人类对细菌和真菌的利用

人类对细菌和真菌的利用5.4.5发酵食品一细菌、真菌与食品的制作很多食品的制作和酿酒都离不开发酵技术。发酵离不开真菌和细菌。发酵实验在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。1、瓶中的液体会不会冒出气泡?气球会不会胀大?瓶中的液体冒出气泡；气球胀大。气泡是什么？(二氧化碳)发酵现象的解释酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生。随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。有酒味的物质是什么?(酒精)2、闻闻气球里有酒味,葡萄糖葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（多）有氧：无氧：二氧化碳＋酒精＋能量（少）（发酵）酵母菌酵母菌发酵的概念：细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。制作啤酒时会用到酵母菌的原理是什么？啤酒中的酒味是________的气味，它是在______条件下分解_______产生的。酒精无氧二氧化碳＋酒精＋能量(少)酵母菌无氧时：葡萄糖酵母菌有氧时：葡萄糖二氧化碳＋水＋能量(多)葡萄糖想一想1.为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。想一想2.为什么制出来的面包或馒头没有酒味？酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。想一想:制作酸奶和泡菜需要哪一种微生物的帮助?乳酸菌山西老陈醋、镇江醋制醋：醋酸杆菌制豆腐乳：霉菌想一想阅读P84教材看上图分别是利用哪种细菌或真菌制作的利用细菌真菌制作食品曲霉酵母菌乳酸菌醋酸菌霉菌醋酱油酸奶,泡菜酒面包、馒头回忆一下是谁闯的祸？思考：1、夏天，新鲜食品时间放长了，会出现什么现象？2、在日常生活中人们怎样处理吃不了的新鲜食品？3、食品好好的为什么会腐败？二、细菌、真菌与食品的保存1、食品腐败的原因：2、食品保存的核心问题：3、防腐的依据原理：细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。防腐把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长和繁殖。依据：高温灭菌低温抑菌脱去水分与细菌或真菌隔离破坏需氧菌的生存环境二细菌、真菌与食品的保存适宜的温度水分营养物质氧气观察与思考：问题1．图中有几种保存食品的方法？问题2．说出不同方法各依据什么原理？问题3．除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？除去水分香菇：脱水法（抑菌）防止细菌和真菌生长用高糖除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法（抑菌)用高盐除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长咸鱼：腌制法（抑菌)腊肉：晒制与烟熏法除去水分，防止细菌和真菌生长（抑菌)牛奶：巴氏消毒法高温灭菌杀菌袋装肉肠：真空包装法破坏需氧菌类生存环境（抑菌)罐头：罐装法高温消毒、防止与细菌和真菌接触杀菌3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？使用防腐剂冷藏法、冷冻法袋装牛奶、盒装牛奶---水果、肉类罐头---蘑菇---咸鱼---腊肉类熟食---果脯---袋装肉肠---晒制脱水法晒制与烟熏法渗透保存法，用糖溶液除去水分腌制法，用盐溶液除去水分巴氏消毒法（高温灭菌）真空包装法罐藏法（高温消毒）杀菌抑菌去水低温无氧防腐剂法冷冻法、冷藏法保存食品的方法扁桃体发炎猩红热丹毒链球菌（细菌）使人患扁桃体、猩红热等多种疾病。在唐朝时，我国长安城（今西安市）街市上的裁缝就知道，把长有“绿毛”的浆糊涂在被剪刀划破的手指上，可以防止伤口发炎。这大概是对抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人们真正认识抗生素是在1300多年以后。利用细菌真菌制作药品青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。1、什么叫抗生素?2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?三真菌与疾病防治经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。1945年，弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。1928年，英国的细菌学家弗莱明（AlexanderFleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。继青霉素之后，又有许多种抗生素陆续被发现，如抵抗结核菌的链霉素、消炎抗菌的红霉素等。但是，抗生素并不是万能的，不同的抗生素适于治疗不同的疾病，由于抗生素有副作用，因此在使用过程中应严格控制，不可滥用。应遵照医嘱，根据病人的病因、病情安排抗生素类药物的种类、剂量及用药时间。只有合理用药，才能够达到治疗疾病的目的。