餐饮市场调查报告

餐饮市场调查报告一一、摘要为深入贯彻落实消费与责任主题精神，深化文明消费、健康饮食理念的宣传教育，了解当前市民在餐饮方面的消费状况，进一步规范餐饮服务业的经营行为，倡导诚信经营，不断推进餐饮业的新消费运动深入开展。更好地为消费者营造规范、健康、和谐的消费环境，促进消费者树立理性、责任、文明的消费新风尚。现如今人们的生活水平逐渐提高，各种各样的餐馆屹立于大街小巷，人们到餐馆去就餐的机会也逐渐增多，他们对饮食的安全、饮食环境等各个方面的要求也在发生着翻天覆地的变化，本小组基于此，对本次石河子市区的餐饮消费情况进行了相关的调查。本次调查采取了问卷调查的方式，对各个餐馆的客人以及老板做了相关的调查，通过对他们的调查，深刻的了解到了石河子市区的饮食消费的相关情况。二、导语为了了解石河子市区市民的饮食消费情况，我们小组五人于20**年7月25日至8月10日对石河子部分餐馆进行了问卷调查和访谈。通过我们做出来的调查问卷发放于消费者进行调查，对餐馆管理者主要采用访谈的形式，对相关情况进行了调查，本次调查共发放调查问卷400份回收378份，回收率94、5，且回收的每一张调查问卷都切实有效。通过这些人的反馈情况以及大家对这些情况的汇总，我们对石河子市的饮食消费情况有了一定的了解，达到了我们本次调查的目的，现将本次调查的相关情况进行予以总结，其相关情况如下三、一调查结果统计1、被调查者的身份、年龄的相关结果的统计在本次的调查结果中，有75、4的餐饮消费为男性，而女性只占了24、6的比例。在15岁到20岁的消费者占的比例为12、1、21岁到30岁的占了35、2、31到40岁的人群占了35、6、41岁到50岁的消费者拥有15、3，51岁到60岁的消费这占有的比例相对较小，为1、8，而其他年龄阶段的消费者，在本次的调查结果中所占有的比例就为0。在去餐馆消费的人群之中，自己的收入在2000到5000的消费者在被调查者中所占有的比例为48、2，而2000以下的人群所占有的比例为17、6，有28、2的消费者目前是没有收入的，而较高的收入人群5001到8000的消费者所占的比例只有6、0，而在本次的调查活动中月收入在8000以上的消费者是没有的。具体情况根据表一2、被调查者在餐馆的消费实际情况统计在被调查的顾客之中，有53、5的顾客会选择不确定的时间去外面餐厅就餐、有5、6的消费者会选择3个月才去一次、有11、3的顾客会在一个月之内就去外面的餐馆就餐一次、每周或每天都到餐馆消费的人在本次的调查中占了29、6。消费者平时在外面就餐时有38、8的顾客都不确定有多少个人和他们一起去，有38、3的消费者会选择在3个人以内共同去消费，而有9、4的顾客会有七、八个人一起到餐馆消费，还有13、5的人会选择4到5个人一起到外面的餐馆去吃饭。在这些到外面消费的顾客之中，有40、9的客人会在一个月内在外面餐馆消费100元到500元，有34、5的消费者会在一个月内给出500到1000元用于外出就餐，每月消费1000以上的消费者在本次调查中占了16的比例，其余的消费者为一个月内用于外出吃饭的钱仅为100元。而这些顾客23、2的客人会议商务应酬为目的而吃饭，也有10、2的人也远朋来访为目的，也有35、2的人会选择在节日庆贺是外出吃饭，情侣约会也是他们目的之一，家庭聚会、生日聚会等都逐渐成为餐馆用餐的目的。具体调查数据见表二3、顾客对餐馆的相关期望在被调查者中，消费者认为人均消费不含酒水的价格30元的比例占到了27、8、还有34、1的人会认为人均消费多少是无所谓的，有21、4的客人会觉得人均消费50元是较为合适的，而也有9、3的人认为人均消费在80元较为合理，也有7、4的消费者会认为人均消费100元是很平常的。顾客也对餐馆的风格有一定的期望有9、1的消费者会非常喜欢古典风格，有25、8的客人觉得现代风格是他们的首选，当然也有23、1的消费者会选择淳朴一点的风格，更有20、9的消费者会选择艺术类的风格，还有一些消费者会选择其他类型的餐馆风格。