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葛根葛根，为豆科植物野葛，是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用。其主要成分是淀粉，此外含有约12%的黄酮类化合物，包括大豆（黄豆）甙、大豆甙元、葛根素等10余种；并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等。可作为药物应用。早在尧、舜、禹时期，人们就已经开始利用葛藤制麻织布。1972年，江苏吴县草鞋山发掘出三块制作于新石器时代、在今天看来依然技艺精湛的葛布残片，这三块葛布残片是我国从6000多年前就已经开始利用葛根的可靠见证。葛根为多年生藤本植物葛根为多年生藤本植物，长达10米，全株被黄褐色粗毛。块根肥厚。叶互生，具长柄，3出复叶，顶端小叶的柄较长，叶片菱状圆形，有时有3波状浅裂，先端急尖，基部圆形，两面均被白色伏生短柔毛，下面较密；侧生小叶较小，偏椭圆形或偏菱状椭圆形，有时有2～3波状浅裂。总状花序腋生，总花梗密被黄白色绒毛；花密生；苞片狭线形，早落，小苞片线状披针形；蝶形花蓝紫色或紫色；花萼5齿裂，萼齿披针形；旗瓣近圆形或卵圆形，先端微凹，基部有两短耳，翼瓣狭椭圆形，较旗瓣短，通常仅一边的基部有耳，龙骨瓣较翼瓣稍长；子房线形，花柱弯曲。荚果线形，扁平，密被黄褐色的长硬毛。种子卵圆形而扁，赤褐色，有光泽。花期4～8月。果期8～10月。三出复叶葛根的总状花絮各种形状的葛根葛根的功效1．提高肝细胞的再生能力，恢复正常肝脏机能，促进胆汁分泌，防止脂肪在肝脏堆积。2．促进新陈代谢，加强肝脏解毒功能，防止酒精对肝脏的损伤。3．对高血脂形成的冠状动脉硬化，通过改善心肌缺血状态，防治冠心病、心绞痛、心肌梗塞等心血管疾病。4．对高血脂形成的脑动脉硬化，通过改善脑缺血状态，防治脑梗塞、偏瘫、血管性痴呆等脑血管疾病。5．强化肝胆细胞自身免疫功能，抵抗病毒入侵。葛根的营养价值野葛食品不仅有丰富的营养成分，还能改善脑部血液循环，起到解压的作用。经常吃野葛食品能姿容养颜。促进皮肤白皙、光润、细腻，使女性焕发青春光彩各类的葛根营养保健品葛根的田间种植葛根适应性很强，野生于海拨1700m以下较温暖湿润的山坡、沟谷、向阳的矮小灌木丛中或路边、土坎上。喜温暖湿润气候，耐寒，喜土层厚、肥沃疏松、排水良好、富含腐殖质的沙质壤土或壤土，以土壤中性或微酸、微碱的土壤为好。在瘠薄的石谷或粘重的土壤中也能生长。作为蔬菜的葛根蒸熟的切片下锅的葛根炮制工艺葛根有三种炮制方法(切制、麸煨葛根、烘制葛根)，就饮片内含主要有效成分而言,煨葛根的加热工艺、烘法优于炒法。葛根采挖后,去皮洗净,截段或再纵切两三瓣,用硫磺熏2～3夜,晒或烘至六成干,刨片、切片均可,饮片美观又能符合规格要求,并且减少破碎片,减少损耗,同时,能减少浸泡时有效成分流失。现行《中国药典》规定葛根切厚片,但在软化时,不宜长时间浸泡,否则葛根酚等有效成分会有流失。因此葛根切制工艺应规范化,饮片质量有待标准化,鉴于现代葛根炮制研究的结果,尚无定论,所以当前可以葛根素等成分为指标,应用高效液相色谱法等检测方法,规范其切制工艺,制定其饮片质量标准,进而创制新型饮片,实现葛根饮片生产产业化和现代化,确保临床疗效。