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ABC食品有限公司文件编号�ABC/H-08版本号�A文件状态�受控发布日期�2010年3月5日实施日期�2010年3月5日食品安全防护计划文件编号版本/修订次数A/0-2-颁布令食品安全防护计划是本公司依据关于XXX等规定及国家相关法律法规要求�结合公司实际情况�描述了公司对保护食品供应�防止其遭到蓄意的破坏或污染�所采取的预防性措施�从而使食品受到蓄意破坏或污染的危险降到最小化的程度。本《食品安全防护计划》�有助于企业为员工创造一个安全的工作环境�达到食品防护的目的�为顾客提供有质量保证的产品�保障企业的盈利。自发布之日起实施�公司所有员工必须遵照执行。签发人�史安签发日期�2010年3月5日食品安全防护计划文件编号版本/修订次数A/0-3-目次1适用范围2食品安全防护小组及职责3食品安全防护制度的管理4企业外部安全5企业内部安全6加工安全7储藏安全8运输、接受安全9水和冰安全10人员安全11信息安全12供应链的安全13实验室安全14其他方面的安全15紧急应急联络方式16相关记录17相关文件食品安全防护计划文件编号版本/修订次数A/0-4-1适用范围本《食品安全防护计划》适用于XXX食品的生产和服务�供公司内部使用�也可用于认证和合同的目的�作为向顾客、第三方评审证明公司食品防护体系存在的证据。2食品安全防护小组成员名单及职责姓名性别职务组内职务职责联系电话史安男总经理组长防护防御体系全面运行任武男副总经理副组长人员控制王强男品保经理组员防护体系具体实施及日常运转马勇男计划部经理组员原辅料等来源、运输及储存控制赵云男车间主任组员生产现场控制耿飞男机电经理组员水质来源控制于大力男工会主席组员协调劳资关系食品安全防护计划文件编号版本/修订次数A/0-5-3食品安全防护制度的管理3.1本计划由总经理批准颁布�从批准的实施日期开始运行。3.2计划分“受控”以及“非受控”两种方式�只有“受控”的文件在修改时才予以更新�公司内只允许使用受控文本。3.3本计划管理的所有相关事宜均由品保部统一负责�未经经理批准�任何人不得将本计划提供给公司以外人员。计划持有者调离工作岗位时�应将计划交还品保部�办理核收登记。3.4计划持有者应妥善保管�不得损坏、丢失、随意涂抹。3.5使用期间�如有修改建议�各部门负责人应汇总意见�及时反馈到品保部。3.6品保部至少每年一次或当工艺有所改变的时候�对计划进行审核并进行修订。某些条件的改变也可能需要修订计划�如添加新的生产线、更换供应商、将生产过程外包、使用新工艺等等。3.7本计划的发放、回收、修改、作废依据《文件控制程序》进行。3.8至少每季度进行一次演练以验证计划的有效性。食品安全防护计划文件编号版本/修订次数A/0-6-4企业外部安全4.1厂区与外界设臵围墙�防止外来人员随便出入。4.2厂区大门口设臵警卫室�并安装监控录像。4.3厂区大门口设臵电动门�无人员、车辆出入时�电动门须关闭。4.4所有外来人员人厂必须到警卫室登记备案�并填写会客单�警卫人员联系会客部门�经同意后�方可允许进入。离厂时�会客部门会客人要在会客单上签字确认�并交给警卫室存档备查。……指南性提示�本注释用红色字体给出�为编写防护计划的指南性提示�仅供参考�下同��外部安全是食品防护计划体系中的第一道物理性屏障�适用时应包括如下控制内容�1�厂区限制未经许可人员进入的硬件措施�2�厂区外围影响食品安全的因素控制�3�夜间厂区外围光线配制以发现任何可疑的活动�4�外围紧急出口自动锁定门�5�对进入工厂的访问者的身份识别系统�6�厂房污水处理设施及其他下脚料区域管理�7�防止外来人员的进入的安全上锁措施�包括�食品安全防护计划文件编号版本/修订次数A/0-7-�大门或其他非经常出入的门��窗户��屋顶开口处��通风口��集装箱��运输车��大型储存库�例如集中存放辅料、半成品等的地方��成品库、原料库��自备水源地�8�对进入厂区的运输工具的监控措施。