2018中国餐饮业年度报告

FinancialYear201720172018中国餐饮业年度报告CHINAHOSPITALITYASSOCIATION2018中国餐饮业年度报告2018CHINARESTAURANTINDUSTRYSURVEYREPORT2017财政年度FinancialYear2017发布单位中国饭店协会编 委 会主　　编：陈新华副主编：张景富、宋小溪数据收集：金　勇、张宪红、李剑锋、崔明杰、邢　程、何　娟报告撰写：宋小溪、杨冠杰、刘梦雪更多信息，请联系：中国饭店协会地址：北京市西城区月坛北街25号电话：[phone]传真：[phone]网址：邮箱：[e-mail]《中国餐饮业年度报告》自2009年发布以来，受到了国家商务部、各地商务主管部门、餐饮企业和新闻媒体的高度关注，已成为中国餐饮行业最真实的统计研究资料，为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务发挥了重大作用。本次报告共汇总了全国不同业态餐饮企业的情况，涉及餐馆几千家，总餐位数上百万，主要是国内餐饮行业中各业态、各区域的代表性企业和领军企业。在此基础上，我们以企业申报和专家调查相结合，以直营店数据为主，以上市公司合并报表原则为准，发布了“中国餐饮集团百强排名”。前100强集团营业收入超过2000亿元，占全国餐饮业营业收入5.04%。本报告发布的“中国餐饮集团品牌”适应新型业态加速发展趋势，按正餐、火锅餐饮、快餐、团餐、西餐及休闲餐饮分为五个类别。本次报告发布的国内各省市餐饮收入排行，这些数据都源于各省市自治区2017年统计公报。前10大省市餐饮营业收入共计22622亿元，占全国餐饮业营业收入的57.06%，这些区域在全国餐饮业中发挥着举足轻重的作用。2017年，全国餐饮收入39644亿元，同比增长10.7%，高于同期社会消费品零售总额增速。目前，餐饮业大众消费已经达到80%，快餐、团餐、火锅、小吃、商场餐饮、休闲餐饮生意红火。高端消费比例下降，百姓消费成为主流。在这一年，在国民经济结构呈现新变化、推动经济高质量发展进程中，消费对经济增长的贡献率不断提高，随着人民群众收入提高和中等收入群体规模扩大，餐饮的消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级，品质品牌餐饮引领作用显著。餐饮业在扩内需、促消费、稳增长、惠民生方面作用强劲，餐饮市场继续呈现稳步增长态势。正餐高质量、特色化发展特点明显；团餐成为增长最快的餐饮业态；火锅品类增长放缓，直营成为主流；快餐在中央厨房和供应链支持下集中度不断提高；在线外卖市场保持高速增长；新餐饮成为行业创新主要驱动力。最后，感谢所有支持和参与本年度《中国餐饮业年度报告》的地方协会和餐饮企业对此次意义深远的研究的支持，正是由于有这些兄弟协会和优秀企业的大力支持，本研究才得以成功面世。中国饭店协会会长前　言联合调查及支持单位：北京市烹饪协会辽宁省饭店餐饮行业协会北京餐饮行业协会辽宁省餐饮烹饪行业协会上海餐饮烹饪行业协会吉林省饭店餐饮烹饪协会重庆市饮食行业协会新疆饭店协会重庆火锅协会黑龙江省餐饮烹饪协会天津市烹饪协会安徽省餐饮行业协会河北省饭店烹饪餐饮行业协会宁夏餐饮饭店行业协会内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会广州市饮食行业商会山东省烹饪协会广州餐饮商会江苏省餐饮行业协会深圳市饮食服务行业协会浙江省餐饮行业协会杭州市餐饮旅店协会广东省餐饮服务行业协会南京餐饮商会河南省餐饮与饭店行业协会西安饭店与餐饮行业协会湖南省餐饮行业协会济南市饭店业协会湖北省烹饪行业协会厦门市餐饮行业协会山西省饭店业商会哈尔滨市饭店烹饪协会四川餐饮酒店娱乐行业协会温州市饭店与餐饮行业协会海南省酒店与餐饮行业协会南昌市餐饮烹饪行业协会云南省餐饮与美食行业协会……广西餐饮烹饪协会等省市饭店与餐饮行业协会目   录关于此报告………………………………………………………………………………………………………6第一部分 餐饮业年度经营分析报告 …………………………………………………………………………7一、2018年度国内各省市餐饮收入排行（2017财年） ……………………………………………………8（一）2018中国各省市区餐饮收入排行……………………………………………………………………8（二）2018“丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行………………………………………………………9（三）2018“21世纪海上丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行…………………………………………9（四）2018“京津冀”主要省市餐饮收入排行……………………………………………………………10（五）2018“长江经济带”主要省市餐饮收入排行………………………………………………………10二、2018年度中国餐饮集团百强榜（2017财年） …………………………………………………………11（一）2018中国正餐集团50强………………………………………………………………………………11（二）2018中国火锅餐饮集团20强…………………………………………………………………………13（三）2018中国快餐集团10强………………………………………………………………………………14（四）2018中国团餐集团10强………………………………………………………………………………14（五）2018中国西餐及休闲餐饮集团10强…………………………………………………………………15三、2018餐饮市场经营分析 …………………………………………………………………………………16（一）正餐市场分析……………………………………………………………………………………………17（二）火锅餐饮市场分析………………………………………………………………………………………20（三）快餐市场分析……………………………………………………………………………………………23（四）团餐市场分析……………………………………………………………………………………………26（五）西餐及休闲餐饮市场分析………………………………………………………………………………29（六）餐饮上市公司经营分析…………………………………………………………………………………32第二部分 