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茶叶感官审评术语词汇中华人民共和国国家标准GB/T14487-93Thetermsofteasensorytests主题内容与适用范围本标准规定了一套评茶术语和定义。本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。各类茶通用术语干茶形状术语显毫tippy茸毛含量特别多。同义词茸毛显露锋苗tip芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。身骨body茶身轻重。重实heavybody身骨重,茶在手中有沉重感。轻飘light身骨轻,茶在手中份量很轻。匀整evenly上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。同义词匀齐；匀衬脱档unsymmetry上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。匀净neat匀整,不含梗朴及其他夹杂物。挺直straight光滑匀齐,不曲不弯。同义词平直弯曲bend不直,呈钩状或弓状。同义词钩曲；(耳环)平伏flatandeven茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。紧结tightly卷紧而结实。紧直tightandstraight卷紧而圆直。紧实tightandheavy松紧适中,身骨较重实。肥壮fatandbold芽叶肥嫩身骨重。同义词雄壮壮实sturdy尚肥嫩,身骨较重实。粗实coarseandbold嫩度较差,形粗大而尚重实。粗松coarseandloose嫩度差,形状粗大而松散。松条loose卷紧度较差。同义词松泡松扁looseandflat不紧而呈平扁状。扁块flatandround结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。圆浑roundy条索圆而紧结。圆直roundyandstraight条索圆浑而挺直。同义词浑直扁条flaty条形扁,欠圆浑。短钝shortandblunt茶条折断,无锋苗。同义词,短秃短碎shortandbroken面张条短,下段茶多,欠匀整。松碎looseandbroken条松而短碎。下脚重heavylowerparts下段中最小的筛号茶过多。爆点blister干茶上的突起泡点。破口chop折、切断口痕迹显露。干茶色泽术语油润bloom干茶色泽鲜活,光泽好。枯暗drydull色泽枯燥,无光泽。调匀evencolour叶色均匀一致。花杂mixed叶色不一,形状不一。此术语也适用于叶底。汤色术语清澈clear清净、透明、光亮、无沉淀物。鲜艳freshbrilliant鲜明艳丽,清澈明亮。鲜明freshbright新鲜明亮。此术语也适用于叶底。深deep茶汤颜色深。浅lightcolour茶汤色浅似水。明亮bright茶汤清净透明。暗dull不透亮。此术语也适用于叶底。混浊suspension茶汤中有大量悬浮物,透明度差。沉淀物precipitate茶汤中沉于碗底的物质。香气术语高香higharoma茶香高而持久。纯正pureandnormal茶香不高不低,纯净正常。平正normal较低,但无异杂气。低low低微,但无粗气。钝浊stunt滞钝不爽。闷气sulksodour沉闷不爽。粗气harshodour粗老叶的气息。青臭气greenodour带有青草或青叶气息。高火high-fired微带烤黄的锅巴或焦糖香气。老火over-fired火气程度重于高火。陈气staleodour茶叶陈化的气息。劣异气gone-offandtaintedodour烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息。使用时应指明属何种劣异气。滋味术语回甘sweetaftertaste回味较佳,略有甜感。浓厚heavyandthick茶汤味厚,刺激性强。醇厚mellowandthick爽适甘厚,有刺激性。浓醇heavyandmellow浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。醇正mellowandnormal清爽正常,略带甜。