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1第二章亚洲其他部分国家饮食特色2亚洲部分国家饮食特色和习俗一、韩国二、日本三、泰国四、印度3一、韩国饮食特色和习俗4提到韩国料理，你们想到什么？5韩国饮食特色韩国饮食以自然为本，主要特点为高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。酱类和泡菜类发酵食品一直是韩国副食的主旋律。6(一)主食类主食多是米做的白饭，也有大麦、粟、高粱、大豆、红豆等混在一起的杂谷饭。偶尔也在米粒中加入野菜、海鲜、泡菜，或是在熟饭上加上野菜和肉等材料一起伴着吃，是为“拌饭”。也有在谷物里加水长时间熬煮的粥、米汤。办席款待客人或是平日里的午餐也常用面条、冷面、馒头、饼汤等作为主食。7石锅拌饭韩国冷面韩国粘糕韩国烧烤韩国泡菜韩国打糕8石锅拌饭韩国有一个义禁府道史无意间发现用石头烤出来的肉非常香，他将这种石头制成了石头锅。石锅后来慢慢在民间流传开来，便成了韩国餐厅中使用的最佳容器。白米饭上盖上黄豆芽等蔬菜，肉和鸡蛋等佐料，盛在滚烫的石碗内，加放适量的辣椒酱后，搅拌而食，这就是韩国料理中的石锅拌饭。9韩国冷面韩国冷面分平壤冷面和咸兴冷面。平壤冷面和咸兴冷面的最显著的区别：平壤冷面是为加汤食用的“水冷面”，而咸兴冷面是用辣椒酱做调料的“拌冷面”。10韩国粘糕韩国粘糕，也被称为“米糕”，在韩国传统饮食中可称得上是节日食品的“台柱子”，据说粘糕里含有诚心、爱心和孝心的含义，因此节日送礼不能缺了粘糕，如，孩子的第一个生日、婚礼，六十大寿，送娘家礼等。11炸酱面12粥13（二）汤类汤类通常饭桌上与主食一起出现的汤有三大种类：一种是采用牛肉、海鲜、蔬菜等为原材料，加盐、酱油、大酱、鱼酱等调味而成，常见的有“裙带菜汤”、“大酱汤”、“雪浓汤”、“辣牛肉汤”等。另外两种味道更浓，通常使用大酱、辣椒酱和虾酱来提味。14大酱汤韩国女人以做大酱为荣，朝鲜多少代，大酱就是他们的国食，预示着国运。15韩国女人以做大酱为荣，朝鲜多少代，大酱就是他们的国食，预示着国运。16汤对韩国人的重要性汤是韩国人饭桌上不可缺少的，据说韩国人习惯吃饭时先喝口汤或先将汤匙放汤里蘸—下，叫“蘸调匙”，韩食中的汤用蔬菜、山菜、肉鱼、大酱、咸盐、味素等各种材料制做。用酱油调咸淡的叫清汤，用大酱调咸淡的叫大酱汤；先清炖，然后再调咸淡的叫清炖汤。17（三）蔬菜类白菜、豆芽、芥菜、蕨菜、萝卜等韩国人习惯将绿色蔬菜在滚水里过一下拌酱吃，蕨菜、桔梗等就用水煮过后在加料炒着吃。所谓“生菜”则是生吃各季节的时疏。18蕨菜19（四）煎烤类韩餐的烧烤用的是电磁灶或厚铁锅，先在上面刷薄薄的一层油,然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鲜、生鱼片等放在上面。韩国烧烤主要以牛肉为主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。20212223牛肉和牛排在铁板烤熟，以生菜、芝麻叶等蘸辣椒酱或豆瓣酱食用。24（五）腌制类指将在蔬菜中放入酱油、辣椒酱、大酱等存放起来，待到蔬菜不多的时节下饭吃的腌制类小菜。也以鱼贝类为原料加入大量盐腌制腌制成鱼酱。而泡菜则可谓是韩国人餐桌上不可或缺的一道小菜，是新鲜蔬菜加盐腌泡发酵而成的。地区的不同、使用材料的不同，大大丰富了泡菜的种类，是否添加鱼酱、汁水的多少则使泡菜在色、味上体现出差别来。25（六）打糕与韩果打糕与韩果(点心)是大小宴会和仪式上从不缺席的存在。如今，作为饭后甜点受到韩国人的喜爱。放。韩果则是在小麦等谷物的面粉中加入蜂蜜、麦芽糖等，和好后用油煎；或是取水果、植物的根加蜂蜜混合硬化而成的点心。也称造果，意指取自然材料添味而成。26打糕27韩果28（七）韩国美食三绝泡菜米糕水原烤排骨29三绝之一泡菜形成独特文化泡菜在韩国饮食中有着极为特殊的地位和意义。泡菜是韩国最主要的菜肴之一，而且韩国泡菜的种类和美味的丰富，绝对超出了一般的外国人和没有到过韩国的人的想象。