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专题一课题1一、选择题1．关于醋酸菌的叙述，正确的是(A)A．醋酸菌为严格有氧呼吸B．醋酸菌有氧无氧都能生存C．醋酸菌能形成芽孢D．醋酸菌能将淀粉分解成醋酸[解析]醋酸菌必须在有氧条件下才能完成代谢。2．酵母菌能够进行以下哪些反应(C)①C6H12O6＋6O2――→酶6CO2＋6H2O②C6H12O6――→酶2C2H5OH＋2CO2③C2H5OH＋O2――→酶CH3COOH＋H2O④CO2＋H2O――→酶(CH2O)＋O2A．①②③B．②③④C．①②D．②③[解析]酵母菌可进行有氧呼吸和无氧呼吸。3．下列哪种条件下，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸(A)A．氧气、糖源充足B．氧气充足、缺少糖源C．缺少氧气、糖源充足D．氧气、糖源都缺少[解析]醋酸菌在有氧条件下生存，需糖源。4．制果酒过程中，操作有误的是(A)A．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置B．将温度严格控制在18℃～25℃C．榨汁机要清洗干净，并晾干D．将冲洗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机进行榨汁[解析]在果酒制作过程中，葡萄汁不用消毒。5．(2019·西宁四中高二月考)在酿酒生产上，常向发酵罐中加少量尿素，其目的是(C)A．作为碳源，为酵母菌提供能源物质B．作为碳源，用于酵母菌合成代谢产物C．作为氮源，用于酵母菌合成蛋白质和核酸D．作为氮源，用于酵母菌合成代谢产物二、非选择题6．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置，根据图示回答下列问题：(1)完成图1中的实验流程。(2)冲洗的主要目的是__洗去浮尘__，冲洗应特别注意不能__反复冲洗__，以防止菌种的流失。(3)图2装置中的充气口在__果酒发酵__时关闭，在__果醋发酵__时连接充气泵，并连续不断地向内__泵入空气(氧)__。(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由__酵母菌__产生的__CO2__，在果醋发酵时排出的是__剩余(含氧量少)的空气、CO2__。(5)写出与(4)题有关的反应方程式：①__C6H12O6――→酶2C2H5OH＋2CO2__。②__C6H12O6＋2O2――→酶2CH3COOH＋2CO2＋2H2OC2H5OH＋O2――→酶CH3COOH＋H2O__。(6)若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因。__不能。因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足。__