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[基础对点]知识点一胡萝卜素1.下列有关胡萝卜素的叙述中，错误的是()A．胡萝卜素的化学性质稳定，溶于水，不溶于乙醇B．胡萝卜是提取天然β－胡萝卜素的原料C．微生物的发酵生产是工业提取β－胡萝卜素的方法之一D．粉碎后，干燥过程中，时间不能太长，温度不能太高答案A解析胡萝卜素为橘黄色结晶粉末，不溶于水，微溶于乙醇，A错误。2．在用胡萝卜做菜时，菜中浮油会呈现出橘黄色，为了增加胡萝卜中营养物质的吸收，在进食胡萝卜的同时，应()A．多喝水B．多吃蛋白质类食品C．多吃脂质食品D．多吃蔬菜答案C解析胡萝卜中含有胡萝卜素，而胡萝卜素属于脂溶性物质，进食胡萝卜时多吃脂质食品，利于营养物质的消化吸收，C正确。知识点二胡萝卜素的提取3.下列关于提取胡萝卜素的叙述，错误的是()A．胡萝卜素可以从大面积养殖的岩藻中提取B．提取胡萝卜素时可采用石油醚、丙酮等作为溶剂C．提取胡萝卜素时的萃取过程中要采用水浴加热D．干燥时间太长、温度太高会导致胡萝卜素分解答案B解析胡萝卜素可以从植物或大面积养殖的岩藻中提取，A正确；提取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶，所以采用石油醚，丙酮能够与水混溶，所以不用丙酮作为溶剂，B错误；提取胡萝卜素时的萃取过程中不能用明火加热，要采用水浴加热，C正确；干燥时间太长、温度太高会导致胡萝卜素分解，D正确。4．在β－胡萝卜素的提取实验中，对作为萃取胡萝卜素的有机溶剂特点的叙述中，不符合实验要求的是()①能充分溶解色素②与水混溶'③对人无毒④易燃⑤易与产品分离'⑥沸点低A．②④⑥B．①③⑤C．②④⑤D．②③④答案A解析萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。此外，还需要考虑萃取效率、对人的毒性、是否易燃、有机溶剂是否能从产品中完全除去、会不会影响产品质量等问题。5．从胡萝卜中提取胡萝卜素时，首先要将原料粉碎、干燥，其目的主要是()A．让胡萝卜尽快溶解成胡萝卜素B．使原料充分与有机溶剂接触，提高萃取效率C．减少萃取的时间，从而提高效率D．节省萃取剂的使用量答案B解析影响萃取的因素主要有萃取剂的性质和使用量，此外，原料颗粒的大小及含水量也会影响萃取效果。因此，提取胡萝卜素时要先将胡萝卜干燥脱水并粉碎，使之与萃取剂充分接触，提高萃取效率，B正确。6．下列有关从胡萝卜中提取胡萝卜素的描述中，错误的是()A．因胡萝卜素为脂类物质，所以在从胡萝卜中提取胡萝卜素时，常用有机溶剂B．从胡萝卜中提取胡萝卜素常用萃取法，其主要步骤为粉碎→干燥→萃取→浓缩→过滤C．在胡萝卜颗粒加热干燥过程中，应严格将温度和时间控制在一定范围内，因为温度过高或时间过长会导致胡萝卜素分解D．一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒含水量成反比答案B解析胡萝卜素的提取应用有机溶剂，A正确；常用萃取法，步骤是粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩，B错误；在干燥时应注意温度不能过高，时间不能过长，否则会导致胡萝卜素分解，C正确；一般情况下，提取效率与原料颗粒含水量呈反比，D正确。知识点三胡萝卜素的鉴定7.胡萝卜素的纸层析操作中错误的是()A．选择干净的滤纸B．点样时点样斑点不能太大C．点样后用吹风机吹干，温度不宜过高D．点好样的滤纸卷成圆筒状，但滤纸的两边可以相互接触答案D解析滤纸不干净、点样斑点太大都会影响实验结果，A、B正确；温度过高会使色素变色，C正确；滤纸的两边不可以相互接触，否则会使色素带沿边缘扩散过快，影响实验结果，D错误。8．萃取法提取出的胡萝卜素粗品，可以通过纸层析法进行鉴定，原理是()A．色素提取液中不同色素已经分层B．阳光的照射使各种色素已经分层C．层析液对各种色素的溶解度不同，造成不同色素在滤纸上的扩散速度不同D．层析液中丙酮使色素溶解，而且彼此分离的扩散速度不同答案C解析由于不同色素在层析液中的溶解度不同，当层析液在滤纸上扩散时，溶解度高的随层析液在滤纸上扩散得快，反之则慢，因而各种色素可以在滤纸上分离。