搜索
餐厅巡视流程及注意事项巡视是餐厅的日常工作之一，那么餐厅值班经理该如何进行巡视才能做好工作，达到巡视的目的呢？巡视流程及注意事项的资料给大家参考。一、巡视是帮助值班经理“把手指搭在餐厅的脉搏上”，正确的巡视方式可以得到以下好处：⑴确切了解顾客的满意程度。⑵收集信息，以便正确提出达到完善的品质、服务、清洁的决定。⑶是唯一能够判断所交派的工作及任务，被执行或完成的状况如何的一种方法。二、因为巡视的主要目的不同，所花费的时间便有不同，可大致分为以下两类。A类：是指在早上一进餐厅时及值班期间至少每30分钟便要进行的巡视，主要目的是以较快速的方式，将全餐厅检查一遍，了解餐厅状况是否正常良好，及追踪交付的工作是否被正确的执行，同时给予员工激励回馈，所需的时间每次约5分钟。B类：晚上收尾以后进行的巡视，主要目的是详细查看水、电、气以及设备的现状资料，以作为值班期间工作计划安排的依据。每次大约花费30分钟的执行时间。★巡视路线图：巡视路线图，是指能含盖全店范围的观察途径，尽量避免重复路线。但又不会漏失任何一角落。每家餐厅的设计都会影响到路线不同。但每家餐厅都应该有固定的巡视路线途径，设计原则以顾客区为优先。★巡视的内容：①检查顾客区域；检查顾客区域的清洁和设备：包括外围、招牌、用餐区、洗手间。②与顾客交谈；尽可能在时间与营业状况允许的情况下，与顾客进行谈话衡量顾客满意度，询问关于餐厅环境、产品质量、亲切有礼、餐点准确、服务速度方面的具体问题。例如：“您对今天的餐点满意吗？”同时避免询问一些不明确讯息或模棱两可的问题，例如：“我们怎么做，您才会更高兴？”③检查产品质量/有效期；巡查后厨区，决定产品已有充分的准备，并观看产品品质，例如是否有半成品过期，如发现有不良状况马上指正。④检查厨房区域；观察后厨生产管理控制表，是否在应该放置的地方，并被正确使用，然后到库房、各档口，观看供应品总数和废弃日期是否合宜。⑤检查行政工作；检查经理和员工班表，检查上一班或昨日的值班交接作业，并审视留言本记录事项或长期行动计划进行情况，例如维修项目。在巡视过程中，可立即解决的问题，即时改正，但有些事是需要安排人手来处理的问题，则该记录下来，巡视完成后，安排行动改进这类问题。★巡视时的注意事项：1、带着本日工作单或小本子做记录，这样你就不会忘记任何事情。2、检查、服务、质量、清洁各程序，安全、保全措施、储备量/产品数量及组织情况并以顾客的观点来看每一件事物！假设自己就是顾客，正头一次拜访你的餐厅。3、要让服务区或后厨区的人员知道你在何处进行巡视，以免发生找不到值班经理的状况。4、在解决紧迫的问题时才停下来。某些重要的问题，可能会发生在某个角落。指派服务员马上处理紧急事项，紧急事项可能包括餐厅里溅了一地的食物或是垃圾溢出来了。5、检查你上次巡视所指正的事项。6、寻找你今天可能解决不了，但是需要以后注意的事情（例如：美化环境，工程问题等），并且做笔记，以便采取值班后的解决行动。7、别忘了即时赞赏事情干得对的人！实践，实践，再实践！