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焖锅秘制酱配方制法：1、李锦记海鲜酱350克，甜面酱1千克，花生酱、芝麻酱各120克，生抽、蚝油各75克，柱侯酱70克．味达美酱油100克，白糖50克，鸡粉30克，搅匀。2、锅上火加料油150克烧热调至小火，倒入搅匀的酱汁，用勺子不停的推搅，边炒边加高汤350克，炒匀出香味，用湿淀粉15克勾芡即可出锅装入器皿中。豉油汁配方制法：1、海鲜酱油250克，味达美酱油300克，美极鲜味汁150克，鱼露75克，草菇生抽200克，葱白段100克，姜片35克，广东米酒75克，白蔻10克，香叶2克，尖椒马蹄片50克，高汤350克。2、锅上火放入料油150克，烧热投入葱段、姜片出香．再投入白蔻、香叶炒香，加入上述各种酱油，熬15分钟即可出锅，倒入盆中备用．应用菜例：焖锅海参思路：借鉴了焖锅鸡、焖锅鱼等传统焖锅菜的方法，先在锅底放一层料油，然后放一层葱、姜、蒜、圆葱，再放上一层发好的海参，最上面是酱汁，由服务员现场烹制，解决了海参入味难的问题。配料：水发辽参12只，土豆、山药各80克，西芹、圆葱头、胡萝卜各45克，葱段25克，大枣15克，枸杞3克，大蒜100克，料油60克，焖锅秘制酱150克，海鲜汤50克，豉油汁100克。制法：1、分别将土豆，山药去皮，用斜刀切成劈柴块：西芹洗净切条葱白切成马蹄片；大蒜去蒂从中间切开成两瓣；大枣、枸杞用温水浸泡。2、焖锅盆中加入料油30克，接着放入豉油汁、土豆、山药、西芹、葱头、胡萝卜、葱段、大枣、枸杞、大蒜，再淋入海鲜汤搅匀。3、将海参放入另一盆中，加入焖锅秘制酱搅拌均匀，海参摆放在焖锅中间的配料上，沿锅边再次浇入料油30克。4、将火锅盆放在电磁炉上，火力调到高火180--210度，时间调到8分钟加盖，焖熟，上桌由服务员分盛给顾客。