9．对提取出的胡萝卜素进行纸层析鉴定实验的叙述，正确的是()A．可用注射器直接在滤纸基线的A、B、C、D点上连续点样B．点样应快速细致，在基线上形成直径大小相同的圆点C．层析液所用的试剂为石油醚、丙酮和酒精的混合液D．在纸层析过程中，滤纸放在装有层析液的普通烧杯中答案B解析用最细的注射器针头分别吸取0.1～0.4mL溶解在石油醚中的标准样品和提取样品，在A、D和B、C点上点样，A错误；点样过程中，应快速细致，形成直径约2mm，大小相同的圆点，B正确；层析液所用的试剂为石油醚，C错误；将滤纸卷成圆筒状，置于装有1cm深的石油醚的密封玻璃瓶中，D错误。10．以下关于用层析法鉴定胡萝卜素样品过程的说法，不正确的是()A．层析液不能没及样品原点B．点样时，应快速细致，形成大小一致的圆点C．点样完成后立即将滤纸卷成筒状，置于层析液中层析D．层析用的玻璃瓶应加盖玻璃板密封答案C解析层析液不能没及滤纸基线，否则点样处的胡萝卜素溶解在层析液中，会导致实验失败，A正确；点样时，应快速细致，形成大小一致的圆点，点样斑点不能太大，B正确；点样完成后应等滤纸上的点样液自然挥发干后，再将滤纸卷成筒状，置于层析液中层析，C错误；层析液容易挥发，所以层析用的玻璃瓶应加盖玻璃板密封。[能力提升]11．提取胡萝卜素和提取玫瑰油时都需要加热，但用萃取法提取胡萝卜素时，采用的是水浴加热法，而用水蒸气蒸馏法提取玫瑰油时是直接加热。其原因是()A．前者需要保持恒温，后者不需要恒温B．前者容易蒸发，后者不容易蒸发C．胡萝卜素不耐高温，玫瑰油耐高温D．前者烧瓶里含有机溶剂，易燃易爆，后者是水答案D解析用萃取法提取胡萝卜素时，由于在烧瓶中加入的萃取剂为石油醚等有机溶剂，所以应避免明火加热，采用水浴加热，这是因为有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热，容易引起燃烧、爆炸；用水蒸气蒸馏法提取玫瑰油时，烧瓶中加入的是水，直接加热不会出现燃烧、爆炸等现象，D正确。12．关于提取β－胡萝卜素的实验流程，叙述不正确的是()A．萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶B．为了提高萃取的效率，可以适当提高温度，可采用酒精灯直接加热的方法C．萃取过程中在瓶口安装冷凝回流装置，是为了防止加热时有机溶剂的挥发D．浓缩的过程是为了把萃取剂与胡萝卜素分开答案B解析萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶，A正确；为了提高萃取的效率，可以适当提高温度，但是萃取剂是有机溶剂，明火直接加热易爆炸，故萃取过程中采用水浴加热，B错误；萃取过程中在加热瓶口安装冷凝管，是为了防止加热时有机溶剂挥发，C正确；浓缩的过程是为了把萃取剂通过蒸馏除去，使其与β－胡萝卜素分开，D正确。13．分析下图，完成下列问题：(1)有机溶剂可分为________和________两种，乙醇和丙酮属于________溶剂。在提取β－胡萝卜素时，常采用的原料是________，因为其不仅________，而且______________________。(2)萃取的效率主要取决于______________________，同时也受________________________________等条件的影响。(3)萃取过程中，第一步需________________，以提高萃取效率。因为________________，所以应避免明火加热，而采用水浴加热的方法。通过加热处理，β－胡萝卜素溶解在萃取剂中，再经________得到萃取液，经过________后，可得到纯净的β－胡萝卜素。答案(1)水溶性'水不溶性'水溶性'胡萝卜'廉价易得'β－胡萝卜素含量也较高(2)萃取剂的性质和使用量'原料颗粒大小、紧密程度、含水量、萃取温度和时间(3)将胡萝卜粉碎和干燥'有机溶剂易燃过滤浓缩解析(1)有机溶剂可分为水溶性和水不溶性两种，乙醇和丙酮属于水溶性溶剂。在提取β－胡萝卜素时，常采用的原料是胡萝卜，因为其不仅廉价易得，而且β－胡萝卜素含量也较高。