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第三节蛋白质和核酸[课时作业]对应学生用书P571.下列关于氨基酸的叙述不正确的是()A.天然氨基酸在室温下都是晶体，一般都能溶于水B.氨基酸都不能发生水解反应C.氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐D.两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有两个肽键答案D解析天然氨基酸在室温下均为无色晶体，一般都能溶于水；氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐，但氨基酸不能发生水解反应；二肽中的“二”指的是发生反应的氨基酸的数目，并不是生成物中肽键的数目。2.氨基酸不能发生的反应是()A.酯化反应B.与碱的中和反应C.成肽反应D.水解反应答案D解析氨基酸分子中含有“—COOH”和“—NH2”两种官能团，所以能与醇发生酯化反应，与碱发生中和反应，也能与其他的氨基酸反应形成肽键“”，发生成肽反应，故A、B、C均正确；氨基酸分子中不含酯基、卤原子、肽键等，故不能发生水解反应，D错误。氨基酸的结构与性质(1)分子结构①官能团：—NH2、—COOH。②α氨基酸：氨基和羧基连在同一个碳原子上的氨基酸。(2)氨基酸的性质①氨基酸分子中既含有氨基又含有羧基，是一种两性化合物，通常以两性离子形式存在，根据溶液的pH不同，可以发生不同的解离。②氨基酸与酸、碱的反应(以甘氨酸为例)③氨基酸的成肽反应。3.一种二肽的结构简式为，合成这种二肽的氨基酸是()答案D解析要判断合成该二肽的氨基酸，需将二肽中肽键中碳氮键断开，C和N上分别补1个—OH和1个H即可，由此可确定合成该二肽的氨基酸分别为和，D正确。4.(原创题)两分子氨基酸缩合失去1分子H2O得“二肽”。甘氨酸(H2N—CH2COOH)，丙氨酸()及苯丙氨酸()三种分子混合缩合生成的二肽的种类最多可有()A.3B.9C.6D.5答案B解析甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸各本身两两缩合生成二肽“三种”，三种氨基酸各二种两两缩合各得二肽“二种”，计“六种”，因此三种氨基酸混合缩合生成二肽的种类最多可有9类，答案为B。5.下列关于蛋白质的说法不正确的是()A.蛋白质是由多种α－氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物B.通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性C.浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解D.鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法答案A解析氨基酸生成蛋白质发生的是脱去水分子的缩聚反应而不是加聚反应，故A错误；无论何种形式的消毒，其原理都是使细菌中的蛋白质变性而失去原有的生理活性(死亡)，故B正确；盐析不能使蛋白质变性，故C正确；“人造丝”的主要成分是纤维素，灼烧时没有烧焦羽毛的气味，故D正确。6.(双选)下列说法正确的是()A.毛巾、口罩等个人用品要经常用开水蒸煮，被褥要放在太阳光下直射，其目的都是使病毒蛋白质变性B.用浓Na2SO4、CuSO4溶液或浓硝酸使鸡蛋白溶液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质C.蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D.甘氨酸(H2N—CH2—COOH)既有酸性，又有碱性，是最简单的氨基酸答案AD解析毛巾、口罩用开水蒸煮，晒被褥等目的是使病毒、细菌在高温下发生蛋白质变性，A正确；CuSO4溶液或浓硝酸使鸡蛋白溶液发生变性，浓Na2SO4溶液使鸡蛋白溶液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质，B错误；酶具有专一性，蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，不能催化淀粉的水解反应，C错误；甘氨酸(H2N—CH2—COOH)中的氨基(H2N—)有碱性、羧基(—COOH)有酸性，是最简单的氨基酸，D正确。7.要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，应向蛋白质水溶液中加入()A.饱和Na2SO4溶液B.浓NaOH溶液C.少量盐酸D.浓BaCl2溶液答案A解析蛋白质发生盐析的条件是加入较多量的轻金属盐或铵盐，A正确。蛋白质的性质(1)水解反应蛋白质在酸、碱或酶作用下水解，最终产物为氨基酸，水解时断键的位置是肽键：。(2)盐析在蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液，使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。盐析是一个可逆过程，是物理变化，不属于化学变化，不影响蛋白质的活性。(3)变性在酸、碱、重金属盐、酒精、甲醛、苯酚、紫外线照射、加热等作用下，蛋白质的性质发生改变而凝结析出。变性是化学变化，蛋白质失去原来的生理活性。(4)颜色反应蛋白质与许多试剂可发生颜色反应，如分子中含有苯基的蛋白质遇浓硝酸呈黄色。8.下列有关说法正确的是()A.蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质B.蛋白质溶液不能产生丁达尔效应C.向蛋白质溶液中加入CuSO4溶液，产生盐析现象D.蛋白质在紫外线的照射下将会失去生理活性答案D解析蚕丝、羊毛的主要成分是蛋白质，棉花的主要成分是纤维素；蛋白质溶液是胶体，能产生丁达尔效应；CuSO4是重金属盐，其溶液能使蛋白质发生变性；蛋白质在紫外线的照射下会发生变性，从而失去生理活性。9.下列关于酶的叙述错误的是()A.蛋白酶能催化所有水解反应B.绝大多数酶是蛋白质C.酶是生物体产生的催化剂D.蛋白酶受到高温或重金属盐作用时会变性答案A解析酶具有高度的专一性，如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，淀粉酶只对淀粉起催化作用。10.市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服上的汗渍、血渍以及人体排放出来的油脂等遇到它，皆能水解而被除去。在洗涤下列衣料时，不能或不宜使用该洗衣粉的是()①棉织品②毛织品③腈纶品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥锦纶织品A.①②③B.②④C.③④⑤D.③⑤⑥答案B解析根据题给信息可知，洗衣粉中的酶可以使蛋白质发生水解。毛织品、蚕丝织品的主要成分是蛋白质，不能用该洗衣粉洗涤。11.已知α氨基酸在一定条件下能与亚硝酸(HNO2)反应得到α羟基酸，反应如下：CHRNH2COOH＋HNO2―→CHROHCOOH＋N2↑＋H2O试根据如图所示关系回答下列有关问题。(1)写出A、B的结构简式：A__________________；B________________。(2)C→D的化学方程式为__________________________________________________。(3)C→E的化学方程式为__________________________________________________。答案(1)(2)(3)解析的分子式为C3H7NO2，分子组成与B(C6H10N2O2)的分子组成的关系：2C3H7NO2―→C6H10N2O2＋2H2O，据此可知B为环状结构。结合题给信息，C应是与亚硝酸(HNO2)反应得到的。C能发生脱水反应，比较D、E的摩尔质量可知，D在分子组成上比E多一个“H2O”，D是两分子C脱去一分子水的产物，E是两分子C脱去两分子水的产物。