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1中国饭店协会2012年11月《2012中国餐饮业调查报告》2支持单位：中华人民共和国商务部发布单位：中国饭店协会3——希望此报告能够成为中国餐饮行业最专业、最详尽、最真实的统计研究资料，剖析餐饮企业的发展现状、发展模式，为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务。编制目的4报告主体内容2012年中国餐饮10大影响力城市2012年中国餐饮品牌100强2011年市场分析2011年管理和品牌概况2011年人力资源概况2012年市场展望5文化餐饮用工荒餐农对接企业上市食品安全2012年中国餐饮业十大关键词成本压力信息技术中央厨房餐厨垃圾会所餐饮6餐饮业五种态势第一，行业持续发展但增速放缓第二，“四升一降”问题难以解决，行业的持续健康发展任务越来越艰巨第三，绿色健康餐饮成为餐饮转型升级的重要指引方向第四，科技化、信息化、标准化成为餐饮业转型升级的重要手段第五，文化餐饮将成为餐饮业转型升级的主流发展方向。7城市餐饮——2012中国餐饮十大影响力城市82012中国餐饮品牌十大影响力城市序号城市住宿业和餐饮业或餐饮业亿元同比（±%）1北京704*15.9%2广州698.5617.8%3重庆521.7417.2%4天津494.8127.1%5上海422.80*2.0%6济南389.2719.1%7成都380.518.8%8深圳361.6416.2%9郑州318.217.7%10武汉294.9914.5%注：根据统计公告显示，北京为餐饮业零售额，上海为限额以上住宿与餐饮业营业额。其他为住宿与餐饮业营业额。910品牌表现——2012中国餐饮品牌百强11第一部分中国特色餐饮60强12第一部分中国特色餐饮60强13第一部分中国特色餐饮60强14第二部分中国火锅餐饮30强15第二部分中国火锅餐饮30强16第三部分快餐休闲团餐10强17企业业绩——2011市场分析18水电气价格原材料价格物业成本人工成本企业利润率12%10%13.4%8%7%1920中高档餐饮企业平均综合毛利率：52.8％利润率：5.3％人均劳效：18.9万元人均利润：1.5万元人均税收：1.8万元平均每餐位营收：6.1万元每平米营业面积营收：1.4万元大众化餐饮企业平均综合毛利率：50.6％利润率：7.1％人均劳效：11.2万元人均利润：1.3万元人均税收：0.9万元平均每餐位营收：3万元每平米营业面积营收：0.8万元21低碳运行——万元收入能耗2223管理能力24百强品牌信息化程度25百强品牌集团化程度26人力资源情况中高档餐饮大众化餐饮每餐位员工数0.290.18每员工营业面积15.124.7培训经费占年工资总额比例3.9%福利占工资总额比例4.1%管理人员内部提升比例89%员工平均工资2.7万元全年平均人员流失率24%27感谢众多优秀企业对此报告的支持:杭州饮食服务集团有限公司上海杏花楼集团有限公司全聚德（集团）股份有限公司狗不理集团股份有限公司北京华天饮食股份有限公司武汉艳阳天商贸发展有限公司杭州楼外楼实业有限公司广州酒家集团有限公司浙江向阳渔港集团有限公司重庆陶然居集团西安饮食股份有限公司内蒙古小尾羊餐馆连锁股份有限公司………………………………厦门舒友海鲜大酒楼有限公司宁波石浦酒店管理发展有限公司内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司俏江南股份有限公司浙江凯旋门澳门豆捞股份有限公司武汉湖锦酒店管理有限公司上海丰收日（集团）有限公司上海梅陇镇集团青岛良友饮食股份有限公司上海老城隍庙餐饮（集团）有限公司广州中国大酒店福州聚春园集团有限公司28謝謝!