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第四章第一节1．下列属于油脂的用途的是(D)①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油A．①②③B．①③⑤C．②③④⑤D．①②③④2．变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了(A)A．氧化反应B．加成反应C．取代反应D．水解反应解析：变质的油脂有哈喇味是因为发生了氧化反应。3．下列关于油脂的说法中，不正确的是(C)A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔点、沸点C．油脂都不能使溴水褪色D．油脂发生水解时都能生成丙三醇解析：从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，其发生水解时都能生成甘油(即丙三醇)；油脂都是混合物，因而没有固定的熔点、沸点；油脂中混有不饱和脂肪酸的甘油酯时，则会与溴加成而使溴水褪色。