2018餐饮企业家信心指数分析报告 ………………………………………………………………39一、餐饮企业家信心指数编制与计算方法……………………………………………………………………41（一）信心指数编制方法………………………………………………………………………………………41（二）信心指数计算方法………………………………………………………………………………………41二、数据收集情况………………………………………………………………………………………………43三、信心指数整体分析…………………………………………………………………………………………44四、不同类型餐饮企业家信心指数分析………………………………………………………………………47（一）不同业态餐饮企业家对比分析…………………………………………………………………………47（二）不同规模餐饮企业对比分析……………………………………………………………………………48附件………………………………………………………………………………………………………………49商务部、中央文明办关于推动餐饮行业深入开展“厉行勤俭节约反对餐饮浪费”工作的通知………49商务部办公厅关于做好2018年绿色循环消费有关工作的通知（节选）…………………………………52市场监管总局关于印发餐饮服务明厨亮灶工作指导意见的通知……………………………………………53国家食品药品监督管理总局关于加强餐饮服务环境卫生监督管理的通知…………………………………55上海市商务委、食药监局关于转发《上海市餐饮行业创建“绿色餐厅”活动实施方案》的通知………576[关于此报告]2017财政年度关于此报告1、本报告主要是针对中国经济进入新常态、消费升级和餐饮业供给侧结构性改革的大背景下，对2017年行业发展新的形势做出的调查分析，力求准确反映2017年我国餐饮业发展现状和2018餐饮业发展方向.2、本报告第一部分主要依据中国饭店协会对全国范围内近百家典型企业调查数据进行的测算和定性分析，其中同比数据主要依据为本年度受调查典型企业的同比变动。第二部分主要依据中国饭店协会与零点有数集团共同开展的餐饮企业家信心指数调查，在回收问卷基础上，由零点餐饮研究中心进行汇总分析。3、鉴于典型企业统计方法的局限性，考虑到行业经营单位的分散性、差异性，该结果可能存在误差。4、该报告目的在于反映行业大众化、信息化、品牌化、产业化的变动趋势，为企业经营决策、以及相关投资或政策决策提供参考。2018中国餐饮业年度报告7[第一部分]第一部分　餐饮业年度经营分析报告2017财政年度8[Part1]一、2018年度国内各省市餐饮收入排行（2017财年）（一）2018中国各省市区餐饮收入排行序号省份餐饮收入（亿元）同比增长（%）GDP收入（亿元）GDP同比增长（%）备注全国3964410.78271226.91广东3680.35.989879.27.52山东3602.610.572678.27.43江苏3076.611.485900.97.24河北2739.316.3359646.7含住宿5浙江255813.8517687.86四川2487.812.436980.28.17湖北238915.536522.97.808湖南1841.611.83460089辽宁1667.43.2239424.210福建1329.48.932298.38.111安徽1225.212.627518.78.512重庆1153.112.119500.39.313内蒙古1120.59.116103.2414北京1028.87.728000.46.715上海1025.47.930133.866.9含住宿16吉林998.412.515288.95.317黑龙江984.28.816199.96.418云南979.517.116531.349.519天津920.91118595.43.6含住宿20陕西840.111.921898.8821江西805.88.320818.58.922广西748.11220396.37.323甘肃717.614.176773.624山西626.58.814973.5725河南513.411.244988.27.8026新疆406.610.910920.17.627贵州364.914.713540.810.22018中国餐饮业年度报告9[第一部分]序号省份餐饮收入（亿元）同比增长（%）GDP收入（亿元）GDP同比增长（%）备注28海南276.111.34462.5729宁夏151.513.33453.97.830西藏86.81310.61031青海64.89.32642.87.3（二）2018 “丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行序号省份餐饮收入(亿元)餐饮收入同比增长（%）GDP收入（亿元）GDP同比增长（%）1四川2487.812.436980.28.12重庆1153.112.119500.39.33内蒙古1120.59.116103.244云南979.517.116531.39.55陕西840.111.921898.886甘肃717.614.176773.67新疆406.610.910920.17.68宁夏151.613.33453.97.89青海64.89.32642.87.3（三）2018 “21世纪海上丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行序号省份餐饮收入(亿元)餐饮收入同比增长（%）GDP收入（亿元）GDP同比增长（%）备注1广东3680.35.989879.27.52山东3602.610.572678.27.43江苏3076.611.485900.97.24浙江255813.8517687.85福建1329.48.932298.38.16上海1025.47.930133.96.9含住宿7天津92