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推行军人营养配餐提高部队伙食质量营养配餐是一种科学、健康的饮食方式，它以科学的营养理论为指导，根据人体的需要和食物中各种营养物质的含量，建议对主食类，蛋白类，蔬果类，油脂类等均衡摄入；配合丰富多样的食材，以达到营养平衡、保持健康的效果。简单的说，就是要求膳食结构合理，满足人体对营养的需求。推行军人营养配餐对于提高部队伙食质量有十分重要的作用。一、推行部队营养配餐的意义（一）推行部队营养配餐是全面建设现代军队后勤的必然要求全面建设现代后勤是新世纪新阶段军队后勤的重大战略任务，现代军营饮食文化建设又是其重要内容。近年来，为适应全面建设现代后勤的新形势，总后勤部提出了以现代军营饮食文化建设为牵引，推动饮食保障向健康、文明、安全、质量、人文、效益的方向发展，不断提高官兵的生活品质。按照全面建设现代后勤的要求，加强现代军营饮食文化建设，大力推行军人营养配餐，提升官兵生活品质，使部队饮食结构从温饱型向营养型、健康型转变。只有推行军人营养配餐，提高官兵身体素质，不断改善部队生活水平，才能适应现代军营饮食文化建设发展的需求，才能真正的提高部队的凝聚力和战斗力。（二）推行部队营养配餐是应对多样化军事斗争的现实需要面对国际国内的复杂形势，围绕履行新世纪新阶段我军历史使命，努力提高我军信息化建设，军队必须时刻做好完成多样化军事任务的准备。未来局部信息化战争以及其它军事任务对我们军人的体能提出了更高的要求，饮食保障就直接关系到军队战斗力的生成和恢复。推行部队营养配餐，着力提高官兵的伙食质量，保持官兵充沛的体能，为部队做好多样化军事斗争做好有力的保障。（三）推行部队营养配餐是适应全面建设小康社会的客观需求全面建设小康社会，其出发点和落脚点，是最大限度地满足人民群众日益增长的物质文化需求，所以要不断提高人民群众的生活水平。军队作为维护国家统一、保卫国家安全的武装集团，在履行历史使命的同时，也应当享受经济社会发展带来的实惠，官兵的饮食质量随着人民群众的生活水平的提高而提高。营养配餐已经成为一种发展趋势，部分学校和企业已经在推行营养配餐，部队在营养配餐方面也应该走在社会的前列，所以推行部队营养配餐是适应这一新形势的客观需求。二、部队营养配餐可能遇到的问题（一）部队营养配餐意识不强随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，部队的伙食也越来越好，因而由营养失衡引发的慢性病的健康问题也越来多。许多连队忽视副食调剂，营养配餐意识差；营养型食谱流于形式，炊事人员的烹饪技术以及对营养配餐的认识跟不上部队营养配餐的实际需要，认为顿顿鸡鸭鱼肉就是好伙食，没有树立科学、健康、营养的饮食观。不少单位伙食管理中还存在着不按食谱组织伙食和食谱营养评估不过关的问题。这都是对营养配餐的意识不够所造成的。（二）对营养配餐理解不够深许多单位对部队营养配餐的理解上还存在以下三个方面的问题：1.炊管人员对各类标准不熟悉食谱，是落实总部三个标准（伙食费标准、食物定量标准、营养素供给量标准）搞好部队伙食的关键环节；是伙食单位平衡膳食，合理调剂改善伙食，组织采购和制作饭菜的依据。并且2008年卫生部发布了《中国居民膳食指南》（2007）和《中国居民平衡膳食宝塔》（2007）以促进我国居民的膳食平衡。然而，有些单位由于部分领导对营养配餐重视程度不够高、炊管人员对三个标准模糊不清导致了部队不重视食谱的制定，把定食谱制度流于形式致使部队营养食谱不够科学合理。2．营养素需求量的计算不精细营养配餐是以营养素需求量的计算为基础的。就餐群体的特点和各类食物的营养成分是营养素计算过程中的主要参照依据，而这两点也是影响营养配餐实施效果的关键因素。在实际应用中，在营养素计算方面忽视了原材料营养成分在烹饪加工中造成的损失，并不能代表就餐者真正的营养素需求量。而且由于饮食习惯的原因，在食用中有相当一部分营养成分进入菜品的汤汁而不被食用，而现行很多部队并没有考虑到这些损失。