卫生检验复习题

卫生检验复习题习题（后面有答案）一、选择题1.湿法消化方法通常采用的消化剂是（）。A强还原剂B强萃取剂C强氧化剂D强吸附剂2.常压干法灰化的温度一般是（）。A100℃～150℃B500℃～600℃C200℃～300℃D300℃～400℃3.当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（）方法从样品中分离。A常压蒸馏B减压蒸馏C高压蒸馏D水蒸气蒸馏4.防止蒸馏暴沸现象产生的有效方法是（）。A加入暴沸石B插入毛细管与大气相通C加入干燥剂D加入分子筛5.（）是利用被测物质中各组分挥发性的不同来进行分离的方法。A灰化法B蒸馏法C抽提法D色谱法6.用溶剂浸泡固体样品，抽提其中的溶质，习惯上称为（）。A浸提B抽提C萃取D抽取7.为了保证检验结果的准确可靠，提供公证数据，产品质量检验机构必须建立（）A、质量保证体系B、仪器设备管理体系C、实验室环境管理体系D、组织机构管理体系8.产品质量检验机构对检验工作应坚持什么方针（）A、信誉第一的方针B、管理第一的方针C、质量第一的方针D、荣誉第一的方针9.一个毒物有多个标准检验方法时，要求这些检验方法（）A、有可比性B、有相同的灵敏度C、有相同的精密度D、有互补性10.某一实验室，用同一检验方法测得食品中铅；小李的测定误差为2％，而小王的测定误差为10％，经统计检验，检测结果不存在离群值；两人检测的误差相差那么大，是因为存在（）A、系统误差B、偶然误差C、过失误差D、偶然误差和过失误差11.我国制定的卫生标准属于（）A、国家标准B、卫生行业标准C、地方性标准D、企业标准12.为了保证样品从采样到报告结果，整个过程不会发生差错，最关键的做法是（）A、采样后及时送交实验室B、交接时要口头交代清楚C、交接签字D、从采样到报告结果，每个样品要使用统一标号13.作为卫生检验的标准方法，必须满足哪个基本要求（）A、实验室检测的要求B、卫生标准的要求C、检测样品的要求D、仪器设备的要求14.产品质量检验机构在检验工作中遇到数量与质量发生矛盾时，应做到（）A、保证信誉不受影响B、保证按时完成检验数量C、保证检验质量D、保证准时提交检验报告15.（）下列哪种是由于分析人员的粗心大意或违反操作规程办事所造成的误差？A系统误差B偶然误差C固然误差D过失误差16.下列有关pH值的说法不正确的是（）。A、当水的pH值较低时，可促使各种金属元素的溶解。B、当水的pH值较高时，可使金属元素产生沉淀物而混浊。C、通过pH值测量，不能对水酸度或碱度进行间接计算。D、在很多分析项目的测定过程中，均需控制一定的pH值范围。17.采样是分析的基础，所采集的水样必须有代表性，如欲了解河流、湖泊水质情况，采样点必须设在（）A、上游设采样点B、中游设采样点C、下游设采样点D、受人类活动不显着的区域18.二乙氨基二硫代甲酸银分光光度法测砷时要用到醋酸铅棉，醋酸铅棉的作用是（）A、除去氯化物的干扰；B、除去硫化氢的干扰；C、作为还原剂；D、作为氧化剂；19.水中酚的测定，我国《生活饮用水标准检验法》中是采用下列哪个方法（）A、气相色谱法B、溴化容量法C、4-氨基安替比林比色法D、高压液相色谱法20.水的硬度按其所含可溶性盐类的组成分为两类：暂时硬度和永久硬度，请指出下列哪项不是暂时硬度（）A、碳酸钙B、碳酸镁C、重碳酸钙D、硫酸钙21.我国饮用水水质卫生标准规定，饮用水中的硬度（以CaCO3计）不得超过下列何值（）A、150mg/LB、300mg/LC、450mg/LD、500mg/L22.在用滴定法测定水样氯化物时，如何消除硫化物和亚硫酸盐的干扰（）A、加热沉淀、过滤B、加AgNO3沉淀、过滤C、加H2O2氧化D、加KMnO4氧化23.我国生活饮用水水质标准规定，水中浑浊度的限值为（）A、不超过5度，特殊情况下不超过3度B、不超过3度，特殊情况下不超过5度C、不超过2度，特殊情况下不超过5度D、不超过1度，特殊情况下不超过5度24.水色度的常用测定方法是（）A.铂钴比色法B.铂钴比色法和铬钴比色法C.铬钴比色法D.铂铬比色法和铂钴比色法25.在pH=3～9条件下，Fe2+与邻二氮菲生成哪一种颜色的配合物（）A、红色B、兰色C、绿色D、橙红色26.水体中某些有机污染物分解时消耗哪种物质，影响水生生物的生长，导致厌氧性微生物大量繁殖，使水质恶化，出现恶臭（）A、营养素B、还原性物质C、氧化性物质D、溶解氧27.下列不是测定溶解氧的方法的是（）。A、叠氮化钠修正的碘量法B、膜电极法C、重铬酸钾修正的碘量法D、高锰酸钾碘量法28.