午餐供应服务质量控制方案

午餐供应服务质量控制方案一、质量标准我公司保证中标后供应的午餐食品质量，符合行业标准且满足采购人要求：1、膳食品种全面多样，每周采购方及中标人共同制定食谱、菜谱，中标人按食谱、菜谱供餐。2、禁止制售冷荤凉菜、四季豆等高风险食品。3、熟制后食品完整不碎及不松散。4、热菜供餐时保持温热。5、热菜食品表面无风干及水浸现象。6、素食食品即时烹炒并控干过多汤汗和水分。7、所供食品保证质量，口味符合当地大众习惯。二、服务质量管理制度我公司健全食堂服务质量管理制度控制服务的质量（一）职工职业道德准则1、树立全心全意为学生服务思想意识。2、热爱本职工作，宏扬爱岗敬业精神，努力尽职尽责做好伙食供应。3、严格按照《食品安全法》和卫生“五四”制加工销售食品。4、加强职工技术培训，提高业务水平，做好干一行、爱一行、专一行。5、关心集体，爱护公共财产设备，杜绝长明灯、长流水，维护集体利益。6、保持个人工作场地卫生做到人离地净维护公共卫生。7、工作勤恳无时，乐于奉献，不以职谋私，损害集体利益，团结他人，友爱同志。8、严格遵守学院、后勤管理处、膳食科的各项规章制度，精心作业，廉洁奉公。9、服从领导，听从指挥和分配，完成自己的各项工作任务。（二）职工培训制度根据后勤改革和发展的需要，增强食堂全体职员的服务意识、创新意识和业务技术的提高，不断推动饮食工作改革的新局面，学院组织食堂职工培训，特制定如下培训制度：1、对象：食堂服务部全体职工。2、培训内容：（1）食品从业人员须知；（2）职业道德教育；（3）饮食营养与卫生；（4）烹饪原料加工技术和面点制作技术；（5）餐厅服务知识3、培训时间：每年暑假后，开学前一个星期。4、培训要求：各食堂全体职工都必须参加培训学习，经考试合格后才能上岗。5、考试考核方法：理论与实际操作考试相结合。理论考试采取统一命题，同一时间，集中地方，闭卷答题的方式进行。三、文明服务制度1.坚持“三服务，两育人”宗旨，树立全心全意为学生、教工服务的思想，养成良好的职业道德。2.坚持做到“三优、三热、五文明”三优：优质的饭菜、优秀的服务、优良的卫生三热：热饭、热菜、热汤五文明：文明语言、文明操作、文明环境、文明秩序、文明服务。3.认真执行“卫生五四制”，严防食物中毒，严防不洁食品出售，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生4.按规定组建食堂伙食管理委员会，每月定期召开一次报告会。5.坚持食堂经理周五接待制度，虚心听取就餐者意见，坚持民主管理意见，坚持实行民主管理。6.食堂坚持每年开展一次“优质服务月”活动，促进伙食工作质量的提高。7.坚持主、副食品明确标价，每天公布市场物价行情，定期向就餐学生答复其反映的意见和改进工作的实施办法。8.坚持用工具售货，衣帽洁白，佩戴工号牌。9.发扬“骂不还口，打不还手”的作风，以模范行为给就餐学生做出表率。10.对学生就餐主动热情，说话文明，站立姿势端正，开饭时不闲谈、不高声喧哗，思想集中、动作迅速、准确无误。11.坚持按照规定时间开饭，做好开饭前的各项准备工作及饭后的各项收尾工作。12.正常开饭时间已过，值班人员应坚守岗位，对来晚的就餐学生不训斥、不埋怨、热情服务。