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第二单元提供能量与营养的食物糖类、油脂1.云南特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法不．正确的是()A．上层浮油沸点较高，难以挥发B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸C．去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果D．上层浮油高温水解即产生美味的物质2.下列关于淀粉的叙述中，正确的是()A．淀粉是由葡萄糖形成的高分子化合物B．淀粉是纯净物C．淀粉惟一的作用就是为人体提供热能D．人体所需要的热能全部来自葡萄糖的氧化3.某广告称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加糖比加糖还甜，适合糖尿病人食用。你认为下列关于糖尿病人能否食用此八宝粥的判断不．正确的是()A．这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑，不甜不等于没有糖B．糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用C．不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用须谨慎D．不能听从厂商或广告的宣传，应询问医生4.糖原(C6H10O5)n是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖原的叙述正确的是()A．糖原与淀粉、纤维素互为同分异构体B．糖原与淀粉、纤维素属于同系物C．糖原水解的最终产物是葡萄糖D．糖原只有还原性，能发生银镜反应5.下列关于油脂的说法中，不．正确的是()A．油脂水解后的产物经氧化为人体提供热能B．油脂能溶解维生素A、D、E、KC．油脂能储备热能D．多吃动物脂肪比多吃植物油好6.“小油脂，大道理”。只有少女体内脂肪含量正常，才能正常产生性激素，促进少女的女性第二性征的发育，形成特有的女性美。因害怕发胖而拒食含脂肪食物的做法是不可取的。下列物质属于油脂的是()③④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③7.(2011安徽巢湖第一次教学质量检测)苹果汁中含有Fe2＋，现榨的苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这说明维生素C具有()A．酸性B．碱性C．氧化性D．还原性8.某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：下列结论正确的是()A．淀粉尚有部分未水解B．淀粉已完全水解C．淀粉没有水解D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解9．被称为“脑黄金”的DHA是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为()A．(C25H51COO)3C3H5B．(C25H39COO)3C3H5C．(C26H41COO)3C3H5D．(C26H47COO)3C3H510．下面是某化学活动小组在研究性学习中探索葡萄糖分子的组成和结构时设计并完成的一组实验：将下列四种液体分别取2mL加到2mL的新制Cu(OH)2悬浊液中，充分振荡。实验现象记录如下表：液体葡萄糖溶液乙醇甘油(丙三醇)水实验现象氢氧化铜溶解，溶液呈绛蓝色氢氧化铜不溶，混合物蓝色变浅氢氧化铜溶解，溶液呈绛蓝色氢氧化铜不溶，混合物蓝色变浅根据上述实验及现象能够得出的正确结论是()A．葡萄糖分子中可能含有醛基B．葡萄糖分子中可能含有多个羟基C．葡萄糖的分子式为C6H12O6D．葡萄糖分子碳链呈锯齿形11.有关糖类物质概念的叙述中，正确的是()A．糖类是具有甜味的物质B．糖类是具有Cn(H2O)m通式的物质C．葡萄糖是一种单糖D．淀粉是一种白色粉末，本身没有甜味，不是糖12.蔗糖是常见的二糖，广泛存在于甘蔗和甜菜中。下列对于蔗糖的说法中，不．正确的是()A．它的相对分子质量是葡萄糖的2倍B．向纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜生成D．在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫出现13.在一熟苹果切片上分别滴加1滴碘水和银氨溶液，颜色变化如图所示，下列推断正确的是()A．熟透的苹果中含有脂肪B．熟透的苹果中不含淀粉C．熟透的苹果中含有还原性的糖D．熟透的苹果中不含还原性的糖14．(2010年连云港市调研)下列“油”中都属于油脂的是()①豆油②酱油③牛油④甘油⑤汽油A．①③B．②④C．①⑤D．④⑤15．血液中含葡萄糖(血糖)过高会引发糖尿病，低血糖又会导致人易发生昏厥。正常人的血糖应为3.9～6.2mmol·L－1。某学生验血后得知其血糖的质量分数为0.1%。已知葡萄糖的相对分子质量为180，若血液的密度为1g·cm－3，则该学生血液中血糖的物质的量的浓度是否符合正常人的范围？(注：1mmol＝1×10－3mol)16.淀粉溶液与稀硫酸共热可水解生成葡萄糖，为证明淀粉已开始转化为葡萄糖，可在先加入适量________后，再加入________或________进行检验；为证明淀粉已完全水解，可加入________，现象是不显________色。17.人们每天都要摄入大量的淀粉类物质，以维持机体的营养均衡。这是因为淀粉在淀粉酶作用下或在酸性环境下可以水解成葡萄糖：(C6H10O5)n＋nH2O――→H＋或唾液淀粉酶nC6H12O6(1)已知葡萄糖化学式是C6H12O6，试推导葡萄糖分子的结构简式，已知多元醇与新制Cu(OH)2悬浊液混合可形成绛蓝色溶液。(2)实验证明，人在长期饥饿或肝功能减退的情况下，会出现头晕、心慌、出冷汗等症状。而当一个人多食少动使得摄入的糖类过多时，又会导致肥胖。