胰岛素的生产现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物──胰岛素。转基因技术：把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。阅读并思考细菌和真菌作为生态系统中的分解者，人类是怎样利用它们来进行环境保护的？处理污水在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将有机物分解，使污水得到净化。城市的污水处理厂可以根据这样的原理，利用细菌来净化生活污水和工业废水。1、有氧条件下：细菌将有机物彻底分解为二氧化碳和水2、无氧条件下：细菌将有机物分解成甲烷污水处理原理：——利用微生物分解有机物，清除杂质。四、细菌与清洁能源和环境保护一些杆菌和甲烷菌学以致用——制作甜酒操作方法：1、糯米泡好（24小时）2、糯米沥干，酒曲碾成粉末3、放入蒸锅4、大火蒸约40分钟5、尝尝看糯米有没有蒸熟6、晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实。7、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水8、盖好，捂紧。气温低放热水袋，24小时后取出方法步骤1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。2、将糯米倒入蒸锅煮熟。3、蒸米后冲淋冷却到30℃左右。4、放酒曲（均匀搅拌）。5、将糯米压实挖小坑淋凉开水6、把容器盖好，放置温暖处。回答问题：1、先将糯米蒸熟的目的是。2、为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？。3、加酒曲的目的是。4、在中间挖一个凹坑的目的是。5、用凉开水冲淋的目的是。杀菌、使水分充足保持酵母菌活性，防止被高温杀死加入酵母菌增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖降低温度回答问题：6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹。7、加盖密封的目的是。隔绝空气保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖家庭制作酸奶的方法：鲜牛奶和糖混合煮沸后冷却（42~43℃）加入一些购买的酸奶发酵配制培养基高温灭菌接种培养达标练习1.下列真菌可用于制作啤酒的是（）。A、酵母菌B、酵母菌和青霉C、曲霉D、曲霉和青霉2、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）。A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖B、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C、造成缺氧的环境，利于乳酸发酵D、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸AC3、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（）使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。A、酵母菌B、醋酸菌C、乳酸菌D、曲霉达标练习C达标练习4、肉汤培养基最适用下列方法中的（）灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的（）消毒。A、70%酒精涂擦法B、1%来苏尔溶液浸泡法C、高压蒸汽灭菌法D、用细菌过滤器过滤法CA达标练习5、蘑菇宜采用下列方法中的（）保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的（）保存。A、脱水法B、巴斯德消毒法C、真空包装法D、罐藏法E、腌制法F、冷冻法6、（）是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的。A、土霉素B、青霉素C、链霉素D、红霉素ACB达标练习7、在处理生活污水中，最常用的微生物是（），它们分解有机物后产生的气体是（）。A、酵母菌B、乳酸菌C、甲烷菌D、青霉菌E、氧气F、二氧化碳G、甲烷H、二氧化硫CG课本练习P871、（√）（√）P872、DP873、防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等、以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败从而延长保存期连一连：乳酸菌醋酸菌酵母菌曲霉啤酒酸奶酱油醋酸奶乳酸菌面包酵母菌红酒霉菌陈醋醋酸菌面酱泡菜细菌真菌与食品的制作练练看【变式2】牛奶罐藏法肉类罐头脱水法干香菇腌制法咸鱼真空包装法袋装肉肠巴氏消毒法腊肉渗透保存法果脯、梅子晒制与烟熏法杀菌抑菌隔菌练练看回顾旧知，分析实例实例：为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的“老面”，而不可以用蒸熟的馒头做“引子”?为什么鲜酵母、“老面”要经常更换?答案因为上次揉面留下来的老面中含有酵母菌，而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。