(2)萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时也受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响。(3)萃取过程中，需将胡萝卜进行粉碎和干燥，以提高萃取效率。因为有机溶剂都是易燃物，所以应避免明火加热，而采用水浴加热的方法，防止引起燃烧或爆炸。通过加热处理，β－胡萝卜素溶解在萃取液中，再经过滤、浓缩得到纯净的β－胡萝卜素。14．胡萝卜素可用于治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病，还是常用的食品色素，还具有使癌变细胞恢复为正常细胞的作用。下图是提取胡萝卜素的实验流程示意图，请回答下列相关问题。胡萝卜→粉碎→干燥→A→过滤→B→胡萝卜素(1)除了可以从植物中提取天然胡萝卜素外，还可以从养殖的岩藻中获得或者利用________________生产。(2)新鲜的胡萝卜含有大量的水分，在胡萝卜素的提取过程中，要对新鲜的胡萝卜进行________处理，但要注意控制________和时间，这是因为____________________________________。(3)图中A过程表示________，此过程用到的有机溶剂应该具有很高的________，能够充分________胡萝卜素，并且不与水混溶。(4)图中B过程表示________，浓缩之前进行过滤的目的是_____________________________________________________________________。答案(1)微生物的发酵(2)干燥'温度'温度太高、干燥时间太长会导致胡萝卜素分解(3)萃取'沸点'溶解(4)浓缩'除去萃取液中的不溶物解析(1)胡萝卜素除取自植物外，还可以从养殖的岩藻中获得或利用微生物发酵生产。(2)进行有机溶剂萃取时，需要对原料进行干燥处理，但要控制好温度和时间，防止胡萝卜素分解。(3)图中A为萃取，该过程所用到的有机溶剂应具有很高的沸点，能充分溶解胡萝卜素，且不与水混溶。(4)图中B为浓缩，在浓缩前宜进行过滤以除去萃取液中的不溶物。15．如图甲为胡萝卜素粗品鉴定的实验装置示意图，图乙为胡萝卜素的纸层析结果示意图，请据图回答下列问题。(1)萃取的效率主要取决于________________________。(2)对胡萝卜素粗品鉴定的方法名称是____________。(3)图甲中b的名称是________，a的作用是________________，e为________，f为________，常用________，如果层析液没及e会导致____________________________________________________________________。(4)在图乙的A、B、C、D四点中，属于萃取样品的样点是________。点样的要求是___________________________________________________________。基线一般距底边________cm。在图乙中，①代表的物质是____________，②代表的物质是__________________。(5)该层析的目的是________________，而“叶绿体中色素的提取和分离”的实验中层析的目的是______________。答案(1)萃取剂的性质和使用量(2)纸层析法(3)色谱容器'防止层析液挥发'样品原点'层析液'石油醚'胡萝卜素溶解在层析液中，鉴定失败(4)B和C'点样应该快速细致，圆点细小，并保持滤纸干燥'2'β－胡萝卜素'其他色素或杂质(5)胡萝卜素粗品的鉴定分离叶绿体中的色素解析(1)萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，其次还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响。(2)对胡萝卜素粗品鉴定采用的是纸层析法，其原理是利用色素在滤纸上的扩散速度不同，从而使各成分分开。(3)常用的层析液为石油醚，由于易挥发，故应在色谱容器上方用玻璃盖盖严。层析液深度不得超过滤纸基线，否则样品会溶于层析