搜索
人教版生物选修1（6个实验）复习问题汇总上传:李燕更新时间：2013-6-821:12:24一、果酒、果醋的制作【知识点】1．材料：冲洗后除去枝梗的新鲜葡萄2．发酵用具要清洗并用70%酒精消毒3．发酵条件控制：装入葡萄汁后要密闭；发酵瓶中要预留1/3空间；温度控制18-25度，时间控制10-12天；4．果醋制作过程中，温度控制为30-35度，时间控制为7-8天5.用带盖的瓶子制葡萄酒时,每隔12小时将瓶盖拧松一次目的是:既放出CO2,又防止空气中杂菌侵入.【问题】1.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？答：应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。2.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？提示：需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如，榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。3.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35℃？答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃。4．制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。5．分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？答：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。二、腐乳的制作【知识点】1.腐乳营养价值高的原因:毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解成甘油和脂肪酸.2.含水量为70%的豆腐适合做腐乳3.长满毛霉的豆腐装瓶时,随着层数的增高而增加盐量的原因:越接近瓶口,杂菌污染的可能性越大.4.腐乳外面一层”皮”是怎样形成的:皮是前期发酵时,在豆腐表面上生长的菌丝,它能形成豆腐的体,使腐乳成型,对人体无害.5.影响微生物繁殖的因素:酒、盐、香辛料。6.盐的作用:析出豆腐中的水；抑制微生物的生长。7．控制好材料用量：(1)控制用盐量:盐浓度过低,不足以抑制微生物,豆腐变质;浓度过高,影响豆腐口味.(2)酒的含量控制在12%左右,含量过高,腐乳成熟时间会延长,酒精含量过低,不足以抑制微生物生长,导致豆腐变质.8.评价腐乳汁做成功的标志:色泽一致,味道鲜美，咸淡适宜，无异味，块形整齐，厚薄均匀，质地细腻，无杂质。【问题】1．你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事？答：豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。2．王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？答：盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。3．我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？答：含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。4．吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？答：“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝），它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。“皮”对人体无害。三、探讨加酶洗衣粉的洗涤效果【知识点】1、常用酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶。其中最广泛、最有效的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。2、温度、PH、表面活性剂都会影响酶的活性。3、几种酶的洗涤原理：①蛋白质（蛋白酶）多肽——氨基酸②脂肪（脂肪酶）甘油+脂肪酸③淀粉（淀粉酶）麦芽糖④纤维素（纤维素酶）葡萄糖4．普通洗衣粉的化学成分：表面活性剂，水软化剂，碱剂，漂白剂，增白剂，香精和色素，填充剂5．洗涤效果的判断方法：污渍已消失，颜色变浅，面积缩小6.本课题下的三个子课题分别为：①普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果。②不同温度对加酶洗衣粉的洗涤效果影响。③不同种类的加酶洗衣粉对同一污渍或不同污渍的洗涤效果的比较。【问题】1．查阅资料，看看普通洗衣粉中包含哪些化学成分？提示：普通洗衣粉中通常包含有：表面活性剂、水软化剂、碱剂、漂白剂等成分，有的洗衣粉中还含有增白剂、香精和色素，以及填充剂等。2．在本课题中你打算使用什么方法和标准判断洗涤效果？提示：可在洗涤后比较污物的残留状况，如：已消失、颜色变浅、面积缩小等，最好能进行定量的比较。四、酵母细胞的固定化【知识点】1．高果糖浆是指果糖含量为42%左右的糖浆。高果糖浆的生产需要使用葡萄糖异构酶，它能将葡萄糖转化。2．固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。包括包埋法、化学结合法（将酶分子或细胞相互结合，或将其结合到载体上）和物理吸附法。3．酶适合采用化学结合和物理吸附法固定化，细胞多采用包埋法固定化，因为细胞个大，而酶分子很小，容易从包埋材料中漏出。4．固定化酶的优点是既能与反应物接触，又容易与产物分离，同时固定在载体上的酶还可以反复利用。5．