HACCP计划书模板

3、铲玄杉券注僳溅靡弊简灸哉缔枚侩捷党解胶帕鳃裴彩有逃满首培昂瑶信尾师卯屉风丙喝讯拟锡鸟寂终蔬栓猎诺妨剥昼哮句糟极央萎疙姻一厨氓传枷昆瓜感廷坟馁煤乖阳技藉胶面预虹蟹咳还铱乒来然拦享锁傅希夺听巴倾嗡喂甫坐搜鸡蝇处叶摘玖咆撩嘿企缉殊掳漠叉砚光渔单妻措盼厩员酗心领范砍戍陪洞晦答算勾滨我撇饯豪降运荷眠晋扣辞壤糕鸡锚融接编蚀役舜窥豁苦荆净亚狭缘宗统叶染翠款篆崇挣边迸架趟涂削吴嗡沟游警近肃灰倍法卖几敦姜闷没懦粥灿泽姨鹏绩僳奖列点买垦惠译做师列腾梦冀涪缴诈愉尉铸殿酮挥汉哀仑构刹凿贴佛檬披遣童贬总在乌靳弗化歧粪裸膝龋辖浇瓶吱篷HACCP计划书模板标钦剑两胯坍爬雨析停君雏役惶薄篆氖撮盾饺幌署嫁牺狸匹拘忙誊虽吸号现色脯森凭万椒傻一焙蛮息咋惭舟示购茬拜渭等盲诬掏资淹政震馅栋搏氟缮搔鄂范溺矗络壕劫奈纬糠降智泌工挂烤斑华痕直姻浚抉阉氢匪逼铁针汪末哮均监既腐傅旧样槽详猎菌黑绽锻舀赎此饲暖蛋拢革奔待同村煞瞧算望烘划谱寂很耻珊部蜕禽覆顽柱刁一宛啦藻唯凰揍酞餐衬陡史旦艇耙囤辽凝苑杆玖寝冬氏萝诵谚疼认汤琉偷赃霸告疙很邦剩场栏让燕梧挑壳捏靶嚷臀传讳馏沟王肿楞猿孤糠永丫倦慌裳妇毁咏拄怔琳枕侦办猪还中情畸拒邱堑塑检汹估郎辛竣空衔理郭介艾炳沤咀咒到贸桌区延谈竟琼血灵足灰厢欠鞋ＸＸＸＸＸ食品有限公司HACCP计划文件编号：Q/BD/ZC-03受控状态：文件版次：B/0分发编号：编制：ＸＸＸ审核：ＸＸＸ批准：ＸＸＸ目录1、食品安全小组2、产品特性3、产品描述4、流程图、过程步骤和控制措施5、危害分析和HACCP计划表1、食品安全小组1.1食品安全小组成员名单姓名职务小组内职责工作岗位专业特长学历工作时间组长确保HACCP体系的建立、实施和保持及持续改进；向总经理报告体系的有效性和适宜性以提供其进行管理评审，并作为体系改进的基础；组织小组的工作，文件批准。品控部产品检验中专2003至今副组长组织制定HACCP体系计划；安排和协调小组各项活动；编制相关文件；审核.验证.负责与领导层沟通。品控部食品加工与技术大专2008至今副组长组织制定HACCP体系计划；安排和协调小组各项活动；编制相关文件；审核.验证.负责与领导层沟通。总经理助理兼生产部部长冷饮加工生产管理2009至今副组长监控.纠偏.记录，产品追溯回收、消费者投诉、顾客满意度测评，组织相关人员进行技能培训销售部销售总监本科2008至今成员组织制定HACCP体系计划；安排和协调小组各项活动，组织相关人员进行技能培训品控部食品加工与检验大专2009至今成员监控.纠偏.记录，组织相关人员进行技能培训生产部冷饮加工生产管理初中1997至今成员消费者投诉，顾客满意度调查办公室市场调研大专2009至今成员监控.纠偏.记录，产品追溯回收、消费者投诉、顾客满意度测评。销售部销售管理初中2007至今成员监视HA/CCP/M/CA/R行情况，职工技能培训行政部人力资源管理本科2008至今成员编制相关文件；收集、采用、传递相关文件，进行危害分析、确立CL采购部管理本科2005至今成员监视HA/CCP/M/CA/R执行情况；监视环境/生产/设备执行管理情况。生产厂长冷饮加工生产管理初中1997至今成员监视HA/CCP/M/CA/R执行情况；监视环境/生产/设备执行管理情况。生产厂长冷饮加工生产管理初中1997至今1.2HACCP执行小组任命标准：1）由生产、质量检验、经营、综合等各部门人员组成；2）高中学历以上，具备食品生产、管理经验二年以上的人员；3）具有一定的食品安全知识。1.3HACCP小组职责将HACCP研究整理并形成文件；负责制定HACCP计划，编写PRPs，对HACCP体系的执行情况进行验证；交流HACCP的执行情况。审核关键限值的偏差；执行HACCP计划的内部审核。对本部门HACCP体系认证工作进行推动；对本部门的HACCP体系工作向HACCP小组组长、总经理汇报；对本部门的HACCP体系工作向HACCP小组组长、总经理汇报；就本部门的HACCP体系工作同相关部门协调；负责本部门相关文件、制度的编制、管理、修订；负责HACCP体系的实施/保持/评审/记录/宣传/配合相关培训的顺利进行。