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内源性肽外源性肽（食源性）源自植物蛋白质源自动物蛋白质肽分类——食源性低聚肽多肽寡肽（低聚肽）短肽（2-6个氨基酸）优势1——可靠的安全性，食用放心食源性低聚肽优势原料安全——食物蛋白生产工艺安全——生物酶解酸碱降解法会产生有毒二肽，如Lys-Ala。无抗原性，低致敏性，适合过敏体质人群试验或应用中未发现任何过敏现象可靠的安全性毒理试验安全性•急性毒性试验、30天、90天、长期喂养试验（海洋胶原肽）•精子畸形实验、骨髓细胞微核实验、DNA损伤彗星实验（海洋胶原肽）人群试验或应用中未发现不适现象可靠的安全性——北京大学医学部——四川大学华西公共卫生学院嘌呤含量低，适合痛风人群沙丁鱼295mg/100g食物（20%）1475mg/100g蛋白风尾鱼363mg/100g食物（15%）2420mg/100g蛋白大豆27mg/100g食物（35%）77mg/100g蛋白海洋胶原低聚肽205mg/100g海洋蛋白低聚肽146mg/100g大豆低聚肽65mg/100g玉米肽3mg/100g可靠的安全性日本：1991-1997年，低聚肽为FOSHU功能食品配料美国：FDA1999年将猪胶原水解物、2003年将大豆低聚肽，认可为GRAS安全性配方的成分物质中国：《海洋鱼低聚肽粉》（QB/T2879-2007）《大豆低聚肽粉》（QB/T2653-2004）——作为食品配料应用可靠的安全性酸水解的皮革水解物优势2——良好的稳定性，适合进一步加工低聚肽优势水溶性好大豆蛋白低聚肽水热稳定性溶解后加热开始沸腾沸腾10分钟后依然稳定调节酸度调酸后依然澄清酸稳定性优势3——易吸收性，营养价值高低聚肽优势低聚肽与整蛋白的氮吸收比较00.10.20.30.40.50.60.70.8普饲普饲+蛋白普饲+肽氮量（g）氮摄入量(g/d)氮排出量(g/d)氮平衡(g/d)1.短肽吸收率明显高于完整的蛋白质日本千叶大学医学部的KazuoHoribe报道，氮元素的吸收率，短肽组高于游离氨基酸组2.短肽吸收率明显高于游离氨基酸Yanmakawa等肝病患者十二指肠注入大豆低聚肽营养液、组成相同的氨基酸混合液采集门静脉和末梢静脉血，氨基酸分析当注入低聚肽营养液时，门静脉血中氨基酸迅速出现，呈良好平衡的单峰曲线。而注入氨基酸混合营养液时，门静脉血中氨基酸水平呈现双峰曲线。说明：在相同时间内，低聚肽中的氨基酸进入血液中的速度快、数量多。2.短肽吸收率明显高于游离氨基酸日本千叶大学医学部的KazuoHoribe报道：机体对氮的吸收，短肽组明显高于分子量1500的长肽组日本的HwalChun等（1996）利用老鼠对平均链长为3.2的短肽和平均链长为5.2的长肽进行了灌肠吸收比较试验，结果也证实，老鼠对短肽的吸收率明显高于对于长肽的吸收率。3.短肽吸收率明显高于长肽体外消化试验•经胃蛋白酶处理后，95%以上未被消化•经胰蛋白酶处理后，约90%未被消化AU0.000.200.400.600.80分钟5.0010.0015.0020.0025.0030.004.短肽基本上以肽的形式直接吸收AU0.000.100.200.300.400.500.600.700.80min5.0010.0015.0020.0025.0030.00消化前消化后低聚肽比完整蛋白易吸收低聚肽比氨基酸易吸收(分子量1000短肽)比(分子量1000的长肽)更易吸收基本上以短肽的形式直接吸收食源性低聚肽易吸收性作用1——营养作用——比蛋白质和氨基酸更易被机体吸收利用的氮源食源性低聚肽作用食源性低聚肽改善肠道吸收功能——国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心李世成，等.中国运动医学杂志，2004,23(3):271-335.普通饲料组补充大豆蛋白组补充大豆肽组作用2——生理调节作用——大量动物试验和人体试验证实，短肽具有多种功能食源性低聚肽作用海洋鱼皮胶原肽海洋鱼肉肽乳清肽卵蛋白肽乌鸡肽大豆肽玉米肽……低聚肽生理调节功能增强免疫力抗氧化辅助降血脂辅助降血糖辅助降血压延缓肾损伤抗疲劳，促进体力恢复增加骨密度和预防骨质疏松醒酒……