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生物人教版人体的营养第11讲一、食物中的营养物质1．三大能量物质种类主要作用食物来源共同点糖类主要的_______物质蔗糖、谷类等构建_______提供_______脂肪_______能源物质肉类、油类、坚果蛋白质构建细胞的_______物质瘦肉、鱼、蛋、奶等供能备用基本细胞能量2.非能源物质水：人体_______的主要成分之一，占体重的____________。人体内的营养物质及尿素等废物，只有溶解在____中才能运输。无机盐：在人体内含量不多，作用很大。如：儿童缺钙易患________，中老年人缺钙易患____________；人缺碘易患_________________；缺铁易患_________。维生素：既不是构成细胞的成分，也不为人体提供________。人体对它的需求量_________，但很重要。如：缺乏维生素A会患皮肤干燥、_____________等；缺乏维生素B1会患神经炎、___________等；缺乏维生素C会患___________、抵抗力下降等；缺乏维生素D，老年人易患________________，儿童易患___________。细胞60%～70%水佝偻病骨质疏松症地方性甲状腺肿贫血能量很小夜盲症脚气病坏血病骨质疏松症佝偻病二、消化和吸收3．消化系统的组成：由消化道和__________组成。(1)消化道：由________、咽、________、胃、________、大肠、肛门等组成。(2)消化腺(如图)消化腺口腔食道小肠4．消化的概念：食物在___________内，分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫做消化。5．消化过程淀粉――→唾液、胰液、肠液口腔小肠__________――→肠液、胰液小肠__________脂肪――→胆汁小肠脂肪微粒――→肠液、胰液小肠________＋__________蛋白质――→胃液胃初步消化――→肠液、胰液小肠__________消化道麦芽糖葡萄糖甘油脂肪酸氨基酸6．营养物质的吸收7．小肠与吸收相适应的特点(1)小肠非常长，内壁有许多_______和大量的_____________，增加了_________________的面积。(2)小肠绒毛中有_______________和毛细淋巴管。绒毛壁和毛细血管壁都很薄，都只由一层_____________构成，营养物质容易吸收。三、合理营养与食品安全8．按_________________均衡进食___________食物。9．每日三餐，______________。10．早、中、晚餐的能量应当分别占_______、________、________左右。皱襞小肠绒毛吸收营养物质毛细血管上皮细胞平衡膳食宝塔五类按时进餐30%40%30%1．食物消化特点：物理消化：特点是食物的成分和性质不发生变化，只是由大颗粒变为小颗粒。如：牙齿的咀嚼、舌的搅拌、胃肠的蠕动等。化学消化：是指食物在消化酶的作用下，将结构复杂、难溶于水的大分子有机物分解成结构简单、能溶于水的小分子物质的过程。特点是食物性质发生了变化。如：淀粉――→唾液、胰液、肠液口腔小肠麦芽糖――→肠液、胰液小肠葡萄糖脂肪――→胆汁小肠脂肪微粒――→肠液、胰液小肠甘油＋脂肪酸蛋白质――→胃液胃初步消化――→肠液、胰液小肠氨基酸2．营养物质的吸收：(1)淀粉、脂肪、蛋白质必须经过消化后，才能被吸收。水、无机盐、维生素可以不经消化直接被吸收。(2)小肠吸收的营养物质大多会经血液汇集到肝脏。肝脏可以将暂时不用的葡萄糖合成为糖原贮存起来，以备需要时利用。(3)肝脏可将一些有毒物质转化为无毒物质。1．(2015·东营)维生素和无机盐在人体中需要量虽然很少，却起着“人体运作的润滑剂”和“健康的基石”的作用。下面所列物质与缺乏症，不相符的是()B选项ABCD物质维生素A维生素B1钙铁缺乏症夜盲症脚癣病佝偻病贫血症2.