消费者中有37、2的人会在乎食物的味道，有45、3的客人会在意产品的价格，也有35、7的消费者会非常追求餐馆的环境卫生状况，其中有42、1的人会非常注重餐馆的服务质量，当然也有24、6的人为非常在意装修风格，当然品牌形象和地理位置也是顾客所看重的。当然目前菜的价格也是他们所看重的有73、6的消费者觉得价格不合理，有62、7的客人认为应该下调菜的价格。具体调查数据见表三4、餐馆老板的情况有35、1的老板会选择经营特色小吃，也有36、2的经营者会选择火锅店，也有25、1的老板会选择经营洋快餐或西餐自助餐，当然还有特色餐饮店或者其他的类型。餐馆的盈利在50到100的为30、0，10到20的为45、1，而20到30的占有34、5，100以上的就只有4、6。具体数据见表四5、回头客人的来源40、2的客人认为分量充足是他们作为回头客的必要条件，45、6的人认为价格实惠是其首要条件，还有服务质量好坏、人多、安全卫生也是他们考虑的内容之一。是否排队也是其考虑的因素，65、0的人经常去没有排队的地方。二调查结果分析参与本次调查的人员组成可以看出，在调查的75、4为男性消费者，从中可以看出，男性消费者更习惯于到外面餐馆就餐，减少在家里自己做饭的机会。其中31-40岁的人习惯于在餐馆就餐，一部分原因是基于在家做饭的麻烦性或者其他方面。随着人们社会的进步，消费者的收入也在逐渐提高，由统计得出现在石河子地区绝大部分的人的工资在2000至5000，这为该部分人群到外面的餐馆就餐提供了一定的经济基础，这部分人的消费的逐渐带动了石河子地区餐饮也的发展更推动了石河子市经济的繁荣发展。有了经济基础，人们也逐渐在生活中、工作中不时的到餐馆去就餐，消费者在外就餐的频率更高了，而且餐饮也作为了他们生活、工作比不可少的一部分，例如商务应酬、生日宴会、情侣约会等，餐饮也的发展也推动了各个方面的进步。随着经济的发展，人们每月用于在外就餐的费用也在逐渐的提高，从而说明了人们的消费水平在随经济的发展过程中在逐渐的提高，人们更加追求在外的享受。在消费之中，每次花多少钱，对石河子现在的消费者来说已经无所谓，但是他们在消费的过程中，也为对餐饮提出了较高的要求，消费者不再只注重食品的分量多少，而是逐渐向餐饮馆的环境风格、饮食味道、环境卫生等各个方面提出较高的要求，在装修风格上，现代风格、淳朴风格、现代风格等各式各样的风格的追求，说明现在的消费者在品味等各个方面得到了提高，展现出石河子市地区的人更愿意接近于现代生活，跟上社会的发展步伐。但有一点值得注意，虽说社会发展了但是人们还是在消费的时候非常关心价格问题，价格的高低是他们考虑的重要因素，希望自己能够消费到既便宜又可口的食物。这些都体现了石河子地区消费者的重大转变，同时也更关注民生问题。在通过和餐馆的管理者交流的过程中，也得到了许多有价值的信息，大部分管理者都认为现在消费者的消费观有了很大的变化家庭、同学、同事就餐多了，消费也比以前多很多；以前很多消费者会根据价钱点菜而现在更多的是根据菜的味道来选择；索要发票的人也增加了说明消费者法律法规意识和对自己的保护意识增强了。随者国内物价的逐渐上涨，成本的提高给餐馆经营者带来了很大的压力。餐馆的盈利率越来越低，10-20所占的比例太高，而100以上的餐馆所占的比例过于少，这让普通的经营者在经营一些较为小的餐馆是显得比较吃力。应此，降低物价，降低是一个非常严峻的问题，急需快速解决日益上涨的成本价格。虽说是这样，但是餐饮经营者在选择经营的种类时，还是会选择许多不同的类型，特色小吃、快餐、西餐等都是他们的首选，说明石河子地区的餐饮也出现了多元化发展，提升了石河子地区多元化的形象。在消费以后，很多顾客会根据该餐馆的实际情况选择是否再一次光临，现在石河子地区的人在消费的时候，分量的多少是他们考虑回头的主要因素，同时价格上的优惠也给了他们更多的诱惑，还有就是一个餐馆人是否多，是否需要排队也是他们的考虑因素。