食品安全防护计划文件编号版本/修订次数A/0-8-5企业内部安全……指南性提示�内部防护是从车间的整个布局防护出发�涉及车间设计布局、人流物流方向以及内部管理程序等一系列的内容和程序�适用时应包括如下控制内容�1.车间内应急灯�2�车间内墙面、地面完好无损�使用清洁、环保材料�3�内部设施和加工过程的监控�4�紧急预警系统定期检测�5�车间内特定限制区域对有许可进入的人员进行身份识别�清晰的标识注明�6�访客及其他非加工区人员在进入特定区域前经过身份的确认、资格的许可�有工厂人员陪同�7�整个车间的规划布局符合食品安全防护要求�8�建立对卫生间、个人整理柜以及储藏区定期检查操作程序�9�器具间按照食品安全防护要求进行管理操作�10.排风系统满足隔离污染物要求�11.通风、空调系统、供水系统、供电系统、消毒设施设备设立防止未经许可人员进入的措施。食品安全防护计划文件编号版本/修订次数A/0-9-6加工安全……指南性提示�食品加工过程是相对复杂的环节�不同的产品所要涉及的防护安全也有所不同�适用时应包括如下控制内容�1.加工区域是职工或监管员进入的监管�2�拌料区、混合加工区等有大规模的、复杂成分混入的区域有专人管理�持续监控�3�产品传送带、产品传递筐等有效监控�4�清洗消毒区严格控制清洗消毒程序�5�内外包装符合要求�6�产品标识、包装物料等经过定期的检查审核�建立其核销台账�7�产品的包装和标识具有识别遭破坏的特性�即破坏存迹包装��例如包装采用真空或充氮密封包装�产品标签一旦使用�有更改即为失效。食品安全防护计划文件编号版本/修订次数A/0-10-7储藏安全……指南性提示�食品加工的储藏安全涉及原料、辅料、物料、半成品、成品以及清洁剂等化学物品等的存放和保存�适用时应包括如下控制内容�1�进入到原料储存库、成品库、辅料库以及物料库的人员应经过许可�2�应保存原料储存库、成品库、辅料库以及物料库的出入库记录�3�对原料储存库、成品库、辅料库以及物料库�包括设施设备�应制定并实施定期检查审核计划�建立相应的审核计划�4�对杀虫剂、清洁剂和其他工业化合物的储存区域允许许可人员进入接触的控制�5�危险化合物的储存应与其他物质分开�并远离加工区域�6�危险化合物应有相应的领用记录、核销台账�7�对危险化合物的领用和使用应具有完善的工作程序�8�危险化合物应有主管部门批准生产、销售、使用的证明�有清楚的标识、有效期等。食品安全防护计划文件编号版本/修订次数A/0-11-8运输、接受安全……指南性提示�食品运输过程中的安全直接关系到食品链防护的完整性和有效性�适用时应包括如下控制内容�1.拖车、集装箱等�不工作时是否上锁�应有暂时封口管理�拖车、集装箱等运输工具在厂区内要有一定措施的封闭式管理�禁止不明身份的人接近�2.拖车、集装箱等运输工具运输原料、半成品、成品等时�在装货卸货过程中应被严密监控�3.收发货时的数重量、品种、标签标识等应与相关单据、证明材料等货物运输文件一致�4.负责监装监卸的人员应经过培训�5.监装员在装货卸货时应监控可疑物质�6.监装及监卸记录应完整�7.货物运送到工厂时应有供应商的提前通知�8.货物运输文件更改及有效性控制�9.出入厂区的非计划的运输应经过确认�10.非正常工作时间的到货发货应有管理人员审核、记录�11.运输过程中应对活动物的饲料和饮用水进行防护措施�12.对运输公司、物流公司应进行过食品防护计划能力食品安全防护计划文件编号版本/修订次数A/0-12-的评估�13.对客户退运产品应有相应的验收接受程序�14.退运产品再加工应采取有效措施防止交叉污染�15.对长时间停留在厂区周围的不明运输工具应予以关注和干涉。食品安全防护计划文件编号版本/修订次数A/0-13-9水和冰安全……指南性提示�生产用水(冰)的卫生质量是影响食品卫生的关键因素�也是非常容易受到人为蓄意污染的环节�适用时应包括如下控制内容�1.水质应按照国家标准和相关贸易国家标准检测�结果应符合要求�2.