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1国家中等职业教育改革发展示范学校建设农产品保鲜与加工专业《食品营养与卫生》教学设计呼图壁中等职业技术学校二〇一四年十二月呼图壁中等职业技术学校国家中职示范校项目建设成果1教学设计1：认识维生素授课教师张琴授课班级教材名称食品营养与卫生授课章节第一章人体需要的能量和营养素第五节授课题目认识维生素授课方式（请打√）理论课讨论课□实训课□其他□教学分析本节内容为介绍维生素，在简单介绍维生素的概念和分类的基础上，重点介绍各类维生素的结构、功能和性质，引导学生对维生素的生理功能进行探究。由此得出正确的饮食观和膳食平衡的理念。学习目标1、能说出维生素的分类；2、能说出各类维生素的功能与性质；3、能辨别出各类维生素缺乏引起的症状；4、能合理安排营养膳食。5、能自主学习，查找资料完成学习任务；6、能小组合作，共同解决问题。教学重点各类维生素的生理功能和缺乏与过量的症状。教学难点各类维生素的性质及摄入的食物来源。教学设计利用讲授、讨论、多媒体课件、提问等教学手段给学生进行全方位分析本节课内容。为了讲清教学重难点，使学生达到本节课设定的教学目标，将采用由浅入深，循序渐进的顺序，重点运用讨论式、互动式及研究性学习的方法去教学，逐步使学生掌握本课的知识点。学法设计学生学习的过程实际上就是主动获取、整理、贮存、运用知识和获得学习能力的过程，因此，在指导学生学习时，我们尽量避免单纯地、直接地向学生灌输知识的学习方法。学生利用ppt中图片视频结合教师的讲解进行直观性学习。教学资源（参考资料）1.王尔茂主编《食品营养与卫生》（第一版，高等教育出版社）2.梁宗晖徐明主编《食品营养与卫生基础》（第一版，中国经济出版社）认识维生素教案及ppt相关的图片、视频呼图壁中等职业技术学校国家中职示范校项目建设成果2教学内容与过程教学方法和手段（教师活动）学习方法（学生活动）时间设计意图一、导课（5分钟）1.采用故事导入故事资料：从十五世纪初期欧洲国家就开始了他们的航海探险，但是随着船只的深入，在海上飘荡的时间越来越长，任凭再生龙活虎的人，只要经历长时间的远航，便会皮肤溃烂、出血。牙龈组织腐败，嘴里散发出腐臭的气味，双腿肿胀，连肌腱都萎缩成为黑色，最后一个一个地倒下。死去的水手被抛尸大海，侥幸存活的水手更是陷入死亡的梦魇里，苦苦针扎，浓浓的恐惧气氛在船上弥漫，令人窒息。水手们首先想到的是他们受到了恶魔的纠缠诅咒，他们疯狂地祈祷着，祈祷着一切他们所知的神灵，然而，却无济于事。数百年来，这样一个可怕地诅咒一直笼罩在远洋的航船上。水手们不知道，杀死他们的不是恶魔的诅咒，而是一种叫做坏血病的未知病症……2.展示大航海时代船员的食谱，并提出问题：听完这个故事同学们想一下，我们平时在生活中或网络信息中接触到过坏血病病症的人吗？结合上面展示的航海员食谱提醒学生在听故事的过程中过去自己觉得有用的信息。采用PPT展示故事，再由老师有感情的讲述这个故事。老师展示航海员食谱，提出问题，并引导学生思考。认真聆听故事，并从故事中获取有用信息。结合老师的问题，整合之前获取的信息，并结合食谱小组间讨论，找出问题53激发学生兴趣、培养学生分析能力学生自主思考、探究问题，小组共同讨论总结整合答案。呼图壁中等职业技术学校国家中职示范校项目建设成果3找出航海员易得坏血病的原因。（小组讨论）3.根据学生给的答案，老师进行总结分析，并给出最终的标准答案：缺乏维生素C。分析食谱与故事资料，给学生给出正确答案，并对学生的答案做出点评。