醇和mellow醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。平和neutral茶味正常、刺激性弱。淡薄plainandthin入口稍有茶味,以后就淡而无味。同义词和淡；清淡；平淡9涩astringency茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。粗harsh粗糙滞钝。青涩greenandastringency涩而带有生青味。苦bitter入口即有苦味,后味更苦。熟味ripetaste茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。高火味high-firetaste高火气的茶叶,在尝味时也有火气味。老火味over-firedtaste近似带焦的味感。陈味staletaste陈变的滋味。劣异味gone-offandtaintedtaste烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感。使用时应指明属何种劣异味。叶底术语细嫩fineandtender芽头多。叶子细小嫩软。柔嫩softandtender嫩而柔软。柔软soft手按如绵,按后伏贴盘底。匀even老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。杂uneven老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。嫩匀tenderandeven芽叶匀齐一致,嫩而柔软。肥厚fatandthick芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。开展open叶张展开,叶质柔软。同义词舒展摊张openleaf老叶摊开。粗老coarse叶质粗梗,叶脉显露。皱缩shrink叶质老,叶面卷缩起皱纹。瘦薄thin芽头瘦小,叶张单薄少肉。薄硬thinandhard叶质老瘦薄较硬。破碎broken断碎、破碎叶片多。鲜亮freshbright鲜艳明亮。暗杂dullandmixed叶色暗沉、老嫩不一。硬杂hardandmixed叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂。焦斑scorchbatch叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。绿茶术语干茶形状术语细紧wiry条索细长紧卷而完整,锋苗好。此术语也适用于红茶和黄茶干茶形状。紧秀tightandslender紧细秀长,显锋苗。此术语也适用于高档条红茶干茶形状。同义词苗秀蝌蚪形tadpoleshape圆茶带尾,条茶一头粗。圆头roundypiece条形茶中结成圆块的茶。盘花spiral含芽尖,加工精细,炒制成盘花圆形或椭圆形的颗粒。卷曲curly呈螺旋状或环状卷曲。此术语也适用于黄茶干茶形状。细圆fineround颗粒细小圆紧,嫩度好,身骨重实。圆紧roundandtight颗粒圆而紧结。圆结roundandtightly颗粒圆而结实。圆整roundandnormal颗粒圆而整齐。圆实roundandheavy颗粒稍大,身骨较重实。粗圆coarseandround颗粒稍粗大尚成圆。粗扁coarseandflat颗粒粗松带扁。团块rounddrop颗粒大如蚕豆或荔枝核,多数为嫩芽叶粘结而成。扁瘪flatandthin叶质瘦薄无肉,扁而干瘪。黄头yellowhead叶质较老,颗粒圆结,色泽露黄。扁削sharpandflat扁茶边缘如刀削过,不起丝毫皱折。尖削sharp扁削而尖锋显露。扁平flat扁直坦平。光滑smooth表面油润发亮。光扁smoothandflat扁平光滑。光洁smoothandclean表面尚油润发亮。挺秀tenderandstraight挺直、显锋苗、造形秀美。紧条tightly扁条过紧。狭长条narrow扁条过窄、过长。宽条broad扁条不紧过宽。折叠unflat叶张不平呈皱叠状。此术语也适用于白茶干茶形状。宽皱broadandshrink扁条折皱而宽松。浑条roundyleaf扁条不扁呈浑圆状。细直fineandstraight细紧圆直、两端略尖,形似松针。干茶色泽术语绿翠greenjade碧绿青翠、鲜艳。此术语也适用于叶底。嫩绿tendergreen浅绿嫩黄。