据考证，韩国的泡菜有3000多年的历史。由于韩国所处地理位置的冬季寒冷、漫长，所以在韩国的古代，泡菜在腌制过程中产生的大量乳酸菌，是韩国人从食品中取得必要营养的一种途径。最初的泡菜只是用盐来腌制蔬菜，后来传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命般的变化。由于韩国海多，辣椒去除了用鱼类制作泡菜的腥味，所以被当做香料使用，从此开始诞生了种类数不胜数的韩国泡菜。3031三绝之二米糕精美不忍下嘴糯米糕，在韩国传统饮食中可称得上是节日食品的台柱子，吃米糕在韩国几乎是和吃谷物的历史一样长。韩国人在生日、回家、孩子的百天和周岁、结婚、祭祀，制造糕饼祈求平安。春节或中秋节等节日也制作节日糕饼，农历三月三要做杜鹃花饼糕，中秋的时候做松饼。糯米和粳米都是做韩国米糕的原料，米糕的做法和中国大同小异，有“蒸糕”和“打糕”之分。韩国米糕多做成甜饼和各色花式的点心，甜饼和点心多数有鲜、咸、甜等味道的馅，甜饼还要在外面粘上花瓣并放在平锅上用油煎。3233三绝之三水原烤排骨唇齿留香水原排骨选用的是上等牛的牛脊部分带骨肉，用刀交错切成长50厘米、10厘米宽、厚2至3毫米的薄肉片，然后撒上盐、香油、芝麻，折叠起来腌制2天以备烤制。上桌时，排骨烤至鲜嫩喷香的8成熟，然后蘸芥子酱或咸肉酱吃，也可以蘸着由香油、糖、果汁、蜂蜜调出的佐料吃。吃水原烤排骨，还可根据个人的口味，再配以拌萝卜条、生菜、花菜、辣螃蟹、腌蒜、多种韩国泡菜、酱汤等一起吃，其味道之鲜美可想而知。34唇齿留香35参鸡汤韩国人在夏季里的三伏天有几种必须要吃的食品，一个是西瓜，还有就是参鸡汤。韩国人认为“以热治热”是最好的避暑方法。参鸡汤也是中国朋友们最喜欢吃的韩国料理之一。做法比较奥繁琐，时间也较长，因此也稍微贵一点。（八）韩国特色饮食3637（八）韩国特色饮食韩定食又称韩国式客饭、韩式套餐。“定食”，即全席。以君王食用的膳食宫廷料理，后来被士大夫配合各地特有的乡土饮食，模仿成班家料理，目前发展成味道绝佳的韩定食。宫廷菜传统风味、各式小菜摆满桌面。有用小麦煎饼包裹肉类、蔬菜等八种小菜食用的“九坂板”，以及加放肉类、鱼类、蔬菜、蘑菇炖煮的火锅“神仙炉”。3839（九）酒文化韩国的传统酒大体分为浊酒、清酒(药酒)、烧酒三种。其中，烧酒是高丽以后得以普及的传统酒。传统民俗酒主要有文杯酒、杜鹃酒、法酒、安东烧酒、梨姜酒、小菊酒、红酒、五梅奇酒等。4041（十）茶文化传统茶主要有高丽人参茶、绿茶、枸杞子茶、双和茶、生姜茶、枣茶、柚子茶等，高级野生茶则有雀舌茶。韩国的传统茶以茶叶、袋泡茶、粉制品等多种产品销售。4243（十二）餐桌礼仪1、与长辈一起用餐时，长辈先动筷子后晚辈才能动筷。2、勿把汤匙和筷子同时抓在手里，使用筷子时把匙放在桌子上。不要把匙和筷子搭放在碗上，不要端着饭碗和汤碗吃饭。3、用汤匙先喝汤或泡菜汤之后，再吃别的食物。饭和泡菜汤，酱汤及汤类用汤匙吃，其它菜用筷子夹。4、用餐时，不要让食物粘在匙和筷上。445、共享的食物要夹到各自的碟子上以后吃，醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸着吃。6、用餐时，不能咽的骨头或鱼刺﹐避开旁人悄悄地包在纸上，不要随便扔在桌子上或地上。7、用餐咳嗽或打喷嚏时，把脸移开后用手或手绢捂着嘴，以免失礼。8、用餐后，汤匙和筷子放在最初位置上，使用过的餐巾迭起来放在桌子上。9、使用牙签时用一只手遮着使用，用完之后，也不要随意丢弃。（十二）餐桌礼仪45二、日本饮食特色和风俗46日本饮食习惯日本料理以鱼、虾、贝等海鲜品为烹饪主料，并有冷、热、生、熟各种食用方法。日本人讲究食品营养学，讲究菜点的色泽和形状，口味多为咸鲜，清淡少油，稍带甜酸和辣味。不吃羊肉、猪内脏及肥猪肉。日本人很讲茶道，餐前餐后都喜欢喝茶，特别喜欢喝清茶。474849•日本料理即“和食”，主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食中最有代表性的是刺身、寿司、天妇罗、火锅、石烧等。