(2014·黄石)下列与“食物的消化和吸收”有关的内容，正确的是()A．胆汁是由胆囊分泌的B．唾液中含有消化蛋白质的酶C．水、无机盐和维生素可以直接被人体吸收D．细嚼馒头有甜味，有甜味的物质是淀粉C3．(2015·连云港)小肠是人体消化系统的重要器官。下列叙述错误的是()A．食物中的营养物质都是由小肠吸收的B．消化系统由消化道和消化腺两部分组成C．消化腺分泌的消化液中，除胆汁外，都含有消化酶D．小肠绒毛壁和其内的毛细血管很薄，由一层细胞构成A4．(2014·东营)“舌尖上的安全，味蕾上的健康”，越来越被人们关注。以下生活中常见的做法，合理的是()A．土豆发芽后，掰掉芽就可放心食用B．吃剩后异味不大的饭菜下顿直接食用C．腌黄瓜容易腐烂，可以多加些防腐剂D．购买包装食品时注意识别生产日期和保质期D食物中的营养物质【例1】某4个月的男婴，由于出生后一直服用一种几乎不含蛋白质的劣质奶粉，现已出现了头大、嘴小、脸肿的症状。就此因果关系，利用所学的生物学知识，找出错误的选项()A．蛋白质是构成人体的基本物质B．人体的生长发育离不开蛋白质C．组织细胞的更新离不开蛋白质D．蛋白质能被分解，为人体的生理活动提供能量，是最重要的供能物质【解析】糖类是最主要的供能物质，蛋白质虽可以供能，但其更重要的作用是构建细胞和保证与支持组织更新。【答案】D[对应练习]1．(2015·衡阳)多吃新鲜蔬菜和水果能有效预防坏血病。因为新鲜蔬菜和水果中含有丰富的()A．维生素DB．维生素CC．维生素BD．维生素AB消化和吸收【例2】下图表示食物中某种有机物在消化道内的消化情况。据此推断该有机物是()A．淀粉B．蛋白质C．脂肪D．维生素【解析】只有淀粉的消化始于口腔。【答案】A[对应练习]2．(2015·德阳)下列有关消化道各段结构和功能的叙述，正确的是()A．口腔是消化道的起端，没有消化和吸收功能B．胃液中的蛋白酶对蛋白质能进行完全分解C．小肠的结构特点使它有巨大的表面积，所以是人体吸收营养物质的主要器官D．大肠的功能是将食物残渣形成粪便C合理营养与食品安全【例3】“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求。下列关于青少年饮食的说法正确的是()①粗细粮合理搭配②主副食合理搭配③不吃不喜欢的食物④饮食要定量⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物A．①②④B．①②⑤C．②③⑤D．③④⑤【解析】合理膳食既要满足能量需要，又要满足营养需要。【答案】A[对应练习]3．下列关于选购蔬菜等非包装食品时应注意的问题中，不正确的是()A．购买蔬菜时看颜色，摸摸是否硬挺，以判断是否新鲜B．购买蔬菜时看菜叶上是否有虫眼，以判断有无农药残留C．购买鱼时看是否有光泽，闻闻气味是否新鲜D．购买猪肉、牛肉等肉类时，看看是否盖有检疫部门的印章B正确理解消化和吸收的过程：A、B、C、D分别表示消化、吸收、利用、排遗的过程。①从图中可以看出，消化是在消化道中进行的，吸收是指消化后的营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程，营养物质被细胞利用才是吸收的最终目的。②参与A过程的部位有口腔、胃和小肠，参与B过程的部位有胃、小肠和大肠。③口腔只消化不吸收，大肠只吸收不消化。④在食物的消化过程中，与食物接触的是消化液，不是消化腺。⑤消化的是食物，吸收的是食物被消化后的营养物质及不需要消化，可以直接被吸收的水、无机盐、维生素。【例】(2013·威海)右图为人体消化系统的部分结构示意图。下列叙述不正确的是()A．①是肝脏，它分泌的胆汁中含有消化脂肪的酶B．②是小肠，是消化和吸收的主要场所C．③是胃，能初步消化蛋白质D．④是胰腺，它分泌的胰液通过导管流入小肠【解析】分析题图可知，①是肝脏，能够分泌胆汁，胆汁中不含消化酶，只对脂肪有乳化作用。②是小肠，是消化和吸收的主要场所。③是胃，胃中的胃腺能够分泌胃液，胃液能够初步消化蛋白质。④是胰腺，它分泌的胰液通过导管流入小肠。【答案】A