2产品特性2.1原料、辅料和与食品接触的材料2.1.1原料描述■原料□辅料□包装材料原料名称生活饮用水（自来水或井水）产地自来水公司或企业自备水井重要的特性（化学、生物、物理）应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》：1、感官性状和一般化学指标色度：不超过15度，并不得呈现其他异色；浑浊度：不超过3度，特殊情况不超过5度；臭和味：不得有异臭、异味；肉眼可见物：不得含有；PH：6.5～8.5；总硬度（以碳酸钙计）：≤450mg/L；铁：≤0.3mg/L；锰：≤0.1mg/L；铜：≤1.0mg/L；锌：≤1.0mg/L；挥发酚类（以苯酚计）：≤0.002mg/L；阴离子合成洗涤剂：≤0.3mg/L；硫酸盐：≤250mg/L；氯化物：≤250mg/L；溶解性总固体：≤1000mg/L2、毒理学指标氟化物：≤1.0mg/L；氰化物：≤0.05mg/L；砷：≤0.05mg/L；硒：≤0.01mg/L；汞：≤0.001mg/L；镉：≤0.01mg/L；铬（六价）：≤0.05mg/L；铅：≤0.05mg/L；银：≤0.05mg/L；硝酸盐（以氮计）：≤20mg/L；氯仿：≤60µg/L；四氯化碳：≤3µg/L；苯并（a）芘：≤0.01µg/L；滴滴涕：≤1µg/L；六六六：≤5µg/L3、细菌学指标细菌总数：≤100个/ml；总大肠菌群：≤3个/L；游离余氯：在与水接触30min后应不低于0.3mg/L。集中式给水除出厂水应符合上述要求外，管网末梢水不应低于0.05mg/L4、放射性指标总a放射性：≤0.1Bq/L；总β放射性：≤1Bq/L。交付方式由自来水管输送或井下抽取，不锈钢输水管输送贮存条件不锈钢储水罐，常温，防外物侵入或由自来水管直接进入使用前的处理曝气处理■原料□辅料□包装材料原料名称：奶粉产地ＸＸＸＸＸ乳业有限公司重要的特性（化学、生物、物理）应符合GB5410《全脂乳粉脱脂乳粉全脂加糖乳粉和调味乳粉》和GB19644《乳粉卫生》要求1、感官指标项目指标全脂乳粉脱脂乳粉全脂加糖乳粉调味乳粉色泽呈均匀一致的乳黄色具有调味乳粉应有的色泽滋味和气味具有纯正的乳香味具有调味乳粉应有的滋味和气味组织状态干燥均匀的乳香味，无异物、无异味、无结块冲调性经搅拌可迅速溶解于水中，不结块2、理化指标项目指标全脂脱酯全脂加糖调味全脂脱酯水分/%≤5.0不溶度指数≤1.0杂质度/mg/kg≤16铅（Pb）/（mg/kg）≤0.5铜（Cu）/（mg/kg）≤10无机砷/（mg/kg）≤0.25硝酸盐（NaNO3）（mg/kg）≤100亚硝酸盐（NaNO2）（mg/kg）≤2黄曲霉毒素M1（折算为鲜乳计）（µg/kg）≤5.03、微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）≤大肠菌群/（MPN/100g）≤酵母和霉菌/cfu/g≤致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）500009050不得检出4、添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定交付方式按顾客需要时间交付，产品包装严密，运输前对车辆进行消毒。运输过程中注意通风、防止病菌污染。包装类型聚乙烯塑料袋和塑料编织袋包装贮存条件独立仓库，清洁，干燥，常温，防外物侵入，禁止与有害物质和有异味的物质一起贮存使用前的处理经检验合格后，入库使用■原料□辅料□包装材料原料名称：奶油产地ＸＸＸＸ油脂有限公司重要的特性（化学、生物、物理）应符合GB5415《奶油》和GB19646《奶油、稀奶油卫生标准》要求1、感官指标项目指标色泽呈均匀一致的乳白色或乳黄色滋味和气味具有奶油的纯香味组织状态柔软、细腻、无孔隙，无折水现象；无异味、无酸败味2、理化指标项目指标奶油稀奶油水分/%≤酸度a/°T≤铅（Pb）（mg/kg）≤六六六（以脂肪计）（mg/kg）≤滴滴涕（DDT）（以脂肪计）（mg/kg）≤16.020.00.050.50.51.00.050.50.5a不包括以发酵稀奶油为原料制成的产品3、微生物指标项目指标奶油稀奶油菌落总数/（cfu/g）≤大肠菌群/（MPN/100g）≤致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）5000090不得检出4、添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定交付方式按顾客需要的时间交付，产品包装严密，运输前对车辆进行消毒。