8、废弃物处置制度(餐饮)

8废弃物处置制度（餐饮）一、目的为规范食品经营许可证餐厨废弃物处置工作，保障公众餐饮安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《污水综合排放标准》等相关法律、法规及规章要求，制定本管理制度。二、范围适用于餐厨、食堂及公众集中就餐的公众场所。三、职责企管部负责废弃物存放和处理的食品安全管理人员负责监督、检查和指导。自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行餐厨废弃物处置管理规定。规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障公众食品安全，特别制定食堂餐厨废弃物处置管理制度。各部门负责本部门的选购食材、粗加工过程中，产生的废弃物进行严格筛选、分类、收集等工作。四、管理规定1、为防止“地沟油”流入餐饮服务环节，餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理，废弃食用油脂必须按《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规进行管理。将餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂字样的密闭有盖的容器中，餐厨废弃物分类存放，与加工用容器有明显的区分标志。安排专人负责餐厨废弃物的处置、及时收运、认真做好台账管理工作，保证做到日产日清，防止污染食品、食品接触面、水源及地面，防止不良气味或污水的溢出，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。餐厨废弃物和废弃油脂应交由经相关部门许可或者备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮单位应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。2、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽，严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域、污水管道、倒入公共厕所、生活垃圾收集设施或交给未经相关部门许可或者备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。3、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落。禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理，不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。4、餐饮单位应建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的处置时间、种类、数量、处理方式、去向、收购单位、联系人、电话、收货人签字、用途等情况。长期保存备案，并定期向餐饮服务监督管理部门及环保部门报告，方便以后监督检查。5、同时，企业法定代表人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，对不按规定处理餐厨垃圾的，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。对废弃物的处理，详细记录在《废弃物清单》中，并对处置行为负责。让企管部的食品安全管理人员根据《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》、《污水综合排放标准》法律法规，编写及印好与餐厨废弃物的处置相关文件，让从业人员认真阅读并贯彻执行。