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省科技厅资助重大重点攻关项目年度进展报告（二ОО二年度）项目名称高效优质安全猪肉产业化关键技术的研究课题名称营养环境调控的研究负责人魏国生执行期2001～2003东北农业大学科技处二ОО二年九月1.项目名称高效优质安全猪肉产业化关键技术的研究——营养与环境调控的研究2.负责人魏国生3.研究目的⑴提高猪肉产品的质量是当前我国养猪业急需解决的问题改革开放以来，养猪业得到了巨大的发展，我国猪的存栏数、出栏数、猪肉产量多年来均位居世界第一位，人均猪肉占有量为30千克以上，年人均猪肉占有量超过世界平均水平，猪肉和其它主要畜禽产品一样由长期的供不应求转变为供求基本平衡，部分大、中城市出现猪肉阶段性的相对过剩，我国的猪肉生产进入了一个新的发展阶段。在猪肉的数量问题解决以后，消费者转而会对猪肉的质量提出新的更高的要求，如猪肉的颜色变淡，口味变差，肉中有毒有害物质的残留量达不到安全标准等，因此使得大多数消费者对猪肉产品质量不满意，广大消费者迫切需要提高猪肉的品质和安全性。⑵我国猪肉产品在食品安全性方面存在一定的问题我国的养猪生产过去数十年都是以满足猪肉的供给为目标，主要追求产量的增长，而在食品安全意识和安全性保障措施方面和发达国家的差距较大，从而使得我国猪肉产品在食品安全性方面存在一定的问题。同时，随着动物源食品安全性问题的公诸于世，引起消费者对猪肉产品的安全性更加重视，甚至已影响到消费者的消费心理和消费信心，人们对猪肉及其制品的食用安全性消费信心不足，消费者期望养猪生产者能保证提供营养、安全的猪肉及猪肉产品，并已开始对食品的生产过程提出要求，以确保食品的安全性，其价格亦应在可接受范围内。⑶猪肉产品安全性问题是加入WTO后，我国养猪业面临的巨大挑战加入WTO将给我国养猪业的发展带来新的机遇，因为我国猪肉的价格低于国际市场的平均价格，约为国际市场平均价格的50%，这是我国猪肉进入国际市场的优势所在。但仅仅凭价格优势是难以进入国际市场的，因为国际市场对畜产品安全性要求相当严格，疫病和药物残留已经成为我国猪肉产品进入国际市场难以逾越的技术性壁垒。同时，在国内市场，我们可能将面临国外安全猪肉产品涌入或国外企业在我国建场生产猪肉，与国产养猪业者争夺国内市场的问题。国际市场壁垒重重，国内市场面临竞争，这两方面的挑战无疑是相当严峻的，也是难以回避的。⑷提高猪肉生产效率是养猪业永恒的主题养猪业即通过猪这一活的“机器”将饲料转化为猪肉的过程。在这一转化过程中，人们总是利用遗传育种、饲养管理、保健等措施来提高猪肉的生产效率，获得养猪生产的最大产出和效益。尽管诸如猪的繁殖性能、生长速度、饲料利用效率、胴体瘦肉率等有关猪肉生产效率的性状已经有了极大的提高，但人们仍然在寻找一切可能的手段来提高猪肉的生产效率。4.计划研究内容⑴安全猪肉生产用饲料药物添加剂及新型添加剂的筛选；⑵寒区高效集约化养猪生产工艺和配套环境调控措施的研究⑶生长肥育猪饲养试验、屠宰测定及肉的品质和安全性分析5.研究工作主要进展和结果⑴寒区集约化养猪母猪栏的研究针对目前广泛使用的母猪栏使猪的身体位置和运动空间受到严格的限制，从而增加了母猪肢蹄病和繁殖障碍的发生率，同时降低了母猪的繁殖利用年限等缺点，为了改善母猪的福利状况和提高母猪的利用率，设计制造了空怀配种母猪及妊娠母猪用群养单饲栏和可调节母猪限位时间的分娩哺育栏，并进行了生产试验。结果表明：群养单饲栏既可以实现个体单栏饲喂，防止强夺弱食，从而便于控制母猪的体况，还可以显著增加母猪的运动空间和时间，从而减少母猪肢蹄病的发生，提高母猪的体质。使用能够调节母猪限位时间的分娩哺育栏，仔猪的育成率、断乳体重显著高于传统的实体地面哺育栏，与普通高床网上分娩哺育栏差异不显著，同时可显著增加母猪的运动空间和时间，减少母猪肢蹄病的发生。⑵那西肽应用效果的研究针对在生长肥育猪饲养中使用饲用抗生素而引起的药物残留、细菌耐药性对人类健康可能存在危害性，在研究出理想的抗生素替代品前，使用安全的抗生素和安全地使用抗生素，将药物残留和病原菌的耐药性降到最低是一行之有效的方法。那西肽是含硫多肽类抗生素，由放线菌菌株发酵产生的，其特点是用量低；促生长效率高；在畜禽肠道中不易被吸收，在动物体内残留量较低；不易产生耐药性，与其它抗生素无交叉耐药性，可在畜禽产品中安全使用。目前，欧盟和日本都已批准使用。我国已批准在鸡中使用，在猪中的研究资料甚少。试验Ⅰ那西肽作用机理的初步研究选择54头日龄相近、体重10Kg左右的长╳大二元杂种断奶自仔猪，按体重接近、公母各半的原则随机分成6个处理，每个处理9头仔猪，每组3个重复，每个重复3头猪。分别饲喂基础日粮、在基础日粮中添加5ppm、10ppm和20ppm的那西肽、盐霉素、杆菌肽锌和硫酸抗敌素等6种饲粮。测定平均日采食量、平均日增重并计算料重比。饲喂4周时从每处理中随机选2头屠宰，取空肠、回肠和结肠的内容物测定大肠杆菌、双歧杆菌和产气荚膜杆菌的数量，测量小肠中段的肠壁厚度、绒毛高度及隐窝深度。试验Ⅱ那西肽促生长效果及其在组织器官中残留的研究选择32头日龄相近、体重20～25Kg左右的长╳大二元杂种仔猪。采用单因素随机分组的试验设计，按体重接近、公母各半的原则随机分成4个处理，每个处理8头猪。分别饲喂基础日粮、在基础日粮添加10ppm、50ppm那西肽、30ppm盐霉素。采用个体饲喂的方法，测定猪只的平均日采食量、平均日增重并计算料重比。在猪只体重达90千克左右时屠宰测定，测定肉色、pH值、滴水损失、嫩度、肌内脂肪等肉质性状，主要组织器官（肝脏、肾脏、小肠、肌肉及脂肪）中那西肽的残留量。试验Ⅰ已完成现场饲养试验，进入到试验室测定分析阶段。试验Ⅱ已开始进行屠宰测定，即将进行药物残留分析。6.未按计划完成的内容及原因7.当年经费使用和下一年经费安排计划按计划使用。8.存在问题、建议及需要说明的情况基地试验条件较差，实验室分析测定手段落后，应进一步改善试验条件，以便试验研究的顺利进行。希望基地能够给予积极的配合，全面完成研究内容。