水源地例如水井、中间储水设施如储水池�罐�等、水处理设施如净化消毒等设施应上锁�有专人管理�有禁止外人进入的措施�3.制冰设备应有专人管理�有禁止外人进入或接近的措施�制冰用水的安全应得到控制�4.供水系统应定期检查�特别要检查是否有损坏或人为破坏的地方�5.排污设施与供水系统应有防止交叉污染的措施。食品安全防护计划文件编号版本/修订次数A/0-14-10人员安全……指南性提示�人员是食品加工厂的生命力�直接参与操作�创造价值。食品加工人员的素质高低、能力强弱直接关系到整个企业的声誉和质量安全�适用时应包括如下控制内容�1.对可进入与原辅料、半成品及成品密切接触及容易发生大范围人为破坏的敏感区域�如混料区、包装的装填和封口区域等�工作的人员应进行仔细的背景调查�操作人员应经过严格的审核评估�2.对临时工、季节工以及短期合同工应在雇用前进行培训、考核�3.对员工及管理人员应进行有针对性的、分层次的培训�特别是有关食品防护的培训�4.对员工建立身份档案�按照工序、权限有不同的身份识别系统�如衣物颜色、ID牌、上岗证等�5.车间的不同安全级别区域应有相应的限制进入的硬件设施设备和管理措施程序�6.对于轮岗人员或临时更换人员�例如请假人员的代替者或新进人员应有足够的人员识别清单程序�使管理人员第一时间掌握情况。7.建立并实施员工衣物柜抽查制度�食品安全防护计划文件编号版本/修订次数A/0-15-8.对员工和访问人员的进出区域、携带物品等建立详细的核查检查程序�9.有针对性的、定期的与员工交流�听取合理性建议�有适宜的心理健康指导�及时化解各种矛盾�防止激化矛盾。食品安全防护计划文件编号版本/修订次数A/0-16-11信息安全……指南性提示�信息安全对工厂的食品防护至关重要�适用时应包括如下控制内容�1.工厂应建立严格的保密制度�包括食品防护计划、评估结果等�2.工厂应对加工工艺、配方等有严格的保密控制措施。3.管理人员对访客、客户、供应商建立联系档案�对参观内容、参观区域、对外公布信息经过严格评估�4.工厂应建立紧急情况处理系统�如建立相关官方、权威部门的联系方式、电话传真�并定期的审核更新�定期验证联系方式有效性。5.工厂应设有专门的信息管理部门�负责主动及时跟踪国外食品安全动态、检验检疫项目及其限量、国际上相关体系标准等。食品安全防护计划文件编号版本/修订次数A/0-17-12供应链的安全……指南性提示�食品供应链是保障食品安全生产的前提和基础�提供安全卫生的原辅料也是食品防护体系的关键环节�适用时应包括如下控制内容�1.食品原料、半成品供应方应实施食品防护计划�2.植物性产品的种植、化学农药的使用、种植园的管理应建立相关防护计划体系�3�动物性产品的养殖、动物性饲料的生产应建立相关食品防护计划�4�食品供应方应建立了产品召回体系�有正规、明晰、详细的产品识别标识�5�食品供应方出厂时应经过严格的、权威的检验�并出具相关的证明性文件�6�物流链应建立食品防护计划�在产品运输过程中有严格的防护、监控措施�7�冷库、冷藏以及暂存区域应建立食品防护计划�建立出库入库核销台账�在产品出入库时事先有信息通知�例如电话、传真或纸面性文件�8�产品运输车辆的温度条件、封闭措施、卫生状况等应符合食品防护计划的要求�食品安全防护计划文件编号版本/修订次数A/0-18-9�食品供应链提供方应建立信息化管理�网络信息交流及计算机信息管理应经过专业化风险分析�10�原辅料和成品货物的包装出入库时应识别蓄意破坏的痕迹。食品安全防护计划文件编号版本/修订次数A/0-19-13实验室安全……指南性提示�食品供应链是保障食品安全生产的前提和基础�提供安全卫生的原辅料也是食品防护体系的关键环节�适用时应包括如下控制内容�1�实验室应建立单独的食品防护计划�实验室管理人员要从食品防护的角度�建立有关防护规章制度�并合理规划实验室布局。2�实验室应仅允许许可人员进入�对出入实验室人员要严格管理�特别是敏感区域仅对许可管理人员开放