50寿司5152原料：米，醋，馅（1）把煮好的饭打松，将寿司醋均匀地淋在饭上，拌匀。不要压饭粒，尽量保持饭粒的完整，松软。(2)把一张紫菜放在寿司席上，由左至右将饭铺好。将饭由上至下均匀的铺开，用力要轻。饭要铺的松，不要压扁饭粒，这样吃起来口感才会好！可以在中间放入任何自己喜欢的馅，好吃就行。之后顺势用竹帘将紫菜卷起。还要用竹帘将其卷起保持形状1分钟。切寿司的时候，在刀上沾些水，防粘的。寿司的做法：53握寿司箱寿司54刺身刺身（日语音“杀西米”）是将新鲜的鱼、贝、牛肉等原料，依照适当的刀法加工，享用时佐以用酱油与芥末调出来的酱料的一种生食料理。以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。5556天妇罗57天妇罗•天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称。而具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗，禽类天妇罗等等。58•金菇天妇罗59•天妇罗的调味一般是用混合调味分阶段进行调味。第一阶段是炸前的腌渍调味，第二阶段是炸后的佐味碟调味。炸前调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁为主，炸后调味以在松鱼干汁、酱油（生抽）、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀，供客人蘸食。60拉面61•石烧6263不以香气诱人，更以神思为境怀石料理通常是三菜一汤，根据季节不同，食品搭配都不一样。以春季怀石料理为例，包括生鱼片、大酱汤、白饭，用完后再端出的是煮菜、烤食。除材料外，怀石料理很讲究食器、坐席、轴画、花瓶等塑造的空间美。日本人认为，在品尝清淡可口的四季怀石料理的同时，更可获得超脱的心境空间。64本膳料理65日本料理很注重选材，对调料等的运用则相对谨慎，尽量保持料理色泽和味道的原始纯正。同时又很追求和盛器以及季节、环境的协调等。可以说，日本料理是日本人尊重自然、追求精美的体现。66676869•70717273用餐方式：用餐前后：日本人在用餐之前及之后都要高声表达两种感受，用餐前表达欣赏这顿饭食；用餐后表达感谢款客者预备这顿极美味的饭食。用餐期间：日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗味噌汤、两道或三道菜肴，配菜越多，那顿饭便越够体面，若有数道菜肴端上餐桌，已令客人颇难选择先品尝那一道。用餐的正确次序是先喝小口热汤，后吃那道菜也可，但不要只集中吃光同一道菜肴，应顺序循环吃每道菜肴，使各份比例均等，才可同一时间吃光所有菜肴。用餐方式：日本人的用餐礼仪似乎严厉，但日本人容许狼吞虎咽式吃法，这吃法甚至令其他国家的人感到惊讶。例如吃寿司，日本人习惯赤手拿著寿司浸一浸豉油，然后直接放入口中，他们不会用筷子吃寿司；又例如吃面，日本人直接从汤碗把面吸啜入口，且必会发出响声，依据日本人的习俗文化，吃面时发出响声是表示面食很美味，亦是对厨师表示赞赏的方式。74一是对食物原初滋味和其季节性意味的纤细感受；二是对食物形与色的高度讲究；三是对食物器具和饮食环境的执着追求。这三个特征大抵体现出了日本人的审美意识，也反映了日本民族感觉文化的发达。75三、泰国饮食特色和风俗7677泰国菜特点辣取材自然佛教色彩浓厚融合多国的饮食特色78泰国饮食地方特色中部：常吃粘米，喜欢把咖喱、咸蛋和色拉酱放进鸡内和饭或糯米饭一起。南部：口味偏辣，加大量咖喱、椰奶、椰糖及椰肉烹调。东北部：以糯米为主，口味浓郁且辛辣闻名。北部：腌生猪肉及色拉为主要特色。79泰餐主食主食是米飯，菜則是以魚為原料的酸辣菜。完整的泰式菜必备：一份汤，一份蒸的菜，一份炒菜，一份热色拉，一份有调味品的咖喱菜，用来蘸食物的各种调味料，餐后则是甜点或新鲜水果。80泰国饮食习惯传统吃飯不用筷子，有时甚至用手取饭菜进食。餐具简单：一只汤匙，一双筷子，一个圆盘。上菜不按照顺序，一次上齐。81泰国酱料文化泰国菜的精髓皆在