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1“小巴辣子”川菜品牌分析与展望市场部李红伟摘要本案例分析了上海小巴辣子川菜品牌的自身优劣势和竞争对手的优劣势，并进一步对比和分析了小巴辣子品牌未来发展的策略和机会。阐述了上海一流川菜餐饮品牌的共性和成功的川菜品牌的特性。关键词：小巴辣子、川菜、品牌发展、餐饮案例正文引言“小巴辣子”川菜两年来的发展虽然有目共睹，但是面临沪上川菜品牌“辛香汇”、“望湘圆”、“厚味”、“蜀菜行家”、“蜀府”等的竞争，“小巴辣子”川菜的未来的发展也面临了巨大的挑战。品牌的发展已如“逆水行舟”不进则退！公司简介“小巴辣子”川菜是上海金阳葱企业管理咨询有限公司旗下品牌。上海金阳葱企业管理咨询有限公司（外资）主营餐饮，实行多维立体化的品牌经营。旗下品牌林立，有“洋葱餐厅”（YoungZone）香港菜餐厅11家、“小巴辣子”川菜（HappyChilli）餐厅11家、“霖”上海菜（LINShanghaiCuisine）餐厅2家、“复兴汇”上海菜餐厅（FuxinghuiShanghaiCuisine）、“瑞金11号”老上海私房菜、“品蜀”川菜料理、“汤胜宝”四季火锅、“点心师”时尚中式快餐连锁、“Fame”量贩式卡拉OK会所（FameKaraokeClub）等。斥巨资建造了大型的中央加工及配送中心，实现半成品的统一加工与配送，成为上海餐饮界的一面旗帜。集团还组建了高效专业的管理团队，上线了现代化管理信息系统（ERP等），为进一步的蓬勃发展奠定了坚实的基础。致力于打造21世纪餐饮巨轮，引领时尚餐饮新风尚！“小巴辣子”川菜品牌创始于2008年，自品牌建立以来，“小巴辣子”川菜遵循着“时尚、经典、海派、小资”的定位原则，不断的推陈出新、与时俱进。从闵行仲盛世界商城第一家“小巴辣子”餐厅到今天，已经有11家店矗立在上海，小巴辣子已经被誉为上海最小资的川菜餐厅。古典的油画、璀璨的水晶灯、妖娆的幔帘、雕花的镜框，巴洛克的装饰风格透着中世纪的欧洲文艺气息。“小巴辣子”川菜把浓重的欧式古典装潢，火热的川菜情怀、专心细致的服务，融入在经典的海派风格里。2010年，“小巴辣子”川菜品牌被SHANGHAITATLER评为“2010上海最佳餐厅”。经历两年多脚踏实地的成长，“小巴辣子”川菜已经成为了上海川菜举足轻重的连锁品牌。沪上的主要竞争品牌有：“辛香汇”（8家）、“望湘圆”（19家）、“厚味”（6家）、“蜀菜行家”（7家）、“蜀府”（5家）等。2图1金阳葱公司的组织结构简图图2小巴辣子品牌的组织结构简图注：黄色为缺少部分，粉紫色为薄弱部分一、口味、环境、服务、人均比较分析：1.“小巴辣子”川菜：董事长市场部经理营运经理采购部经理小巴市场专人Marketing门店店长1门店店长2门店店长3中央工厂行政总厨总厨助理门店店长N小巴采购专人财务部经理小巴财务专人水吧总监董事长公司总部门店营运体系中央工厂董事长助理市场部人事部采购部工程部营运部洋葱Marketing小巴Marketing特色品牌Marketing财务部IT部3序号店名口味环境服务人均1创智店182117822田林店192016703仲盛店181916704南方店181616755联洋店172015776星游城店171815767调频壹店172015718百联店171814729巴黎春天店17181673总：17.618.915.6742.辛香汇：序号店名口味环境服务人均1西藏中路店231815602大悦城店211715593浦东店221816594非洲店231817605淮海中路店252119596大柏树店232017587漕溪路店231416568曹家渡店23181559总：22.91816.358.83.