就出现表面上营养达标其实由于营养成分的部分损失，还是无法满足官兵营养需求的现象。3.对膳食平衡理解不科学平衡膳食的理念包括时间维的概念，即在某封闭的时间段内达到膳食平衡，如天膳食平衡、周膳食平衡、月膳食平衡。但在部队营养配餐的过程中，时间概念往往被忽视，许多单位片面的追求以天为单位的膳食平衡，并且过分强调营养干预，忽略了就餐者的饮食习惯，致使官兵对营养配餐有抵触心理，致使营养配餐效果差。（三）营养配餐机制不够完善营养配餐作为伙食保障的一项常态性和例行性工作，只有建立长效管控机制，才能取得成效。现行，不少部队运行管理不够规范，落实机制不够健全。科学制定食谱，合理搭配营养，应是炊管人员的职责而且是各级军需部门和卫生部门的本职工作。然而不少单位营养配餐的机制不够完善，甚至没有配备专门的营养师来协助制定食谱。一方面，有的单位食谱落实情况有待提高，制定营养食谱却不按食谱进行落实；另一方面相关部门没有充分发挥其指导作用，对部队营养配餐不够重视也没有相应的管理机制，各部门之间也没有统一思想，对伙食管理没有形成合力。而且实行部队营养配餐过程中，部分单位没有建立相应的监管机构，致使官兵对营养配餐所存在的一些问题和对营养配餐的一些建议不能及时传达到伙食管理的相关部门，营养配餐的效果得不到充分的发挥。（四）部队炊管人员素质器材设施不达标实施营养配餐给部队炊事员的素质和单位器材保障也提出了更高的要求。一方面，伙食质量的好坏，很大程度上取决于炊事员的烹饪技术。如果炊事员烹饪技术不够高，对营养知识的学习还不够深入，那么高质量的营养膳食则无从说起。结合当前部队伙食单位具体情况，发现部队炊事员还存在以下几点问题：素质不过硬、作风不够好、烹饪技术不够精、对炊事装备的使用不够熟悉；在具体工作上分工不明确，职责不分明，服务意识不够强；在制定营养食谱时没有从本单位实际出发，对营养配餐不够重视，考虑气候、季节、饮食习惯等因素不够充分。另一方面，在实际考察中，有相当一部分单位炊事器材不够用，机械化程度还不够高。并且不少器材缺失、老化、故障，这都给我们营养配餐的推行都带来了相当大的困难，给我们炊事人员带来了相当大的工作难度，在这样艰苦的环境中营养配餐就很难得到充分的落实。三、实行营养配餐的具体做法（一）更新官兵饮食理念强化营养配餐意识1.加强领导重视力度发挥营养配餐效益多年来，总后首长十分重视基层的生活保障，要求各级领导一定要站在深入学习实践科学发展观、扎实推进军事斗争准备和全面加强后勤现代化建设的高度，充分认清搞好部队营养配餐在生活保障的重要意义，始终把其作为强化官兵体质的基础性工作常抓不懈。各级领导到部队检查调研，都会问到官兵对伙食的满意度，参加重大演习和执行重大任务时的营养跟不跟得上，更要把部队伙食质量作为检查评比的重要指标。部队要做到主官亲自抓，分管领导具体抓，一级抓一级，一级对一级负责。各级业务部门也要从思想上重视，积极指导基层营养配餐中的各项工作，搞好服务保障。使部队营养配餐能发挥应有的效益。2.更新思想观念强化五种意识在军事训练任务重、活动频繁的形势下，我们实行部队营养配餐必须注重思想观念的与时俱进。搞好部队营养配餐，抓好部队饮食质量，必须强化五种意识。一是强化法规意识。要提高营养配餐的效益，官兵必须要树立正确的法规意识。没有特殊情况，不得随意改动营养配餐的落实计划。上级机关业务部门要加强法规制度的宣传力度，及时检查指导，确保营养配餐的顺利落实；二是强化标准意识。如何将伙食标准落实到官兵的一日三餐上，是发挥营养配餐实效关键。在制定营养食谱时，既要充分考虑伙食费标准，又不能出现超支，在伙食费标准的范围内实现食物定量标准和营养素需求量标准的最大化，充分发挥营养配餐效益，严格落实营养配餐制度。这就是强化标准的过程。三是强化营养意识。当前，部队正由传统膳食观念向现代膳食观念转变，科学制定营养食谱、安排伙食由经验型向科学型转变，伙食质量也由温饱型向营养型转变，既要强化炊管人员的营养意识，又要强化部队官兵的营养意识，才能使营养配餐的真正的落到实处。四是强化服务意识。