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2020届高中生物人教版选修1实验专练：（1）果酒和果醋的制作1、如图是草莓酒制作的步骤,下列分析错误的是()A.步骤②是对草莓进行灭菌处理B.步骤⑤为加入酵母菌液C.发酵过程中放气量先增加后减少D.利用酸性重铬酸钾溶液检测酒精2、某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是()A.夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理B.乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大C.正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵3、下列关于用塑料瓶制果酒和果醋的叙述,正确的是()A.为了提高果酒的产出量,果汁应尽量装满发酵瓶B.醋酸发酵阶段应封闭瓶口,防止杂菌污染C.制果酒过程中每天需适时打开瓶盖D.果酒制成后,可将装置转移至温度较高的环境中制果醋4、下列关于果酒制作过程中的叙述,正确的是()A.应先除去葡萄的枝梗,再进行冲洗,这样洗得彻底B.使发酵装置的温度维持在20℃左右最好C.在发酵过程中,需从充气口不断通入空气D.由于酵母菌的繁殖能力很强,不需对所用装置进行消毒处理5、下列关于果酒制作过程的叙述正确的是()A.应先除去葡萄枝梗,然后反复冲洗,直至彻底干净B.应控制发酵温度维持在20℃左右,变化不能太大C.发酵过程中应该不断从充气孔进行通气,以维持发酵的需氧环境D.酵母菌存在广泛、生命力强,因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌6、下列实验装置可用于生物技术实践的相关实验,有关叙述错误的是()A.装置甲可用于果酒制作,装置乙不能用于果酒制作B.装置乙可先用于果酒的制作,后用于果醋的制作C.装置乙中设置出料口是用于取样D.装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管,可防止空气中微生物的污染7、某同学设计了如图所示的发酵装置来制作果酒、果醋,下列有关叙述中错误的是()A.甲用来制作果酒,乙用来制作果醋B.乙装置需要的温度条件高于甲C.该装置便于发酵中产生的气体的排出D.甲、乙装置排液管排出液体的pH都下降8、草莓可以制作成草莓汁、草莓酒和草莓醋三种产品,深受大众喜爱。某企业进行相关的制作实验,如图所示:(1)生产草莓酒、草莓醋常用的菌种分别是_______。(2)检测草莓酒、草莓醋的制作是否成功,均可用_________这两种最简易的方法进行初步判断。(3)生产中先打开阀门2,目的是让固定化柱1中填充的石英砂通过_______方式将酶固定化。固定化柱2中选择固定化酶还是固定化细胞更有利于生产?请从酶的角度说明原因___________。(4)工业生产上述三种产品时,固定化柱1、2、3中需要防止外来杂菌污染的是________(填写编号)。如果固定化柱3中固定的是优良菌种,且流入的草莓酒质量很好,何是生产的草莓醋产量和质量不够高,排除温度和pH以外的原因可能是__________________(写出三点)。9、请根据下图回答有关制作果酒和果醋的问题:(1)在向甲装置中加入菌种前要对装置进行_____处理;在甲装置中加入适量的酵母菌后,开始的一段时间里要打开_____阀,目的是__________;若要进行醋酸发酵,则需要对甲装置进行的操作是__________。酒精发酵时一般将温度控制在_____度,醋酸菌最适生长的温度为_____。(2)乙图中的过程①和③分别发生在酵母菌的_____和_____中。10、某果农尝试用丰收的苹果酿果酒，通过一段时间的酿制后，发现酿制的苹果酒没有酒味，却有浓烈的酸味：（1）苹果汁发酵后是否有酒精产生，可用试剂___________进行检测，因为在_____________________________。酿制的苹果酒没有酒味，只有浓烈的醋味，可能的原因是_______________________________。