三看法与建议今年来，随着石河子地区经济的发展，给各行各业注入了新鲜血液，推动了各方面的发展，其中石河子地区的餐饮业也出现较为快速的发展同时也出现了一下问题，对此提出以下观点与意见1、调查的情况来看，石河子地区餐饮业的发展出现了许多新的状况，例如物价的上升，给餐饮也的利润带来了很大的打击，很多餐馆的利润出现较低的情况，对石河子地区餐饮的发展起到了一定的阻碍作用，因此，控制物价是当前的首要任务，物价降下来才能推动石河子地区餐饮业的发展。2、从顾客对饮食的要求来看，餐饮企业应该在经营的过程中考虑在装修时装修不同类型的风格，有利于顾客不同的需求。同时在经营的时候，提高自己的服务质量以及食物分量和卫生质量，这样有利于吸引回头客，提升自己餐馆的品牌形象，以此吸引更多的消费者光临。3、现在的石河子地区的餐馆的品牌形象还为完全建立，应该通过更多的广告、传单等方式来提升品牌形象。借此推动整个石河子地区的餐饮业的繁荣发展。餐饮市场调查报告二中国历来有名以食为天的传统，餐饮业作为我国第三产业的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为热门行业之一。与此同时，连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分，在20**年中国餐饮百强企业中，就有93家采用连锁经营方式，营业额占百名企业营业额的92、7。在各地餐饮市场上，扮演举足轻重角色的基本上都是连锁餐饮企业。我国的餐饮业自改革开放以来，大致经历了四个发展阶段改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段。改革开放起步阶段，20世纪70年代末至80年代，我国餐饮业在政策上率先放开，各种经济成份共同投入，使餐饮行业发展取得了新的突破和发展。传统的计划经济模式受到冲击，社会网点迅速增加，这一时期的餐饮业经营模式主要以单店作坊式餐饮店为主。数量型扩张阶段，20世纪90年代初，社会投资餐饮业资本大幅增加，餐饮网点快速涌现，行业蓬勃发展。规模连锁发展阶段，20世纪90年代中期，餐饮企业连锁经营推进步伐和速度明显加快，在全国范围内，很多品牌企业跨地区经营，并抢占了当地餐饮业的制高点，企业逐步走向连锁规模化成为这一时期的显著特点。这一时期，外资餐饮公司凭借先进的经营管理制度、高效的物流配送体系，在中国大力发展连锁餐饮店。百胜餐饮集团、麦当劳餐饮集团在中国成功地开设了肯德基、必胜客、麦当劳等著名餐饮品牌连锁店，同时为国内餐饮同行带来了全新的经营理念。品牌提升战略阶段，进入21世纪，我国餐饮业发展更加成熟，增长势头不减，整体水平提升，一批知名的餐饮企业在外延发展的同时，更加注重内涵文化建设，培养提升企业品牌，综合水平和发展质量不断提高，并开始输出品牌与经营管理，品牌创新和连锁经营力度增强，现代餐饮发展步伐加快。经过改革开放后30多年的行业发展与市场竞争，截至目前，我国餐饮业基本形成了的局面，市场化程度较高。20**年我国餐饮消费持续快速增长，全年累计实现零售额17,998亿元，同比增长16、8，占社会消费品零售总额比重为14、4，餐饮行业实现连续19年保持两位数高速增长。30年来，中国餐饮业零售额从1978年的54、8亿元到20**年的17,998亿元，零售额增长327倍，人均餐饮消费额也从1978年的5、69元到20**年的1200元，增长了209倍。尽管20**年在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展，全社会餐饮业零售额达到17998亿元，同比增长16、8，占社会消费品零售总额的14、4，虽然与上年相比增幅降低了约8个百分点，但仍保持高位增长。虽然受金融危机等制约因素影响，但我国餐饮业发展的基本面较好，蕴藏的消费空间巨大，在企稳回升的宏观经济环境下，20**年中国餐饮业持续增长的态势将进一步巩固，餐饮市场将继续平稳快速增长。连锁经营最早发源于美国，从1859年创立第一家连锁店大西洋与太平洋茶叶公司开始，距今已有近151年的历史。世界零售业先后经历过三次革命，第三次就是以连锁经营方式出现。它作为一