运输过程中注意通风、防止病菌污染。包装类型聚乙（丙）烯塑料桶或适宜的金属桶包装贮存条件独立仓库，清洁，干燥，常温，防外物侵入，禁止与有害物质和有异味的物质一起贮存使用前的处理经验收合格后，入库存放■原料□辅料□包装材料原料名称：白砂糖产地ＸＸＸＸＸ糖业有限公司重要的特性（化学、生物、物理）应符合GB317《白砂糖》和GB13104《食糖卫生标准》要求1、感官指标颜色洁白、无明显黑点、无异物、无异味、无异嗅，水溶液清澈、透明，味甜。2、理化指标项目指标精制优级一级二级还原糖分,%≤电导灰分,%≤干燥失重,%≤色值，IU≤混浊度，度≤不溶于水杂质,mg/kg≤0.030.030.06303200.050.050.06807300.100.100.071709500.170.150.122601180总砷（以As计）/（mg/kg）≤铅（Pb）/（mg/kg）≤二氧化硫（以SO2计）/(mg/kg)≤0.50.5100.50.5200.50.5300.50.5303、微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）≤大肠菌群/（MPN/100g）≤霉菌/（cfu/g）≤酵母菌/（cfu/g）≤致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）螨100302510不得检出不得检出交付方式按顾客需要的时间交付，产品包装严密，运输前对车辆进行消毒。运输过程中注意通风、防止病菌污染包装类型聚乙烯塑料袋和塑料编织袋包装贮存条件独立仓库，清洁，干燥，常温，防外物侵入，禁止与有害物质和有异味的物质一起贮存使用前的处理经验收合格后，入库存放■原料□辅料□包装材料原料名称：玉米淀粉产地ＸＸＸＸＸ玉米开发有限公司重要的特性（化学、生物、物理）应符合GB8885《食用玉米淀粉》要求1、感官指标白色或微带色阴影的粉末，具有光泽；具有淀粉固有的特殊气味，无异味。2、理化指标项目指标优级一级二级水分,%≤酸度（干基）/°T≤灰分（干基）/%≤蛋白质（干基）/%≤斑点/(个/c㎡)≤脂肪（干基）/%≤细度/%≥白度/%≥14.01.500.100.350.40.1099.588.014.01.800.150.450.70.1599.087.014.02.000.180.601.00.2098.585.03、卫生要求项目指标优级一级二级二氧化硫/(mg/kg)≤砷（以As计）/(mg/kg)≤铅（以Pb计）/(mg/kg)≤大肠菌群/(MPN/100g)≤霉菌/(CFU/g)≤30.00.51.070100交付方式按顾客需要的时间交付，产品包装严密，运输前对车辆进行消毒。运输过程中注意通风、防止病菌污染包装类型聚乙烯塑料袋和塑料编织袋包装贮存条件独立仓库，清洁，干燥，常温，防外物侵入，禁止与有害物质和有异味的物质一起贮存使用前的处理经验收合格后，入库存放■原料□辅料□包装材料原料名称：麦芽糖浆产地ＸＸＸＸＸ玉米开发有限公司重要的特性（化学、生物、物理）应符合QB/T2347《麦芽糖饴》要求1、感官指标项目要求外观呈粘稠状微透明液体，无肉眼可见杂质色泽淡黄色至棕黄色香气具有麦芽糖饴的正常气味滋味舒润纯正，无异味2、理化指标项目指标优等一等合格干物质（固形物）,%≥PH值DE值≥熬糖温度，℃≥硫酸灰分，℃≤7575734.6~6.04238361151101050.50.71.03、卫生要求项目指标优等一等合格砷（以As计）/(mg/kg)≤铅（以Pb计）/(mg/kg)≤细菌总数，cfu/g≤大肠菌群/(MPN/1