测定水的总硬度，结果是以什么化合物计算（）A、MgCO3B、SiO2C、Na2SiO3D、CaCO329.测定含氰化物水样应采样（）方法预处理。A、消解B、顶空C、蒸馏D、萃取30.水样蒸馏时可以采用（）来调节酸度A、硫酸B、盐酸C、硝酸D、酒石酸31.一河流某点上游不远处有生活污染源正在排污，则该点水样测得的各类氮素化合物中，氮的大部分是以形态存在的。（）A、有机氮和氨氮B、氨氮C、总氧化氮D、亚硝酸盐氮32.二乙氨基二硫代甲酸银分光光度法测砷时要用到醋酸铅棉，醋酸铅棉的作用是（）A、除去氯化物的干扰；B、除去硫化氢的干扰；C、作为还原剂；D、作为氧化剂；33.我国日常用的合成洗涤剂中主要是阴离子表面活性剂，包括下列物质，其中应用最广泛的是（）A、合成脂肪酸衍生物B、烷基磺酸钠C烷基硫酸脂D烷基苯磺酸钠34.我国生活饮用水水质卫生规范规定：阴离子合成洗涤剂的含量不得超过（）A、0.1mg/LB、0.2mg/LC、0.3mg/LD、0.5mg/L35.下列哪种试剂是测定水耗氧量的常用的氧化剂？（）A、过氧化氢B、过硫酸胺C高锰酸钾D草酸钠36.在测定食品中挥发性酸的过程中，所采用的蒸馏方法为（）。A常压蒸馏B减压蒸馏C加压蒸馏D水蒸气蒸馏37.可用“四分法”制备平均样品的是（）。A稻谷B蜂蜜C鲜乳D苹果38.采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于（）。A0.05kgB0.25kgC0.5gD0.5kg39.对代表性取样的描述不正确的是（）。A是用系统抽样法进行采样，采集能代表其相应部分的组成和质量的样品B采样要遵从样品随空间、时间变化的规律C可分为分层取样、随生产过程流动定时取样、按组批取样、定期抽取样等D代表性取样优于随机取样，可单独使用40.以下属于直接测定水分的方法是（）。A介电常数法B测定食品密度法C蒸馏法D折射率法41.所谓恒重,是指两次烘烤后称量的质量一般不超过（）。A１mgB2mgC6mgD10mg42.在干燥过程中，为了避免食品原料形成硬皮或结块，从而造成不稳定或错误的水分测量结果，可加入（）。A食盐B海砂C白陶土D活性碳43.确定减压干燥法的时间的方法是（）A干燥到恒重B规定一定时间C50℃～60℃干燥3～4小时D50℃～60℃干燥约1小时44.蒸馏法测定水份时常用的有机溶剂是（）A甲苯、二甲苯B乙醚、石油醚C氯仿、乙醇D四氯化碳、乙醚45.对食品灰分叙述正确的是（）A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物C灰分是指食品中含有的无机成分D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物46.正确判断灰化完全的方法是（）A达到恒重，即不超过0.5mgB一定要高温炉温度达到500℃－600℃时计算时间5小时C应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色D加入助灰剂使其达到白灰色为止47.下列不是索氏提取法常用的溶剂为（）。A乙醚B石油醚C乙醇D氯仿－甲醇48.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。A电炉加热B水浴加热C油浴加热D电热套加热49.（）测定是糖类定量的基础。A还原糖B非还原糖C蔗糖D淀粉50.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品51.直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。A亚铁氰化钾BCu2+的颜色C硼酸D次甲基蓝52.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A)A、0-5℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）53.2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是()A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确54.防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：()A．加碱水洗被污染的食物B．食品防霉C．