答案。听取老师的分析讲解，与自己的分析过程和结果作对比，发现疏漏，为下次的回答问题做准备。2老师评价，学生学会反思，学会分析问题的方法。二、新课教学1.教师提问：维生素C是维生素中的一类，你们还知道哪些卫生素，同学们能否讲一讲在生活中有关维生素的故事呢？2.老师：刚刚我们说了那么多种不同的卫生素，卫生素到底是什么？下面我们一起来总结一下卫生素的概念。【PPT】展示维生素，又名维他命，是维持机体生命活动过程所必须的一类微量的低分子有机化合物。3.我们之前学过的糖可以分为单糖、双糖、多糖。刚刚我们提到了那么多种卫生素，那么这些维生素可分哪几种类型呢？【探究实验一】下来我们来一起做一个小实验，通过实验来判断维生素的分类。（每小组选用的卫生素种类不一样）给学生提出问题，谈话法启发学生。老师引导学生总结维生素概念。给学生展示实验并指导学生自己完成实验，让学生仔细观察现象并记录。归纳实验现象，讲解卫生素的分类。学生主动发言，讲解相关故事案例。结合书本知识，配合老师总结l理解卫生素概念积极参与实验，观察现象，归纳总结。525启发学生，贴近生活，使学生积极参与课堂活动。总结归纳能力吸引学生眼球，锻炼学生分析、总结的能力。呼图壁中等职业技术学校国家中职示范校项目建设成果4试验之后，老师引导学生根据刚才的试验现象总结卫生素的分类。4.学生自学书上的与各类维生素功能，来源等相关内容，并按照抽签后拿到的任务单完成任务。任务内容：（1）在卡片上写出各类维生素的功能，制作成展示牌，每张卡片只写一种卫生素。（2）在卡片上写出各类维生素摄取的主要来源，制作成展示卡片，每张卡片只写一种卫生素。（3）在卡片上写出各类维生素缺乏和过量会引起的人体病变及其现象，制作成展示牌，每张卡片只写一种卫生素。5.自学结束后，借助一个小游戏来展示学生的自学成果。游戏规则：每小组选出一名代表，老师在PPT上面展示一种维生素的名称，下面的各组代表随之在3秒钟之内展示出与名称相对应的卡片，卡片出示错误或较慢的一组受到惩罚。6.游戏结束后老师在PPT上面再一次展示所有卫生素的功能摄取来源以及病症现步骤样品投进水中，搅拌，观察现象投进油中，搅拌，观察现象VC溶解不溶VE不溶溶解VB溶解不溶给学生布置任务，说明任务要求，并用PPT展示，给学生发放制作卡片的材料，知道学生进行任务自学。组织学生参与游戏，给学生说明游戏规则，用PPT展示卫生素名称与正确的配对组合，制定相应奖励。展示PPT并配以讲解，对学生表现进行评价。分组进行，查找资料、参与练习完成卡片内容、回答问题，积极参与、思考、小组分工合作。参与小游戏，配合老师完成配对，各组代表负责举卡片，其他组员配合找出正确的卡片。理解识记正确的配对，对同小组内的同学表1553培养学生自主学习意识，培养学生互帮互助，团结合作完成学习任务的习惯。锻炼小组团结协作能力，以及学生反应能力，提高学生的注意力。归纳总结，自评，互评呼图壁中等职业技术学校国家中职示范校项目建设成果5象，让学生再一次巩固知识点。对学生在自学与游戏期间的表现做以点评，并组织学生进行小组内评价与自评。现进行评价并对自己的表现做以评价。三、总结、作业1.老师展示PPT内容对整节课的知识进行梳理总结，并设计几个问题由学生来作答，检验学生的学习效果。2.列表描述每种维生素的功能，摄取与病症。3.课后查阅资料，找出减少蔬菜在烹调过程中维生素流失的方法。对整节课知识点进行梳理总结，提出问题。布置课后作业跟随老师进行知识点的梳理巩固，回答老师问题，记录课后作业2归纳、总结，自主出查阅资料，独立完成作业