部队生活服务中心要牢固树立官兵至上的服务思想，积极搞好各项保障工作。同时，要开展微笑服务、文明服务、上门服务等一系列活动，做到全心全意为基层服务。五是强化落实意识。相关计划编制好后，要严格按照计划执行，没有特殊情况，不得有随意改动，严格按照编制的计划进行落实。并且相关监管部门应该严格把关，检查指导部队营养配餐的具体落实情况。3.大力宣传营养知识营造营养配餐氛围要搞好部队营养配餐必须要加强对官兵的宣传教育，营造良好的营养配餐氛围。一是要开展营养知识宣传活动。相关部门要营养知识制成幻灯片、黑板报进行广泛的宣传，并且可以开设营养知识的相关讲座，还可以在食堂或餐厅悬挂或者张贴营养知识的卡片或图片，使营养健康知识深入到基层官兵的心里。让广大官兵从思想上认识到膳食营养的重要性。二是部队要配属营养师。随着部队官兵饮食保障逐步由温饱型向营养型转变，营养问题成为关乎官兵生活质量、关乎部队战斗力的关键问题。部队需要配属营养师指导部队伙食单位怎么做到营养互补和营养平衡，使营养配餐能在部队正常的推行。三是要深入食堂指导就餐。推行营养配餐同时也要关注就餐人员的不良饮食习惯，比如偏食、暴饮暴食等。只有结合正确的就餐方式营养配餐才能发挥最大的效益。（二）科学制定营养食谱保证营养餐的质量要搞好部队营养配餐，提升部队伙食质量，结合当前实际情况，笔者认为应在以下三个方面下功夫：1.要在营养搭配上下功夫营养配餐就是要做到主副食搭配合理，各个菜肴搭配合理，并且各种营养均衡充分。要制定科学的营养食谱，首先要掌握营养配餐的理论知识，科学搭配，做到膳食平衡；其次要以部队的伙食费标准，充分考虑价格因素，做到效益的最大化；最后要结合部队任务、季节特点以及地区饮食习惯，科学制定营养食谱。2.要在饭菜制作上下功夫饭菜的制作直接影响到官兵的伙食质量。为了保证官兵能吃出营养、吃得满意，炊事人员必须在饭菜制作上做出改进：一是要在选菜方法上做出改进。食物受质量、数量、新鲜程度、季节、地区的影响很大所以集中采购的时候要货比三家，对进入部队的食物严格把关；二是要在火候、刀工上做出改进。食物切法不正确也会影响到其营养质量，先洗再切还是先切再洗、该不该削皮、切块还是切片，我们都应该按照部队营养师或者配餐员的指导进行操作；三是要在烹饪方法上改进。到底是用红烧、炖、酱、卤、煸炒，还是用清蒸、酥炸、滑溜、醋溜等方法进行烹饪，都要结合官兵的口味、饮食习惯进行综合考虑以提高伙食营养质量，以满足官兵的营养膳食需求。3.要在伙食调剂上下功夫。部队伙食往往存在单调重复，长期下去会导致官兵食欲不振，影响官兵健康。所以，要搞好部队周末会餐，使官兵平时的伙食能够更加丰富。部队野外驻训和重大演习时，往往任务繁重，官兵对伙食的质量和营养的需求大大增加，炊管人员必须结合部队当前任务情况，科学调剂伙食，满足官兵需求。（三）完善食堂管理机制，提高饮食保障效益搞好部队营养配餐，必须完善食堂管理机制，使营养配餐能在部队保持正规运行，进而提高部队伙食保障效益。1．建立食堂人员管理机制上级部门应该制定食堂人员管理的相关规定，对食堂人员编制、管理及任务等方面进行明确，对食堂工作人员的职责进行详细的规范，并制定业务人员的管理规定，确保人员管理进入规范化的轨道。并且对炊管人员进行经常性思想教育，增强凝聚力，提高工作热情，使大家工作能够形成合力，扩大工作效益，切实落实好部队营养配餐。2．建立食堂卫生监督机制营养配餐既要营养，更要安全卫生。为了确保官兵吃得卫生、吃得放心，必须设立卫生防疫监督机构，由卫生部门的军医负责对食堂的采购、加工、供应、餐饮等环节的饮食卫生进行经常性的检查监督。并建立食物留样的机制，让食物卫生事故有据可查。使官兵能够吃上既营养又安全的饭菜。3.建立食堂交流监督机制后勤保障信息化的发展决定了伙食保障也要进行信息化的改革，这就需要建立伙食保障的网络交流监督平台。平台将食堂的经费开支情况在网络上透明，并且征求官兵对营养食谱和食堂管理的意见，以便及时更新改进。此平台还可以定期在平台上对营养食谱进行更新，设置专栏让官兵点评伙食情