望乡园：序号店名口味环境服务人均1淮海东路店211820472港汇店211920723五角场店212120764龙之梦店201818745大宁店211819786正大店20221880796广场店201919748宏伊店212019749金桥店2117187510仲盛店2120227511百联中环店2019187412大悦城店1815156613天钥桥店2019187414天山店1918177515无限度店20191883416四川北路店2120207517潍坊店2014166618漕宝店2017187519金江店20181882总：20.318.518.573.44.厚味：序号店名口味环境服务人均1百联世贸店201716602浦东店201817583四川北路店212018614天钥桥路店201414575南京东路店201515586打浦店20151557总：20.216.515.858.55.蜀菜行家序号店名口味环境服务人均1黄陂南路店222220732百联金山店211819643南京东路店181716654万达广场店181816675又一城店181514716百联中环店171514687南方商城店19171663总：1917.416.467.36.蜀府：序号店名口味环境服务人均1徐家汇店202118512宏伊广场店202117573虹桥上海城店212019574七宝嘉茂店191716635奉贤百联店18161750总：19.61917.455.6各品牌综合比较：序号品牌名口味环境服务人均参考店数1小巴辣子17.618.915.67492辛香汇22.91816.358.8853望湘园20.318.518.573.4194厚味20.216.515.858.565蜀菜行家1917.416.467.376蜀府19.61917.455.65口味：辛香汇的口味分最高，小巴辣子的口味分最低。0510152025小巴辣子辛香汇望湘圆厚味蜀菜行家蜀府口味环境：蜀府和小巴辣子的环境分几乎不相上下。1515.51616.51717.51818.519小巴辣子辛香汇望湘圆厚味蜀菜行家蜀府环境服务：望湘圆店很多却能保持相对较好的服务，小巴辣子的服务分最低。141516171819小巴辣子辛香汇望湘圆厚味蜀菜行家蜀府服务人均：蜀府、厚味、辛香汇较低，性价比上占优势。601020304050607080小巴辣子辛香汇望湘圆厚味蜀菜行家蜀府人均小结：小巴辣子优势：环境。小巴辣子劣势：口味和服务居6个品牌中最低。6品牌中最为有优势的两个品牌是：望湘圆和辛香汇。二、营销手段与促销分析：1.小巴辣子（官网：）●小巴辣子10大经典菜：1.鲶鲶不忘58元/例、2.小巴辣子开门红68元/例、3.小米椒爱上小公鸡48元/例、4.麻辣馋嘴蛙68元/例、5.香炸Q猪手16元/位、6.湘味特色串串虾42元/例、7.巴蜀甜烧白32元/例、8.麻婆豆腐烩鲈鱼48元/例、9.飘香鸡杂配水晶粉36元/例、10.财源滚滚肥牛48元/例。7●特色促销活动：1）88折VIP卡活动：小巴辣子川菜面市两周年之际，小巴辣子为回馈新老客户隆重推出8.8折贵宾卡，除午市套餐、酒水饮料、特价菜除外都打折，涵盖海鲜、河鲜，优惠力度前所未有。2）午市套餐（69元超值五十套餐）：供应时间：每周一至周五中午（国定节假日除外）水煮鱼/香芋扣排骨/鱼香八炸鸡/蜀味香香锅/咖喱鸡块耗油鲜菇炒肉丝/水煮什锦/鲜笋烧豆筋/剁椒粉蒸丝茄子/小炒鸭脯黄豆芽烧油豆腐/酸菜烧魔芋/番茄炒蛋/农家炒香干/土豆烧四季豆从ABC任选一个菜搭配，同时配送白灼时蔬、米饭、汤（青菜丸子汤、三鲜黄花汤、粗粮骨头汤、咸肉萝卜卷汤、荠菜豆腐羹轮流供应）更有午市特价饮料：马蹄竹蔗水&信远斋酸梅汤原价30元/扎，中午时段特价19元/扎3）每月特价菜（三选二）：每月更新供应时间：2011年1月1日至31日每月三款特价菜，可任选两款，给消费者传递真正的实惠！2.辛香汇（）辛香汇好辛香●辛香汇特色菜：1.口味猪蹄38元/例、2.馋嘴牛蛙丝瓜48元/例子、、3.口水鲶鱼48元/例、4.水煮鱼58元、5.