（2）用苹果汁制果醋，，要选用____________菌进行发酵（3）无论用新鲜苹果汁酿制果酒还是果醋，为防止发酵液被污染，发酵瓶要用__________消毒，制果醋过程中，当__________都充足时，醋酸菌将苹果汁中的糖答案以及解析1答案及解析：答案：A解析：2答案及解析：答案：B解析：果酒制作的适宜温度是18~25℃，故夏季生产果酒时需对罐体进行降温，A项正确；罐体密封生产果酒时不能再通入空气，B项错误；发酵时发酵罐为密闭环境，酒精发酵过程会产生CO2气体，正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压，C项正确；可通过排料阀取样，监测残余糖的浓度从而决定终止发酵的时间，D项正确。3答案及解析：答案：D解析：果汁不能装满发酵瓶,因为发酵过程中会产生气体,装满后瓶子易破裂,A项错误;醋酸菌为好氧菌,所以发酵阶段不能封闭充气口,B项错误;制果酒的过程中需适时拧松瓶盖,释放产生的气体,C项错误;醋酸菌与酵母菌相比,最适温度高,在30~35℃左右,故果酒制成后,可将装置转移至温度较高的环境中制果醋,D项正确。4答案及解析：答案：B解析：应先进行冲洗,再去除葡萄的枝梗,这样防止杂菌污染,使发酵装置的温度维持在20℃左右最好,在发酵过程中,需从充气口不断通入空气,使酵母菌繁殖到一定数量,再无氧生成更多的产物,培养微生物及获得产物都要先灭菌处理,所以B选项正确。5答案及解析：答案：B解析：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件,20℃左右最适宜酵母菌繁殖,酒精发酵是一般将温度控制在18℃~25℃,故本题答案选B。榨汁前先将葡萄进行冲洗,然后除去葡萄枝梗,并且不能反复冲洗,以防丢失葡萄皮上的野生型酵母菌;发酵过程中应该通气再密封,通气是让酵母菌大量繁殖,密封是让酵母菌无氧呼吸产生酒精;为了防止杂菌的污染,应对所用器具消毒灭菌。6答案及解析：答案：A解析：装置甲密封时可用于制作果酒,但制作果酒时要定时拧松瓶盖以放出产生的二氧化碳;装置乙的充气口关闭时可用于制作果酒,充气口打开时可用于制作果醋,为防止空气中微生物的污染,排气口可通过一个长而弯曲的胶管,出料口设置开关的目的是便于取样。7答案及解析：答案：C解析：甲装置密闭，可用来进行酵母菌的发酵制作果酒，酒精进入乙装置，在有氧条件下，可用来制作果醋，故A正确；酵母菌酒精发酵温度一般为18~25℃，而醋酸菌的最适生长温度为30~35℃，故B正确；该装置不便于发酵中产生气体的排出，故C错误；甲装置进行的是果酒发酵，该过程中产生酒精和二氧化碳，pH下降，乙装置进行的是果醋发酵，该过程中产生醋酸，pH也下降，故D正确。8答案及解析：答案：（1）酵母菌、醋酸菌（2）嗅味、品尝（3）物理吸附;选用固定化细胞更有利于生产，因为固定化细胞可以间接固定一系列酶，而固定化酶只能固定一种酶（4）1、2、3固定化醋酸菌数目较少，氧气量不够，流速控制不好（2分）解析：（1）生产草莓酒常用的菌种是酵母菌，生产草莓醋常用的菌种是醋酸菌。（2）草莓酒有酒味，草莓醋有酸味，因此，检测草莓酒、草莓醋的制作是否成功，均可通过闻味、品尝进行初步判断。（3）生产中先打开阀门2，目的是让固定化柱1中填充的石英砂通过吸附方式将黑曲霉提取液中的酶固定化。固定化柱2中选择固定化细胞更有利于生产，因为固定化柱2中的反应为酒精发酵，该反应与多种酶有关，固定化细胞可以间接固定一系列酶，而固定化酶只能固定一种酶。（4）果汁、果酒和果醋的制作过程中都需要防止杂菌的污染，因此，工业生产上述三种产品时，固定化柱1、2、3都需要防止外来杂菌污染。如果固定化柱3中固定的是优良菌种，且流入的草莓酒质量很好，但是生产的草莓醋产量和质量不够高，排除温度和pH以外的原因可能是固定化醋酸菌数目较少，氧气量不够，流速控制不好等。9答案及解析：答案：（1）灭菌；a；使酵母菌在有氧条件下扩增打开a阀；18-25℃；30-35℃（2）细胞质基质；线粒体解析：10答案及解析：答案：(1)重铬酸钾溶液;在酸性环境下，重铬酸钾能与酒精发生化学反应，变成灰绿色;混入了醋酸菌，发酵时处于通气状态(2)醋酸(3)体积分数为70%的酒精;氧气和糖源解析：