试由此推导葡萄糖在人体内的变化。18.参考下列①～③项内容，回答问题：①皂化值，是使1g油脂皂化所需要的KOH的毫克数。②碘值，是使100g油脂与碘加成时消耗单质碘的克数。③几种油脂的皂化值、碘值列表如下：花生油亚麻仁油牛油黄油硬化大豆油大豆油皂化值190180192226193193碘值9018238385126(1)甘油酯(C17H33COO)3C3H5(相对分子质量为884)形成的油用KOH皂化时，其皂化值为______，反应的化学方程式为______________________________。(2)填空回答：①亚麻仁油比花生油所含的_________________________________多；②黄油比牛油所含的________________________________________多；③硬化大豆油的碘值小的原因是________________________________________________________________。(3)为使碘值为180的100g鱼油硬化，所需的氢气的体积在标准状况下为________L。19.已知葡萄糖的燃烧热是2804kJ·mol－1，当氧化生成10.8g水时，放出多少热量？(保留4位有效数字)参考答案1.解析：选D。上层浮油成分是油脂，水解生成甘油和高级脂肪酸。2.解析：选A。淀粉是由很多葡萄糖单元经分子间脱水形成的高分子化合物，可以表示为(C6H10O5)n，故A项正确。由于n值的不同，高分子化合物为混合物，故B项错误。淀粉水解生成的葡萄糖一部分经氧化为人体提供热能，还有一部分转化为糖元，以能源的形式储备起来，故C项错误。人体所需要的热能60%～70%来自葡萄糖的氧化，20%～25%来自油脂的氧化，还有10%～15%来自蛋白质的氧化，故D错误。3.解析：选B。由于人体内血糖浓度升高，引起多余的糖随尿液排出，从而引起糖尿病。如果食品中有糖类，其水解能产生葡萄糖，则该食品对糖尿病人不适宜。在该八宝粥中，桂圆、红豆、糯米中含有淀粉，其水解产物为葡萄糖，故对糖尿病人不利。4.解析：选C。糖原与淀粉、纤维素属于高分子化合物，n不一定相同，所以A错误；糖原属于多糖，不具有还原性，能水解，最终产物是葡萄糖。5.解析：选D。人体生长不可缺少而体内又不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，称为必需脂肪酸，它主要来自植物油，故多吃植物油比较好。6.解析：选C。油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)形成的酯。②项中中间碳原子没有连接酯基；③项中是无机酸酯；④项和⑥项中的润滑油和石蜡均是含碳原子数较多的烃的混合物。7.解析：选D。本题考查维生素C的还原性。维生素C能够防止Fe2＋被氧化为Fe3＋，说明维生素C具有还原性。D选项正确。8.解析：选D。由于在水解液中加入了过量NaOH溶液，I2会与碱发生反应生成碘盐而导致无法判断中和液中是否还有淀粉存在，因此也就无法判断淀粉是否水解完全。若改为加入过量的碘水则可证明淀粉是否水解完全或在水解液中加入碘水也可证明淀粉是否水解完全。9.解析：选B。饱和的二十六碳酸应为C25H51COOH，含有6个碳碳双键的二十六碳六烯酸则应减少12个氢原子，即C25H39COOH。叙述均正确，但所做的实验只有推断B是正确的。10.解析：选B。本题一定要根据实验得出结论，四个选项对葡萄糖分子的11.解析：选C。糖类的定义与生活中的“糖”的意义有较大差别：它是多羟基醛或多羟基酮，与是否有甜味并没有直接关系；糖类的碳水化合物通式Cn(H2O)m也并不是普遍规律，所以只有C项是正确选项。12.解析：选A。蔗糖的相对分子质量是葡萄糖的相对分子质量的2倍再减18(水分子的相对分子质量)。13.解析：选C。滴加碘水变蓝色，说明熟苹果中含有淀粉；滴加银氨溶液变黑色，说明苹果中含有还原性糖。14.解析：选A。甘油属于醇；汽油属于烃的混合物；酱油的成分除水外，主要是氨基酸。15.解析：1L血液中含血糖的质量m＝1g·mL－1×1000mL×0.1%＝1g血糖的物质的量浓度c＝1g·L－1180g·mol－1＝5.56×10－3mol·L－1＝5.56mmol·L－1该学生的血糖符合正常人的标准。答案：符合16.解析：为证明淀粉已经开始水解，主要是检测其中有葡萄糖生成，但需先用碱液中和硫酸；证明淀粉是否水解完全，则检验有没有淀粉剩余。答案：NaOH溶液银氨溶液新制氢氧化铜悬浊液碘水蓝17.解析：在化学学习中，我们已知葡萄糖分子的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO。现在我们要证明葡萄糖分子中含有5个—OH,1个—CHO，可以结合羟基和醛基的化学性质来考虑，设计出合理的实验。人在长期饥饿的情况下，会出现头晕、心慌等症状，说明机体缺乏能量，因而可推知葡萄糖可以氧化分解，放出能量；人在肝功能减退的情况下，也会出现上述症状，可推知葡萄糖可以合成肝糖元。而人在多食少动的情况下会发胖，说明葡萄糖也可以转变成脂肪。答案：(1)①取适量葡萄糖溶液和新制Cu(OH)2悬浊液混合，形成绛蓝色溶液，说明葡萄糖分子结构中含有多个—OH。②将该混合液加热析出红色Cu2O沉淀，说明葡萄糖分子结构中含有。③在一定条件下，葡萄糖和H2发生加成反应，被还原为己六醇，另外，它也可以和乙酸反应，生成葡萄糖五醋酸酯，说明分子结构中有5个羟基，1个醛基。④由化学知识可知两个羟基连在同一个碳原子上不稳定。综上所知，葡萄糖分子结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO。(2)葡萄糖在人体内有三种变化：①C6H12O6――→氧化分解CO2↑＋H2O＋能量；②C6H12O6――→合成肝糖元、肌糖元；③C6H12O6――→转变脂肪。18.解析：(3)22.4×180127×2＝15.9(L)。答案：(1)190(2)①不饱和脂肪酸(酸根)多②低级脂肪酸(酸根)多③不饱和键少(3)15.919.解析：1mol葡萄糖完全燃烧得6mol水，所以，Q＝10.8g18g·mol－16mol×2804kJ＝280.4kJ答案：280.4kJ