盆盆基围虾58元/例、6.盆盆毛血旺38元/例、7.馋嘴牛蛙莴笋48元/例、8.干锅牛蛙88元/例、9.酸菜鱼48元/例、10.小米椒爱上小公鸡48元/例、11.碳烤鮰鱼58元/例、12.乐活水煮鱼48元/例、13.麻辣鸭头38元/例、14.干锅虾58元/例、15.番茄鱼48元/例、16、滋味鱼（花鲢鱼）58元/例。8●特色促销活动：1）外卖88折优惠，VIP会员享8折优惠；2）莘莘学子套餐：5道彩色+1扎饮料=128元（限全日制大学生）广告语：辛香汇，学生汇3）午市套餐：供应时间：每日14:00点前68元超值午市套餐A套：水煮鲶鱼、回锅肉、鱼香茄子、青椒土豆丝、附送例汤B套：盆盆毛血旺、小煎扣肉、碎肉酸豆角、手撕包菜、附送例汤C套：口水鲶鱼、椒盐辣子里脊、麻婆豆腐、丝瓜毛豆、附送例汤D套：馋嘴牛蛙、干香鱼头、鸡粒茄子煲、白油豆腐、附送例汤E套：飘香肥牛、双椒鸡、农家花菜、香菇面积煲、附送例汤4）每月特价菜：每月更新举例：1月特价菜“酸菜鱼”原价48元/例，优惠价35元/例。●品牌优势：地段好，菜码大，性价比高。用餐环境优雅有气氛，杂志式菜单，同业/异业整合媒体和自身资源，成为独特卖点。成立专门的广告公司来负责品牌的设计、策划与推广。先进的点餐系统，和在线点单相结合。3.望湘圆（）湘伴一生/真味永远。●望湘园10大名菜：1.鸳鸯鱼头王（配送面）、2.湘西霸王蛙、3.风味辣子猪手、4.江湖·味道鲶鱼、5.秘制串烧虾、6.十里香牛肉、7.湘中草莽鸡、8.乡里小炒肉、9.鸡汁御唐叶、10.干锅雷公鸭。9●特色促销活动：1）午市套餐：供应时间：周一至周五中午11:00–14:0068元套餐：2~3人套餐（三菜一汤）A套：宝庆豌豆粉、萝卜干炒腊肉、马坡豆腐、每日例汤B套：酸辣鱼丸煲、蒜苗炒鹅肠、烧焦皮蛋、每日例汤C套：青柠小木耳、酸豆角鸡胗、翡翠鱼丸、每日例汤98元套餐：4~5人套餐（五菜一汤）A套：老干妈腌鱼、萝卜干炒腊肉、干锅口味鸡、麻婆豆腐、西芹百合烩闪耀、每日例汤B套：宝庆豌豆粉、蒜苗炒鹅肠、酸豆角鸡胗、辣子鱼丁、湘味小白菜、每日例汤C套：干锅口味鸡、蒜苗炒鹅肠、湘拌黄瓜、翡翠鱼丸、麻婆豆腐、每日例汤138元套餐：6~8人套餐（七菜一汤）A套：宝庆哇豆粉、酸辣海带丝、干锅口味鸡、蒜苗炒鹅肠、酸辣鱼丸煲、黑木耳炒肉、茄子烧豆角、每日例汤B套：老干妈腌鱼、干锅口味鸡、萝卜干炒腊肉、蒜苗炒鹅肠、湘味小白菜、酸菜海带丝、干锅手撕苞菜、每日例汤C套：老干妈腌鱼、青柠小木耳、干锅烤笋腊肉、酸辣鱼丸煲、湘味小白菜、黑木耳炒肉、蒜苗炒鹅肠、每日例汤4.厚味（）厚味香辣馆——川菜在厚味……●厚味特色菜：1.水煮鲶鱼58元、2.水煮黑鱼58元、3.水煮青鱼58元、4.第二代水煮鱼48元、5.馋嘴牛蛙58元、6.厚味金沙骨48元、7.香口猪手42元、8.特色石烤虾58元、9.婆婆酸辣鱼48元10●特色促销活动：1）七店同享周年庆活动：馋嘴牛蛙原价58元特价38元；羊蝎子1月凭券立省15元；生日特惠赠生日面1份/水果1份/厚味积分卡。2）69元午市套餐立减10元，现59元/套。四菜一汤，选择丰富。3）外卖88折，VIP卡会员8折优惠。5.蜀菜行家（）调味者专家知味者行家●蜀菜行家8大名菜：1.长江炖鱼、2.珊汁大虾、3.金牌椒盐猪手、4.68度麻辣额头、5.手撕热气羊肉、6.香锅稻香蛙、7.馋嘴牛蛙、8.烧汁牛菲粒。●特色促销活动：1）任选两款特价菜活动2）赠送“消费满150元抵扣40元券”，当此不能抵扣。3）刷交通银行信用卡减免活动。6.蜀府●蜀府特色菜：钵钵鸡、煮鱼、雪梅娘、羊排、牛蛙、馋嘴蛙、毛血旺、雪媚娘●特色促销活动：1）推出折扣卡：29元可享受500优惠。2）七宝嘉茂店6.9折大特惠。3）中区广场梦幻店盛大开幕，3周3重优惠闹翻天：第1重（第1周），尽享6.8折优惠；第2重（第2周），尽享7.8折优惠；第3重（第3周），尽享8.8折优惠；***小结***一流的川菜餐厅