固定化细胞的优点是成本低，操作更容易，对酶活性影响小，易回收，但由于大分子物质难以自由通过细胞膜，应用受到限制。6．包埋法固定化酵母细胞常用载体有：明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素和聚丙烯酰胺。7．溶解海藻酸钠，最好用小火间断加热的方法，否则会发生焦糊。8．固定化酵母细胞前必须先活化干酵母。9．加入已活化的酵母细胞前，必须将溶化好的海藻酸钠冷却至室温。10．海藻酸钠浓度过高，将很难形成凝胶珠；过低则形成的凝胶珠包埋的酵母细胞数目少，影响实验效果。11．如果制作的凝胶珠颜色过浅，呈白色，说明海藻酸钠浓度偏低，固定的酵母细胞数目较少。如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则说明海藻酸钠浓度偏高，制作失败。12．直接使用酶、固定化酶和固定化细胞催化的优缺点如下表所示。类型优点不足直接催化效率高，低耗能、低污染等。对环境条件非常敏感，容易失活；溶液中的酶很难回使用酶收，不能被再次利用，提高了生产成本；反应后酶会混在产物中，可能影响产品质量。固定化酶固定化细胞五、DNA的粗提取与鉴定【知识点】（一）DNA粗提取的原理1．NaCl浓度在0.14mol/L时，DNA溶解度最低，高于或低于0.14mol/L时，溶解度增大。2．利用DNA不溶于酒精，但某些蛋白质可溶于酒精，可以将DNA和蛋白质分离。3．利用DNA和蛋白质对酶、高温和洗涤剂的耐受性不同，可以达到分离DNA和蛋白质的目的。（二）DNA鉴定的原理在沸水浴条件下，DNA遇二苯胺水浴加热会变蓝。（三）去除滤液中杂质的方法1．利用DNA在不同浓度的NaCl溶液中的溶解度不同，去除杂质。2．利用嫩肉粉中的木瓜蛋白酶分解蛋白质。3．利用DNA和蛋白质对高温耐受性不同，在60~75℃恒温水浴（四）利用鸡血粗提取DNA的步骤：1、破碎细胞，释放DNA。（此过程中加蒸馏水、快速搅拌的目的是使鸡血细胞破裂）2、溶解细胞核内DNA。3、DNA析出。（此过程中加蒸馏水的目的是使DNA析出）4、DNA初步纯化。5、DNA鉴定。（五）利用菜花粗提取DNA的步骤：取材→研磨→过滤→沉淀（六）实验注意点1、实验材料：鸡血细胞或花椰菜。选用鸡血细胞原因：一是鸡血细胞DNA含量丰富，材料易得；二是鸡血细胞极易吸水胀破。2、防止鸡血凝固的方法是加入一定量的浓度为0.1g/ml的柠檬酸钠溶液。3、实验过程中最好选用塑料烧杯、试管，（DNA易吸附于玻璃容器）4、粗提取洋葱DNA过程中加入洗涤剂和食盐的作用：洗涤剂是些离子去污剂，能溶解细胞膜，有利于DNA释放；食盐的主要成分是NaCl,有利于DNA的溶解。【问题】1．为什么加入蒸馏水能使鸡血细胞破裂？答：蒸馏水对于鸡血细胞来说是一种低渗液体，水分可以大量进入血细胞内，使血细胞胀裂，再加上搅拌的机械作用，就加速了鸡血细胞的破裂(细胞膜和核膜的破裂)，从而释放出DNA。2．加入洗涤剂和食盐的作用分别是什么？答：洗涤剂是一些离子去污剂，能溶解细胞膜，有利于DNA的释放；食盐的主要成分是NaCl，有利于DNA的溶解。3．如果研磨不充分，会对实验结果产生怎样的影响？答：研磨不充分会使细胞核内的DNA释放不完全，提取的DNA量变少，影响实验结果，导致看不到丝状沉淀物、用二苯胺鉴定不显示蓝色等。4．此步骤获得的滤液中可能含有哪些细胞成分？答：可能含有核蛋白、多糖和RNA等杂质。5．为什么反复地溶解与析出DNA，能够去除杂质？答：用高盐浓度的溶液溶解DNA，能除去在高盐中不能溶解的杂质；用低盐浓度使DNA析出，能除去溶解在低盐溶液中的杂质。因此，通过反复溶解与析出DNA，就能够除去与DNA溶解度不同的多种杂质。6．方案二与方案三的原理有什么不同？答：方案二是利用蛋白酶分解杂质蛋白，从而使提取的DNA与蛋白质分开；方案三利用的是DNA和蛋白质对高温耐受性的不同，从而使蛋白质变性，与DNA分离。六、血红蛋白的提取和分离蛋白质的提取和分离一般分为四步：1．不同种类蛋白质分离的原理是蛋白质各种特性的差异，如分子的形状和大小，所带电荷的性质和多少，溶解度，吸附性质和对其它分子的柔和力。2．凝胶色谱法分离蛋白质的原理是：不同蛋白质相对分子质量大小不同（分子质量小的蛋白质易进入凝胶内部通道，路程较长，移动速度慢，分子质量大的蛋白质无法进入凝胶内部，只能在凝胶外部移动，路程较短，移动较快。3．缓冲溶液的作用：在一定范围内，抵制外界的酸和碱对溶液pH的影响，维持溶液pH基本不变。4．电泳：指带电粒子在电场的作用下发生迁移的过程，蛋白质等许多生物大分子都具有可解离的基团，在一定的pH下，这些基团会带上正电或负电，在电场的作用下，这些带电分子会向着与其所带电荷相反的电极移动。5．常用的电泳方法：琼脂糖凝胶电泳和聚丙烯酰胺凝胶电泳。测定蛋白质分子量对蛋白质纯度进行鉴定时，通常使用SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳。6．蛋白质的提取和分离的步骤：、、和。7.样品处理包括：、、。8．红细胞洗涤的目的是去除杂蛋白，以利于分离纯化，洗涤时用5倍体积的生理盐水，重复三次。洗涤次数，离心速度和离心时间十分重要。洗涤次数过少，无法除去血浆蛋白，离心速度过高和时间过长，会使白细胞等一同沉淀。9．血红蛋白和释放：红细胞液中加入蒸馏水和甲苯，置于磁力搅拌器上搅拌10min，红细胞破裂，释放出血红蛋白。10．血红蛋白混合液高速离心后分为四层：第一层为甲苯层；第二层为白色薄层固体（脂类物质）；第三层为血红蛋白的水溶液；第四层为暗红色杂质沉淀物。11．透析：指用半透膜去除样品中分子量较小的杂质。12．凝胶色谱柱装填时，不能有气泡产生，一旦发现气泡，必须重装。13．蛋白质分离时，在洗脱过程中，红色区带均匀一致移动，说明色谱柱制作成功。14．样品加入和洗脱过程中①加样前，先打开色谱柱下端的流出口；②待缓冲液下降到与凝胶面平齐，关闭出口；③加样后，打开出口，待样品完全进入凝胶层后，关闭出口；④连接好缓冲液洗脱瓶后，再打开下端出口，进行洗脱。15．洗脱过程中，待红色的蛋白质接近色谱柱底端时，用试管收集流出液，每5ml收集一管，连续收集。