制定食品中最高允许含量D．加热破坏毒素55.缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D56.在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（）A.食盐B.酱油C.糖D.醋57.婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病?（）A.佝偻病B.骨质疏松症C.干眼病D.脚气病58.人体最经济的能量来源是（）A.谷类B.油脂类C.蔬菜类D.水果类59.下列哪种属食物中毒的范畴（）A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎60.食品标签上必须标注的内容是什么？（）A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有61.不属于乳类的食品是()A、豆浆；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。62.食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（）A发病呈暴发性B中毒病人一般具有相似的临床表现C食物中毒病人对健康人不具传染性D病人都有发热等症状63.根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于（）Ａ．5%Ｂ．10%Ｃ．15%D20%64.亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）A、抗氧化剂B、着色剂C、发色剂D、防腐剂65.甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂是从什么组织中提取的甜味物质（）A、动物B、矿物质C、海洋鱼类D、植物66.有机磷农药的中毒机理是什么（）A、抑制蛋白酶B、激活胆碱酯酶C、激活神经递质D、抑制胆碱酯酶67.砷化物分有机砷化物和无机砷化物，有机砷化物毒性比无机砷化物（）A、高B、低C、相同D、≥100倍68.在人体中含量小于多少的元素称为微量元素（）A、0.001%B、1%C、0.01%D、0.1%69.食品中常见的化学污染物包括（）A．农药B．重金属C．N-亚硝基化合物D．病毒70.（）进入体内水解后产生HCN,从而具有较强的毒性，其食源性植物有木薯、豆类以及一些果树的种子如杏仁、桃仁、枇杷仁及亚麻仁等。A氰苷B红细胞凝集素C皂甙D龙葵碱71.油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生哪种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高（）A、水解B、还原C、氧化D、催化72.对食品器具和包装材料样品处理时常用的浸泡液主要有4种，下列哪种不正确（）A、蒸馏水B、4%乙酸C、75%的乙醇D、正己烷73.以下属于水溶性维生素的是（）。A维生素Ａ1B维生素Ｂ12C维生素Ｄ2D维生素Ｋ274.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（）A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是75.高效液相色谱法测定糖精钠时，样品要求调节pH至()。A碱性B酸性C弱酸性D近中性76.测定大气中NO2时，需要在现场同时测定气温和气压，其目的是（）A、了解气象因素????B、换算标况体积????C、判断污染水平D、以上都对77.大气采样器主要有三大部件组成，下列哪项不是（）A、采集器B、压力计C、抽气泵D、温度计78.在现场采用盐酸萘乙二胺比色法采集测定空气中的NOx时，确定是否终止采样的依据是（）A吸收液体积B现场温度C样品量D吸收液显色程度79.盐酸副玫瑰苯胺法测定空气中二氧化硫时，大气中的亚硫酸盐首先与下列哪种物质产生稳定的络合物，然后再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用产生紫红色络合物（）A、二氯化汞B、四氯汞钾C、氯化钠D、氯化镁80.大气监测中，大气污染有害气体包括（）A、SO2、H2S、N2、Cl2B、SO2、NOx、H2SC、NOx、CO、Cl2、SO2D、SO2、H2S、N