和部分在读大学生，核心价值在于茶餐厅本身的饮食文化，优势在于其消费群体的不断扩大（认可茶餐厅的年轻人不断增多），而劣势则在于消费群体单一（无法进行调整来迎合更多的消费者），主要竞争对手为高档快餐，例如肯德基麦当劳蒸功夫等，相较于这些竞争对手，茶餐厅的机会在于比西式快餐更加健康的饮食，比蒸功夫等中式快餐更加好的用餐体验（文化环境和店面环境）和食物口味。连锁茶餐厅具有市场前景。通过上面的数据分析，终上所述，茶餐厅的市场发展面临机遇，但在饱和的饮食业面前，不得不面临被淘汰的挑战，因此连锁茶餐厅必须不断发展自我，在改革和创新中求生存、求发展，发扬传统茶餐厅饮食文化。