此术语也适用于汤色和叶底。深绿deepgreen绿得较深,有光泽。墨绿blackgreen深绿泛乌有光泽。此术语也适用于白茶干茶色泽。同义词乌绿绿润greenbloom色绿而鲜活。富有光泽。起霜silvery表面带银白色有光泽。银绿silverygreen色深绿表面银白起霜。灰绿greyishgreen绿中带灰,光泽不及银绿。此术语也适用于白茶干茶色泽。青绿blueishgreen绿中带青。此术语也适用于绿茶叶底色泽和乌龙茶干茶色泽黄绿yellowishgreen以绿为主,绿中带黄。此术语也适用于绿茶汤色和叶底；黄茶干茶和叶底的正常色泽及白茶不正常的干茶色泽。绿黄greenishyellow以黄为主,黄中泛绿。此术语也适用于汤色和叶底。露黄littleyellow面张含有少量黄朴、片及黄条。灰黄greyishyellow色黄带灰。枯黄dryyellow色黄而枯燥。此术语也适用于白茶干茶色泽。灰暗greyishdull色深暗带死灰色。灰褐greyishauburn色褐带灰无光泽。此术语也适用于红茶干茶色泽。汤色术语绿艳brilliantgreen绿中微黄,鲜艳透明。浅黄lightyellow黄色较浅。此术语也适用于黄茶和白茶汤色。深黄deepyellow黄色较深。此术语也适用于白茶和黄茶汤色。红汤redliquor汤色发红,绿茶已变质。黄暗yellowdull色黄而暗。此术语也适用于叶底色泽。青暗bluedull色青而暗。此术语也适用于绿茶、压制茶和红茶叶底色泽。香气术语一般绿茶香气术语馥郁fragrance芬芳持久,沁人心肺。此术语也适用于乌龙茶和红茶香气。鲜嫩freshandtender具有新鲜悦鼻的嫩茶香气。此术语也适用于红茶香气。鲜爽freshandbrisk新鲜爽快。此术语也适用于绿茶滋味、红茶香味和乌龙茶滋味。清高cleanandhigh清香高而持久。此术语也适用于黄茶和乌龙茶香气。清香cleanaroma清鲜爽快。此术语也适用于乌龙茶香气。花香floweryflavour茶香鲜悦,具有令人愉快的似鲜花香气。此术语也适用于乌龙茶和红茶香气。板栗香chestuntflavour似熟栗子香。此术语也适用于黄茶香气。甜香sweetaroma香高有甜感。此术语也适用于黄茶、乌龙茶和条红茶香气。烘青花茶香气术语鲜灵freshlovely花香新鲜充足,一嗅即感。浓heavy花香浓郁,强烈持久。纯pure花香、茶香比例调匀,无其他异杂气。幽香gentlefloweryflavour花香文静、幽雅柔和持久。香薄thinaroma花香短促,薄弱同义词香弱香浮weakaroma花香浮于表面,一嗅即逝。透兰magnoma茉莉花香中透露玉兰花香。透素teaaroma花香薄弱,茶香突出。滋味术语爽口brisk有刺激性,回味好,不苦不涩。此术语也适用于乌龙茶和红茶滋味。鲜浓freshandheavy鲜洁爽口,富收敛性。此术语也适用于红茶滋味。熟闷味stewedtaste软熟沉闷不爽。此术语也适用于黄茶和红茶滋味。叶底术语青张blueleaf夹杂青色叶片。此术语也适用于乌龙茶叶底色泽。靛青blue蓝绿色黄茶术语干茶形状术语扁直flatandstraight扁平挺直。肥直fatandstraight芽头肥壮挺直,满坡白毫。形状如针。此术语也适用于黄绿茶和白茶干茶形状。梗叶连枝wholeflush叶大梗长而相连。鱼子泡scorchedpoints干茶有如鱼子大的突起泡点。干茶色泽术语金黄光亮goldenbright芽头肥壮,芽色金黄,油润光亮。嫩黄光亮tenderyellowbright色浅黄,光泽好。褐黄auburnishyellow黄中带褐,光泽稍差。青褐blueishauburn褐中带青。此术语也适用于压制茶干茶、叶底色泽和乌龙茶干茶色泽。黄褐yellowishauburn褐中带黄。此术语也适用于乌龙茶干茶色泽和压制茶干茶、叶底色泽。黄青yellowishblue青中带黄。汤色术语黄亮yellowbright黄而明亮。有深浅之分。此术语也适用于黄茶叶底色泽和白茶汤色。橙黄orangeyellow黄中微泛红,似桔黄色,有深浅之分。此术语也适用于压制茶、白茶和乌龙茶汤色。香气术语嫩香tenderflavour清爽细腻,有毫香。此术语也适用于绿茶、白茶和红茶香气清鲜cleanandfresh清香鲜爽,细而持久。此术语也适用于绿茶和白茶香气。清纯cleanandpure清香纯和。此术语也适用于绿茶、乌龙茶和白茶香气。焦香scor